Kako hitro in brez solz olupiti hren

Vsak samospoštljiv vrtičkar ima na svojem vrtu vsaj eno veliko košato privlačno rastlino hrena, brez katere listov ne konzervirajo niti enega kozarca kumar ali paradižnikov za zimo. Toda pogosto se njegova uporaba konča le pri domačem konzerviranju. Čeprav hren kot začimbo – zlasti k hladetini – imajo skoraj vsi radi, se loti priprave korena le malokdo, saj so vsi navajeni misliti, da je ta postopek dolgotrajen in mučen, zaradi vonja po hrenu pa še solziv. Stvar je v tem, da rastlina vsebuje eterično olje, ki draži skoraj vse sluznice – nosu, oči in ustne votline. Zaradi tega eteričnega olja prihaja do ščemenja v nosu, solzenja in nenaklonjenosti obdelavi hrena.

Pravzaprav, če se lotimo stvari pametno in uporabimo metode, ki so jih razvili izkušeni vrtičkarji, se priprava okusne ostre začimbe za zimo ne bo izkazala za tako težko.

Pomembno je vedeti, da so za solzivo začimbo najbolj primerni koreni, izkopani v septembru. V njih je shranjeno največ hranil, mineralov in vitaminov, poleg tega je v tem letnem času hren še posebej 'zloben'. Prednost je treba dati ne zelo majhnim in tankim koreninam: idealne so tiste, katerih dolžina je vsaj 30 cm, debelina pa od 3 do 6 cm. Tanjše in krajše je bolje zakopati nazaj v gredo, naj rastejo naprej v naslednjem letu.

Ali je treba olupiti koren hrena

Izkopani koren je lahko bel, za katerega se zdi, da ne potrebuje odstranitve kože, ali rumenkasto rjav. Pravzaprav je tudi bela kožica trda in groba, in bolj ko je rumena ali celo rjava, bolj groba je. To ni pomembno, če nameravate izdelek posušiti in zmleti v prah. Toda v hrenu, naribanem na strgalu ali zmletem v mlinčku za meso, bodo naletela vlakna, ki jih je težko prežvečiti.

Poleg tega, če hren ni bil izkopan na lastnem vrtu, ampak kupljen na tržnici, je težko vedeti, v kakšnih razmerah je rasel. Mogoče so nanj padali pesticidi ali herbicidi, ki se navadno kopičijo prav v lupini. Zato jo je treba pred obdelavo korena obvezno odrezati.

Pri mladih in ne debelih koreninicah kožica še ni dosegla prezrelega stanja in je ostala svetlejša, mehkejša, in tudi nobenih kemikalij še ni uspela nabrati, zato jo je zaradi prihranka časa mogoče pustiti. Ne bo imelo zelo negativnega vpliva na potrošniške lastnosti končnega izdelka iz hrena.

Priprava izdelka na lupljenje

Da postane hren bolj čvrst, da je lažje odstraniti umazanijo z njega in da ga je lažje lupiti, ga je treba namočiti v hladni vodi. Za svež, pravkar izkopan koren zadostuje 5 do 6 ur teh 'vodnih postopkov', zelenjava, ki je po izkopu ležala v hladilniku in je nekoliko uvenela, pa potrebuje veliko več časa – od 3 do 7 dni, vodo pa je treba menjati vsak dan.

Nalepšeno umazanijo in pesek s korenin je treba očistiti s krtačo, pri čemer skrbno očistite vse vdolbine, odebelitve in vozličke. Če imate posebne grobe rokavice za čiščenje mladega krompirja, lahko z njimi postrgate umazanijo.

Hren je priročno umivati v lavorju s čisto hladno vodo, nato pa je treba korenine le še splakniti pod tekočo vodo.

Če se odločite za obdelavo hrena na vrtu in imate na voljo mali visokotlačni čistilnik za avtomobile, lahko korenike hitro in enostavno operete. Korenine položite v veliko cedilo ali sito in zaženite napravo. Močan curek vode bo odbil ves pesek, ki se je prijel na zelenjavo.

Za lažje kasnejše čiščenje lahko korenine hrena po pranju rahlo zamrznete. Oprane in s papirnatimi brisačami posušene korenike razporedite po polietilenskih vrečkah, jih trdno zavežite in za uro in pol do dve uri postavite v zamrzovalnik. Koža bo zmrznila in se bo zlahka ločila od mesa. Poleg tega hren po zamrzovalniku manj draži sluznico in ne povzroča tako močnega solzenja.

