Kako ugotoviti, ali se je kislo zelje pokvarilo?

Kislo zelje ni zaman tako priljubljeno. Uporablja se za pripravo prvih jedi, solat, služi kot vir vitaminov, ki so potrebni v hladnem letnem času. Hkrati lahko pokvarjen izdelek povzroči neprijetne posledice. Zato mora vsaka gospodinja poznati znake, da kislega zelja ne bi smeli uživati.

Znaki pokvarjenega kislega zelja

Kislo zelje je idealno okolje za razmnoževanje mikroorganizmov, ki negativno vplivajo na njegovo kakovost. V večini primerov so za to krivi kršitev tehnologije priprave, nekakovostna zelenjava, uporabljena za kisanje, in nepravilni pogoji shranjevanja. Da se je izdelek začel kvariti, lahko ugotovite po naslednjih znakih:

1. Pojav pene kaže, da se je začel proces fermentacije. Če se to zgodi na začetku kisanja — je to normalno. Po približno treh dneh bi se moral proces umiriti. Če se ta proces pojavi kasneje, je to zaskrbljujoč dejavnik. Nekatere gospodinje tak izdelek operejo in uporabijo za pripravo toplih jedi, vendar je bolje ne tvegati.
2. Slanica v kislem zelju mora biti bistra. Motnost, sprememba barve, pojav sluzi kažejo, da izdelek ni primeren za uživanje. Ne poskušajte ga rešiti.
3. Potemnitev kislega zelja je lahko posledica tako fizikalnih procesov kot bioloških vzrokov. V prvem primeru je vzrok uporaba jodirane soli, dodajanje velike količine korenja itd. Takšno zelje lahko jeste brez skrbi za svoje zdravje. V drugem primeru ni vredno tvegati in je bolje takoj odstraniti izdelek. V njem se je začela razvijati patogena flora, ki je nevarna za zdravje ljudi. Ni dovolj odstraniti vidni del plesni. Spore so že prizadele celoten izdelek in ga je treba zavreči.

Pomembno! Neprijeten vonj povzročajo nakopičene bakterije. Gnilo kislo zelje ni primerno za uživanje.

Če ni vidnih znakov kvarjenja izdelka, a se pojavijo dvomi, lahko kislo zelje popečete. Vanj dodate malo kisa in ga toplotno obdelate 20 minut.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Prvi znaki zastrupitve s pokvarjenim kislim zeljem se lahko pojavijo že čez nekaj ur ali pa v petih dneh. Vse je odvisno od tega, koliko izdelka je bilo zaužitega in od značilnosti organizma obolelega. Glavni simptomi bodo enaki kot pri drugih zastrupitvah s hrano.

1. Najprej se pojavijo slabost, bruhanje, napihnjenost trebuha. Lahko se dvigne telesna temperatura. Za drisko so značilni vodnati iztrebki. Občutite šibkost in zmedenost.
2. Ob individualni nestrpnosti do plesni se lahko razvije anafilaktični šok. Njegov prvi znak je pomodrelost nosno-ustnega trikotnika. V tem primeru ne odlašajte z obiskom zdravnika. Nujno morate poklicati reševalno vozilo.
3. Driska in bruhanje lahko povzročita dehidracijo telesa. Zastrupitev včasih sproži tudi holecistitis in apendicitis. Pri tem čutite hude bolečine v predelu trebuha.

Ne ukvarjajte se s samozdravljenjem in ne upajte, da bo minilo samo. Bolje je poiskati kvalificirano medicinsko pomoč. Prvo pomoč pa lahko nudite sami:

1. Ob prvih znakih zastrupitve morate izprati želodec. Za to bolniku dajte veliko količino tople vode in izzovite bruhanje. Postopek ponavljajte, dokler bruhanje ne vsebuje čiste vode.
2. Nato morate ukrepati za izločanje toksinov. Vzemite enterosorbente v razmerjih, navedenih v priloženih navodilih. Najpogosteje je v domačih omaricah aktivno oglje. Prvi dan ni priporočljivo jesti, niti lahke tekoče hrane.
3. Pri visoki temperaturi vzemite sredstva za zniževanje vročine.
4. Ob znakih dehidracije morate bolniku dati čim več pijače.

Pomembno! V nobenem primeru ne smete sprejeti ukrepov, ki stabilizirajo blato. Toksini bodo prenehali izhajati iz telesa in splošno stanje se bo opazno poslabšalo.

Roki in pogoji skladiščenja

Kislo zelje je treba hraniti na hladnem mestu v tesno zaprti posodi. Pri temperaturi, ki ne presega 4°C, se v 8 mesecih ne pokvari.

Če je temperatura zraka med +4 in +10°C, je rok uporabnosti občutno krajši – 5–7 dni.

Zamrznjena se ohrani najdlje. Uporabite jo lahko celo leto, ne da bi vas skrbelo, da bi se izdelek pokvaril.