Kako hitro očistiti ribo luskin

Riba je zelo dragocen izdelek, iz katerega lahko v domači kuhinji pripravimo številne okusne jedi. Toda možnost čiščenja ribjega trupa je za večino gospodinj, milo rečeno, ne ravno prijeten postopek. Glede na ta dejavnik mnogi supermarketi strankam ponujajo storitev čiščenja in razkosanja kar na kraju samem. Cena takšne obdelave je nizka, pomoč gospodinjam pa ogromna. Seveda ta možnost močno olajša postopek priprave ribjih delikates. Kaj pa storiti s svežimi ribami, ki pogosto pridejo v hišo naravnost iz najbližjega vodnega telesa? Izkazalo se je, da je tudi doma mogoče hitro in natančno očistiti ribo, če se naučimo nekaj preprostih pravil.

Kaj bo potrebno za čiščenje in razkosanje ribe

Najbolj neprijetno pri čiščenju ribjih izdelkov so luske. Pri obdelavi trupa se razletijo po kuhinji, zaidejo na oblačila, posodo, mizo, otroke in celo hišne ljubljenčke. Zato morajo gospodinje po pripravi okusne ribje jedi pogosto opraviti generalno čiščenje celotnega stanovanja. Razlog za takšne neprijetne posledice je nepoznavanje osnovnih pravil ravnanja z ribjimi izdelki. Najprej je treba poskrbeti za potrebno orodje za razkosanje. Izkušene gospodinje imajo za ta namen vedno pri roki naslednje uporabne pripomočke:

• rezalno desko;
• kuhinjske škarje;
• zelo oster nož s tankim dolgim rezilom;
• žlico ali vilice;
• posebno strgalo za čiščenje rib;
• nekaj časopisov ali papirja za peko;
• kuhano vodo;
• par rokavic za zaščito rok pred poškodbami;
• skledo ali majhen lavor.

Našteti arzenal kuhinjskih pripomočkov ob pravilni organizaciji obdelave katere koli vrste rib bo pospešil postopek in kar je najpomembneje – zmanjšal njegove neprijetne posledice. Če upoštevate vsa priporočila, ki bodo našteta v nadaljevanju, bo kuhinja ostala čista, manikura na rokah gospodinje pa brezhibna. Pred mojstrstvom domačega kuharja ne bodo obstali niti takšni guruji podvodnega sveta, kot sta krap in velik karaš, katerega luske spominjajo na oklep.

Koristne informacije: danes lahko brez težav v trgovini kupite dober luskalnik za ribe, opremljen s posodo za zbiranje lusk. Posebej visoko zmogljivost imajo električni modeli. Številne naprave tega razreda so opremljene s posebnim nožkom za odpiranje ribjega trebuha in sponko za pritrditev repa.

Kako očistiti ribo sluzi

Kljub visokim kulinaričnim lastnostim se ribe težko obdelujejo. Zato mnoge neizkušene gospodinje zavračajo pripravo ribjih jedi. Če se lotite delovanja s prebivalci rek in morij popolnoma oboroženi, bo obdelava potekala hitro. Najbolj neprijeten del začetne obdelave je odstranjevanje sluzi s trupa. Riba, prekrita s sluznim izločkom, poskuša zdrsniti iz rok, in pogosto ji to uspe. Da se na kuhinji ne bi zgodila takšna nesreča, morate izvesti naslednje korake:

1. Nadenite si rokavice za enkratno uporabo in šele nato začnite delati z ribjimi izdelki.
2. Da sluz odide s trupa, ga položite v korito ali lavor, nato pa ga poparite z vrelo vodo. Pri tem je pomembno, da izdelka ne predolgo držite v vroči vodi, sicer se bo skupaj s sluzjo ločila tudi luska s telesom ribe.
3. Ostanke spolzkega maziva odstranite s papirnatimi brisačkami.

To je zanimivo: Nekatere vrste, na primer linj, lahko očistite sluzi s predhodnim soljenjem. Sol nevtralizira sluz, zato trup ne drsi v rokah.