Kako olupiti hren doma

Za čiščenje hrena je primernih več kuhinjskih pripomočkov: lahko uporabite nož, lupilec, kovinsko strgalo in trdo kovinsko gobico – takšno, kot jo uporabljate za pomivanje zažganih ponev.

Znano je, da hren oddaja močna eterična olja, ki med rezanjem ali čiščenjem povzročajo obilno solzenje. Če vreme dopušča, je bolje, da korenike čistite na prostem – veter bo odnašal eterična olja stran in oči ne bodo tako dražene.

Nekatere izkušene gospodinje med delom s hrenom nosijo masko ali podvodna očala, če jih imajo doma, kar zmanjša solzenje skoraj na nič – tudi v utesnjenih razmerah majhne kuhinje. Če pa maske ali očal ni, je treba odpreti okno in poleg postaviti ventilator, da s curkom zraka odganja eterične snovi proti odprtemu oknu. Nos in usta je vseeno bolje pokriti bodisi z medicinsko masko bodisi preprosto zavezati s šalom ali bombažnim robcem, da se zmanjša vpliv eteričnih olj na dihalne poti.

Če čistite z nožem, poskrbite, da je zelo oster, saj se bo tako koža zlahka odstranjevala. Bolje je, če imate pri roki dva ostra noža: majhnega za rezanje lupine in izrezovanje vozličkov ter velikega za odrezovanje uvelih ali pokvarjenih konic. Načelo čiščenja hrena se ne razlikuje od korenja.

Velike kose korena je treba prerezati počez – bodisi na pol bodisi na tri dele, da jih je priročno držati v rokah. Pri tem ne poskušajte odrezati širšega traku, saj boste skupaj s kožo neizogibno odrezali tudi telo korena. Bolje je lupiti kožo v tankih trakovih in pri tem paziti, da ne zadenete notranje bele plasti.

Ta način je priročen, ker je hren mogoče očistiti precej hitro in natančno, okoliško pohištvo pa ostane čisto, saj koža ne leti naokoli izpod noža. Ker pa je nož zelo oster, je treba ohranjati skrajno pozornost, saj vedno obstaja nevarnost, da se porežete.

Olupiti hren z lupilcem za zelenjavo – tistim, ki ga običajno uporabljamo za čiščenje korenja ali krompirja – ni težko. S to metodo je delo opravljeno nekoliko počasneje kot z nožem, a je povsem priročno. Odpadkov je zelo malo in postrgana lupina ne leti daleč.

Če je korenov hrena več, so mladi in imajo približno enako dolžino in debelino, jih lahko za pospešitev postopka položite na desko za rezanje vzporedno drug z drugim ter jih, tesno stisnjene skupaj, olupite hkrati. Seveda s tem ne boste dosegli idealnega rezultata, vendar bo večji del zelenjave očiščen precej hitro, tako da boste morali le pregledati vsak koren in z nožem ali istim lupilcem odstraniti tiste koščke kože, ki se niso dali prvič. Pri takšni »hitri« obdelavi zelenjave obstaja nevarnost poškodbe prstov, zato se ne smete zamotiti in morate upoštevati varnostna pravila.

Navadno kovinsko strgalo za korenje je prav tako primerno za odstranjevanje kože s hrena, vendar je z njim bolje lupiti korene, ki niso prerasli, ampak tiste, katerih koža je mehka in nežna ter še ni utrdila.

Oprane korene položite na desko za rezanje in jih z eno roko držite, z drugo pa previdno, brez močnega pritiska, z lahkimi, mehkimi, počasnimi in gladkimi gibi drgnite hren v smeri, ki je skoraj vzporedna njegovi površini. Uporabiti je treba strgalo z najmanjšimi luknjami.

Ta način ima seveda pomanjkljivosti. Prvič, ni zelo ekonomičen, saj se lahko skupaj s kožo obriše tudi del samega telesa korena. Drugič, s strgalom ne boste popolnoma odstranili kože, zato boste morali neoluščena mesta dodelati z nožem. In tretjič, paziti morate, da si ne poškodujete rok, kar se pri delu s strgalom pogosto zgodi.

Za čiščenje hrena lahko uporabite kovinsko gobico za pomivanje posode. Seveda ta gobica ne bo odstranila debele, grobe rjavkaste kože z odraslih korenov, vendar se bo z mladimi korenčki povsem spopadla.

