Kako hitro očistiti česen: 6 načinov

Več strokov aromatičnega česna je nepogrešljiva sestavina številnih jedi. Določajo okus in prepojijo hrano s posebnimi aromami. Česen se pogosto uporablja pri mariniranju, soljenju, kisanju, cvrtju, pečenju in dušenju različnih jedi. Vendar je ena stvar, ko je treba očistiti en strok ali dva česna, druga pa pripraviti več glavic. Včasih preprosto ni časa, da bi skrbno odstranili lupino in zunanje plasti kože. Prav za hitro čiščenje so bili izumljeni posebni načini.

Način z rezilom noža

Hiter in priljubljen način profesionalnih kuharjev. Ni pomembno, ali potrebujete en strok ali desetine, postopek bo trajal le nekaj sekund kar na deski za rezanje. Za to potrebujete le nož.

Strok česna je treba položiti na mizo ali desko, nato pa ga z enim gibom pritisniti z nožem. Sila mora biti prilagojena tako, da česen poči, vendar ni popolnoma zdrobljen. Načeloma to zahteva nekaj prakse. Toda po urjenju bo čiščenje stroka trajalo manj kot 5 sekund.

Po pritisku lupina sama odstopi od mesa, zato odstranitev ne predstavlja težav. Način je privlačen, ker ni treba uporabiti ničesar drugega, dovolj je trda površina in nož. Običajno se česen takoj po pritisku in čiščenju seseklja z istim nožem, tako da ni dodatne izgube časa.

Vendar pa obstajajo tudi slabosti. Glavna pomanjkljivost je izguba videza. Če česen uporabimo celega ali za okrasitev jedi, tega načina ni mogoče uporabiti. Druga pomanjkljivost je sproščanje soka, zato se med čiščenjem izgubi nekoliko arome.

Stresanje v skledi

Način je popoln, kadar je treba naenkrat očistiti veliko česna, na primer za konzerviranje. Stroki so le rahlo poškodovani, vendar ne razpokani. Ostanejo primerni za uporabo pri okraševanju jedi ter po toplotni obdelavi.

Potrebno je vzeti dve skledi, najbolje, da sta kovinski tako spodaj kot zgoraj. Običajen krožnik lahko uporabite kot pokrov, vendar to ni preveč učinkovito in podaljša čas tresenja. Česen je dovolj le rahlo ločiti, to pomeni, da ni treba dati cele glavice, dovoljeni pa so kosi po 2–3 stroke. Po pokritju s skledo je treba izvesti čiščenje z energičnim tresenjem. Lahko traja od pol minute do minute. Veliko je odvisno od sorte česna, njegove svežine in globine sklede. Večja kot je amplituda gibov, hitreje bo čiščenje opravljeno.

Ostane le, da z rokami izberete stroke česna iz lupine. To je hiter in preprost postopek. Res pa je, da se včasih majhni trakovi ne očistijo do konca in je treba uporabiti nož.

Med prednosti metode spada delo z veliko količino. V dobesedno minuti lahko očistite 20–40 strokov česna naenkrat. Da, ne bodo vsi popolni, vendar je tudi z dodelavo vseeno najhitreje. Še ena prednost je, da česen ne izgubi veliko videza in ostane cel.

Vendar ne smemo pozabiti na slabosti. Tresti je treba izredno intenzivno 30–50 sekund. V tem času se lahko resnično utrudite do bolečine v rokah. Še ena pomanjkljivost je odvisnost od surovine. Svežega česna naravnost z vrta ali še vedno z visoko vlažnostjo tako ne boste mogli očistiti.

Prelivanje z ledeno vodo

Še ena klasična metoda, ki temelji na različnem spreminjanju velikosti pod vplivom mraza ali vročine.

Potrebno je pripraviti čim bolj hladno vodo, optimalno zamrzniti ledene kocke in ohladiti vodo v hladilniku. Glavico česna razdelite na posamezne stroke, jih zložite v lonec ali skledo, nato pa prelijte s hladno vodo z ledenimi kockami. Lahko pokrijete s pokrovom in počakate 10 minut.

Vsa lupina se bo odluščila, vendar bo treba nekatere tanke kožice očistiti z nožkom, vendar je to bistveno manj dela.

Če gre česen v celoti v toplotno obdelavo, na primer v juho, za pečenje ali polnjenje mesa, ga lahko prelijete ne s hladno vodo, ampak z vrelo vodo. Rezultat bo boljši, saj se bodo skoraj vse, tudi najtanjše kožice, ločile. Vendar se bodo stroki poparili in oddali nekaj svoje arome v prazno.

Med prednosti metode velja omeniti možnost takojšnjega čiščenja velike količine, tudi mladega česna naravnost z vrta. Stroki sami niso poškodovani in so odlični za okras pri serviranju jedi.

K slabostim je treba prišteti čas. Česen se mora ohlajati ali pariti 5–10 minut. Da, ne zahteva nobene pozornosti, vendar ga lahko imenujemo hiter le s težavo. Še en minus je povprečna kakovost odstranjevanja notranjih kožic, zlasti pri uporabi hladne vode. Ostane 20–30% notranje prevleke stroka, ki jo je treba odstraniti z nožem.