Kako pravilno očistiti ribo luskin

Po odstranitvi sluzi lahko začnete čistiti trup lusk. Da bi to zahtevno opravilo opravili natančno, morate izbrati pravo orodje. Mnoge gospodinje raje uporabljajo luskalnik za ribe z dodatnimi funkcijami, kar postopek resnično poenostavi. Nekateri domači kuharji pa za ta namen uporabljajo vilice, žlico ali posebno strgalo. Luske lahko odstranite tudi z običajnim nožem z dolgim rezilom. Da luske ne bi letele po kuhinji, lahko izberete enega od dveh načinov čiščenja:

1. Dajte ribo v polietilensko vrečko in nato vsa dejanja opravite znotraj tega omejenega prostora. Seveda metoda z vrečko zahteva od izvajalca spretnost in urnost.
2. Čiščenje rib v vodi je veliko enostavnejše od prejšnjega načina. Trupa lahko potopite v z vodo napolnjen lavor ali korito in nato začnete reševati glavno nalogo. Vse luske pri tem načinu čiščenja ostanejo v vodi.

Tradicionalni način čiščenja na navadni deski za rezanje je bolj razširjen od drugih, čeprav njegova uporaba ne zagotavlja, da luske ne bodo letele naokoli.

Čeprav se ti načini podrobno razlikujejo, je tehnika čiščenja ribjega trupa v vseh treh primerih enaka:

1. Z eno roko trdno držite ribo za rep. Pri tem mora biti v takem položaju, da je glava obrnjena stran od vas.
2. Z drugo roko s hitrimi gibi odstranite luske s pomočjo pripomočka v smeri, nasprotni njihovi rasti.
3. Po čiščenju temeljito sperite trup pod tekočo vodo.
4. Če čiščenje poteka po klasični metodi, pokrijte desko za rezanje s časopisom, da luske ostanejo na papirju.

Nasvet! Za razrez ribjih izdelkov je bolje uporabiti pripomočke iz plastike ali drugega neporoznega materiala.

Sveža riba se vedno dobro očisti. Zato ribiči ta postopek pogosto izvajajo na mestu ulova.

Načeloma so to osnovna pravila čiščenja ribjega trupa lusk. Res pa je, da obstajajo tudi dvomljive možnosti, kot je čiščenje z električnim vrtalnikom, vendar takšnih alternativnih načinov verjetno ni vredno preizkušati v omejenem kuhinjskem prostoru.

Pomembno: Po čiščenju in razrezu je treba vse odpadke zavreči in smeti odnesti iz stanovanja, sicer bo čez nekaj ur v kuhinji neznosen vonj.

Kako očistiti ostriža luskin

Posebej želimo povedati o posebnosti čiščenja drobnoluskastih vrst rib: to so ostriž, linj, smuč in šur. Znano je, da pri teh vrstah vodnih prebivalcev luske zelo tesno prilegajo koži. Zato je za njihovo odstranitev potrebno veliko truda in časa.

Toda profesionalni kuharji v svoji praksi uporabljajo eno skrivno dejanje: pred odstranitvijo lusk trup poparijo z vrelo vodo. Po tem vodnem postopku se luske postavijo 'pokonci' in se zlahka ločijo od kože celo z roko brez noža. Vendar je treba luske odstraniti v isti smeri, to je od repa proti glavi. Najprej očistite stranice ribe, nato trebuh.

Pomembna točka: Pri tem načinu čiščenja ribja koža ostane nepoškodovana, po cvrtju pa dobi neverjeten okus.

Kako razkosati ribo

Profesionalni kuharji odlično obvladajo tehniko razreza rib vseh vrst. Toda s takim mojstrstvom se lahko pohvali le malo gospodinj. Zato bo nekaj praktičnih nasvetov izkušenih kuharjev pomagalo na domači kuhinji samostojno razrezati ribo z minimalnimi izgubami. Če imate na voljo tako dragocene izdelke, kot so ribji file, mleto meso ali zrezki, bo gospodinja s kakršnimi koli praktičnimi izkušnjami lahko pripravila izvirne jedi in prigrizke za vso družino.

1. Najprej odstranite vse plavuti. Če nameravate kuhati ribjo juho, lahko pustite glavo. Tako bo juha bolj bogata.
2. Zdaj je najbolj odgovoren del dela – odstranjevanje notranjosti. Za to naredite globok rez vzdolž celotnega trebuha z zelo ostrim nožem. Pri izvajanju postopka je zelo pomembno, da ne preluknjate žolčnika.
3. Nato iz trebušne votline odstranite vse notranjosti in odstranite film. Če niste uspeli preprečiti poškodbe žolčnika, trup hitro sperite s slano vodo.
4. Nato odstranite škrge in oči. Ribe ponovno sperite z vodo.
5. Po sušenju obdelanega ribjega trupa nadaljujte s pripravo izdelka glede na načrtovane kulinarične cilje.