Za pripravo hrena je bolje kupiti novo gobico, saj se na uporabljenih kuhinjskih gobicah običajno nabere nepredstavljivo število mikrobov. Če je ne morete kupiti, se boste morali potruditi, da temeljito operete že uporabljeno, nato pa jo namočite v vodo in z dodajanjem sode bikarbone zavrite. Tako sterilizirano orodje bo primerno za nadaljnjo uporabo.

Hren je treba čistiti tako, da z levo roko držite korenino, z desno pa z odločnimi, hitrimi in ostrimi gibi premikate gobo od spodaj navzgor in od zgoraj navzdol, ne da bi jo odmaknili od površine korenine. Sam korenček počasi obračajte okoli svoje osi, da bodo vse njegove strani obdelane z gobo. Ta postopek je najbolj priročno izvajati pod curkom hladne vode.

Tako očistite korenčke enega za drugim, nato pa se oborožite z majhnim ostrim nožem in odstranite preostale neodrezane koščke lupine. Najbolje je, da na ta način čistite enakomerne korenčke, ki imajo čim manj vozličkov, vejic in vdolbin.

Prednost te metode čiščenja je, da je varna pred poškodbami in skoraj brez odpadkov: če pozorno spremljate postopek in ne pretiravate z drgnjenjem istega mesta večkrat, se odstrani le tanka plast kožice.

S čim si umiti roke po obdelavi hrena

Umazanih rok po obdelavi hrena ne morete oprati niti z navadno vodo niti z običajnim toaletnim milom. Umazanija in sok hrena ne samo obarvata dlani v temno barvo, ampak se zarivata v vse razpoke na koži. In vendar je spraviti roke v red preprosto.

Prvi način – s pomočjo limone. To sadje vedno priskoči na pomoč, ko je treba rokam povrniti urejen videz po delu z zemljo, čiščenju gob ali izletu v gozd po borovnice.

Potrebovali boste le en krožec limone debeline približno 1 cm, s katero si morate, rahlo stiskajoč, da sprosti sok, podrgniti dlani. Ko koža posvetli, lahko posvetite pozornost nohtom: potopite jih v limonino meso za približno minuto. Nato vam preostane le še, da si splaknete roke s hladno vodo in nanje nanesete vlažilno kremo, najbolje tisto, ki vsebuje glicerin.

Če v hiši ni limone, lahko uporabite namizni 9% kis: obrišite si roke z vatirano blazinico, namočeno v kislo tekočino, nato pa temeljito podrgnite nohte. Ta metoda je nekoliko daljša od prejšnje. In skorajda ne boste dosegli tako popolnega rezultata kot z limono.

Nekatere gospodinje si roke uredijo s pomočjo kopeli z amoniakom in vodikovim peroksidom. Ta način je še posebej dober za tiste ženske, ki imajo na rokah razpoke, ureznine ali druge rane, zaradi katerih ni priporočljivo uporabljati limone ali kisa, da bi se izognili občutku ščipanja in pekočega občutka. Vendar ni primeren za dame, ki popolnoma ne prenašajo vonja amoniaka. Poleg tega morate biti pri uporabi te metode previdni in poskušati ne vdihavati hlapov mešanice, saj niso zdravi.

Vzeti morate 2 kozarca vode – zelo tople, skoraj vroče, v njej raztopite 3 žlice tekočine za pomivanje posode, dodajte čajno žličko amoniaka in desertno žličko (ali 2 čajni žlički) vodikovega peroksida. Premešajte raztopino, vanjo potopite roke za približno pet do sedem minut, po tem času pa očistite dlani in nohte z mehko krtačo.

V primeru, če so kje še ostala temna mesta, jih dodatno podrgnite z vatirano blazinico, namočeno v vodikov peroksid, nato pa si umijte roki s tekočo toplo vodo in nanesite hranilno ali mehčalno kremo z glicerinom.

Amoniaka ni treba dodati v raztopino; izhlapevanja bodo v tem primeru popolnoma neškodljiva, vendar morate biti pripravljeni, da si roki ne boste mogli povsem očistiti.

Če pa hren predelujete v gumijastih ali silikonskih gospodinjskih rokavicah, lahko ohranite roki čiste in vam potem ne bo treba skrbeti, kako bi jih očistili. Mimogrede, rokavice vas bodo zaščitile tudi pred morebitnimi alergijskimi reakcijami na hren ter njegovim dražilnim učinkom na nežno kožo rok.