Uporaba mikrovalovne pečice

To je priljubljen sodoben način, ki izstopa po svoji preprostosti in hitrosti. Ni treba niti ločevati glavice na stroke. Temeljni princip delovanja je podoben kot pri vroči vodi – meso se pod segrevanjem širi hitreje kot lupina in se očisti samo.

Vzemite krožniček ali majhen krožnik in nanj položite glavice česna. Nato ga postavite in nastavite pravi čas. Za en strok zadostuje 15–20 sekund. Za glavico je dovoljeno nastaviti 30–35 sekund, nato pa preverite, ali se lupina loči ali ne, po potrebi dodajte 5–10 sekund. Če nastavite preveč, bo česen začel oddajati arome ne v jed, ampak v praznino.

Ta način je odličen za svež in zimski česen. Česen postane precej čist, ostane približno 10 % lupine, večinoma tankih notranjih plasti. To lahko hitro popravite z nožem.

Med pomanjkljivostmi je treba omeniti potrebo po natančnem izboru časa. Česen se bo začel kuhati kar v mikrovalovni pečici, dragocene arome bodo izpuhtele v nič. Prav tako je to lahko nezaželeno za jed, če je predvideno uporabo trdega in neogretega česna.

Uporaba lupilnika ali posebne centrifuge

V industriji so prav tako naprave za hitro luščenje česna. Danes na tržnicah in v trgovinah lahko najdete posebne pilerje. Običajno so izdelani iz silikona ali mehke plastike in so v obliki majhne cevke.

V piler je treba vstaviti več strokov česna, nato pa jih nekaj časa valjati po mizi ali med rokami. Časovno bo to trajalo vsaj 30 sekund. Vendar je to odvisno od vrste surovine; svež in bolj vlažen česen je treba valjati dlje. Po koncu bodo na mizo padli čisti stroki in preostala lupina.

Vendar ni vse tako idealno, kot kažejo reklame ali televizijske prodaje. Veliko je odvisno od kakovosti naprave, prisotnosti notranjega reliefa ter intenzivnosti valjanja po mizi. Še ena pomanjkljivost je zmogljivost: naenkrat je mogoče očistiti le 2–3 stroke česna, ne več.

Med prednostmi je treba izpostaviti precej dobro učinkovitost, zlasti pri luščenju zimskega, bolj suhega česna. Prav tako se česnov vonj ne bo prijel na roke, saj je neposreden stik minimalen.

Slabosti: postopek je precej dolgotrajen in zahteva napor, dober rezultat je dosežen le z intenzivnim valjanjem. Zmogljivost prav tako pušča želje, naenkrat se očisti le nekaj strokov.

Kuharsko čiščenje svežega česna

Mladi česen, pravkar z vrta, ima posebno aromo svežine. Vendar ga ni enostavno očistiti, saj je lupina precej vlažna in se slabo loči od mesa. Dobro delujejo le metode s toplotno obdelavo v mikrovalovni pečici in pečici ali prelivanjem z vrelo vodo. Zato boste morali uporabiti nož.

Najprej je treba pridobiti stroke. Najlažje je malo povaljati glavico in nato rahlo pritisniti z dlanjo, tako da stroki padejo ven, vendar niso zdrobljeni. To bo odstranilo tudi precejšen del lupine, ostala bo le tesno prilegajoča notranja kožica.

Na desko ali mizo morate položiti strok vodoravno in odrezati debeli konec, kjer so rasle korenine. Nato s konico podtaknite lupino na eni strani in jo previdno snemite proti tankemu koncu stroka. Enako ponovite na vsaki strani. Sprva vam bo to vzelo precej časa, že po desetih strokih pa boste vse počeli avtomatsko. Čiščenje enega stroka vam bo nato vzelo le nekaj sekund.

Med prednosti metode sodijo celost stroka, ohranitev vseh arom in okusov za jed. Tako lahko očistite kateri koli česen, tako zimskega kot tistega svežega z vrta.

Slabost je le ena – obvladati morate spretnost, nato pa bosta hitrost in kakovost čiščenja odlični.

Sklepi
Ni vam treba biti izkušen kuhar, da hitro očistite česen. Dovolj je, da se seznanite z navedenimi načini in izberete najbolj optimalnega. Resnično univerzalnih ni, vse je odvisno od vrste česna, potrebne količine in nadaljnjih načrtov.

Hladna voda in stresanje bosta dobro primerna za zimski česen, ki ga morate ohraniti celega za jed. Če načrtujete toplotno obdelavo, je bolje izbrati mikrovalovno pečico ali prelivanje z vrelo vodo. Po kakovosti čiščenja bo tu najboljši rezultat. Posebne silikonske naprave bodo dobro delovale, ko se ne želite umazati in morate hitro očistiti le dva do tri stroke. Nož je vedno idealen, vendar zahteva osnovne veščine in izkušnje. Za omake ali nadaljnje drobljenje lahko uporabite osnovno metodo stiskanja.

Česen je nepogrešljiv dodatek v številnih jedeh. Zato se ne odrekajte njegovi uporabi samo zaradi težavnosti čiščenja.