Fileti

Če želite obdelan ribji trup razrezati na filejne dele, sledite naslednjemu postopku:

1. Za odstranitev kosti položite ribo na desko za rezanje in močno pritisnite z roko na njeno površino.
2. Če glava ni ločena, naredite diagonalni rez pod škrgami.
3. Drugi rez naredite vzdolž hrbtenice, začenši pri glavi. Pri tem morate z nožem rezati kožo in meso ribe do globine približno 2,5 cm.
4. Previdno se premikajte proti repu in sprostite hrbtenico.
5. Nato se ponovno sprehodite in naredite enakomerne reze v zgornjem delu trupa.
6. Tako postopoma sprostite filejni del od zgoraj. Počasneje ko bo potekal proces, več drobnih kosti boste lahko odstranili iz mesa.
7. Ko ločite file z ene strani, enako storite na drugi strani trupa, tako da ribo obrnete na nasprotno stran.
8. Če želite dobiti filejno meso brez kože, vzemite dolg nož s tankim rezilom in z njim ločite meso.

Opomba: za odstranjevanje drobnih kosti lahko uporabite pinceto ali kleščice.

Zrezki

Večina ribjih jedi predvideva rezanje trupa na lepe kose. Na primer, v restavracijah vedno postrežejo ribje zrezke, pripravljene po klasičnih receptih. Če se potrudite, lahko tudi v domači kuhinji pripravite izvirno jed za družinsko večerjo. Ribje zrezke lahko cvrete, dušite, pečete v pečici. Ne glede na vrsto toplotne obdelave boste dobili okusno in zdravo jed.

Idealen zrezek naj bo velikosti dlani odrasle osebe. Velike kose je treba razrezati na dva dela in odstraniti hrbtenico. Debelina zrezkov naj bo med 2–3 cm.

Po navedenih parametrih je treba trup na deski razrezati na porcijske kose. Pri tem reza na trebuhu ne delajte, ker je v tem delu veliko koristne maščobe.

Obstajata dva glavna načina rezanja rib na zrezke: klasična različica in »metuljček«. V slednjem primeru so kosi široki, na sredini pa so prerezani na pol, vendar ne do konca. Nato se zrezek »odpre« kot knjiga.

Pozor! Za lažjo fragmentacijo ribo lahko predhodno rahlo zamrznete.

Mleto meso

Če obvladate metodo filetiranja, ne bo nobenih težav s pridobivanjem mletega mesa. Najpomembnejše pri tem je, da poskušate čim bolj očistiti meso kosti. To je precej zahteven postopek, ker je pri nekaterih vrstah drobne kosti skoraj nemogoče odstraniti. V takšni situaciji je treba mleto meso dvakrat prepustiti skozi mlinček za meso. Za odstranjevanje večjih kosti sledite tem korakom:

1. Odstranite kožo s filejnih delov. Sperite meso.
2. Nato file položite na desko za rezanje in naredite rez ob robu kosti.
3. Z nožem odstranite kosti.
4. Nato file obrnite na drugo stran in na njem prav tako naredite rez z obeh strani.
5. Potem previdno ločite nastali trak mesa skupaj s kostmi.
6. Majhne kosti odstranite s pomočjo pincete. Očiščeno meso uporabite za mleto meso.

Ali je mogoče kuhati ribo z luskami?

Pogosto ljubitelji ribjih dobrot postavljajo vprašanje, ali je mogoče kuhati ribo kar z luskami. Dejansko nekatere vrste ribjih izdelkov pripravljajo na ta način. Znano je, da ribje luske vsebujejo veliko koristnih mikrohranil, ki se med toplotno obdelavo ohranijo. Poleg tega riba med pripravo v luskah postane zelo sočna in okusna. Truplo, pripravljeno na ta način, očistimo pred serviranjem. Običajno se ta možnost uporablja za pečenje v pečici. Iz majhnih rečnih rib z luskami pripravljajo ribjo juho. Na primer pri vročem kajenju je preprosto nujno pustiti luske, da riba med pripravo ne izgubi hranilnih sokov.

Opomba: ne pozabite, da ta možnost ni vedno sprejemljiva. Večina ribičev namreč še vedno raje očisti ulov, preden iz njega pripravijo tudi najpreprostejše jedi.

Zapomniti si tukaj naštete podrobnosti obdelave ni težko, vendar bodo te male skrivnosti pomagale vsaki gospodinji, da se uspešno spopade z rutinskim postopkom ribljenja.