Kako narediti, da bodo polpete sočne in okusne?

V Evropi spadajo polpete (côtelette) v kategorijo izvrstnih jedi in so koščki mesa s kostmi. Zaradi mlinčka za meso je ruska različica mesne specialitete postala množični užitek. Toda vsaka samospoštovalna gospodinja bo zagotovo našla, kaj dodati v mleto meso za polpete, da bodo še posebej sočni in okusni.

Kako izbrati pravo mesno osnovo

Prehranske lastnosti pripravljene jedi so popolnoma odvisne od uporabljenih sestavin. Vsak polizdelek bo v primerjavi z ročno izbranim, kupljenim in predelanim mesom doživel poraz. Pri nakupu je treba upoštevati naslednje nianse.

1. Za polpete ne smemo uporabiti svežega mesa. V tem primeru jed dobi izrazit okus ubite živali. Meso mora biti elastično, starano in zrelo.
2. Kakovostno meso se razlikuje po barvi. Dlje ko izdelek leži na pultu, bolj se rdeča z rožnatim odtenkom zamenjuje z rjavo-sivo. Maščobni sloj pri jagnjetini ima kremasto barvo, pri ostalih vrstah mesa pa belo.
3. Na površini izdelka ne sme biti sluzi, odvečne vlage ali nerazumljivih madežev. Pri svežem mesu se sled pritiska s prstom hitro izgubi.

Zamrznjenih kosov raje ne kupujte zaradi nezmožnosti preverjanja kakovosti, rokov in pogojev shranjevanja. Tudi če prodajalec trdi nasprotno.

Značilnosti mesnih delov

Pri izbiri mesne osnove se ne bi škodilo spomniti ur anatomije. Manj kot mišična masa sodeluje pri gibalni dejavnosti, bolj je mehka in nežna.

Iz govejega trupa so za mleto meso za polpete primerni: hrbtni del (zlasti antrekot), pleče, križ, stegno, zadnji del. Izjemna prednost – file, svetlo meso.

Svinjski trup: lopatični, hrbtni, ledveni deli, hrbet, zgornji del stegna. Vrat vsebuje veliko maščobe, vendar ni slab v kombinaciji s piščančjim mletim mesom. Za mesno osnovo iz perutnine so primerni prsi in stegna brez kože.

Ljubitelji in poznavalci posebnega, značilnega okusa naj dajo prednost jagnječjemu stegnu in križu.

Najbolj sočni, mehki in okusni polpete dobimo z mešanjem telečjega, svinjskega in govejega mletega mesa. Če je mesni asortiment narejen iz fileja, bodo polpete kar kopnele v ustih.

Kateri sestavine poskrbijo, da so polpete sočne in okusne

Pšenični kruh

Nekakšno sredstvo za mehčanje mesa. Zadržuje sok v polpetih, ki si med cvrtjem prizadeva priti ven, ohranja puhlost. Toda zračnost jedi daje le star kruh. Svež spremeni mleto meso v testo.

Jajce

Za puhaste in sočne polpete se uporablja samo beljak, ki ga stepamo, dokler se ne preneha oprijemati metlice.

Krompir

Zmleta surova korenovka doda dodatno sočnost in mehkobo, škrob v njej pa veže sestavine mletega mesa. Kuhana ohranja idealno obliko.

Maslo

Prepuščeno maslo dodamo v mleto meso za bogatejši okus. Na navadnem maslu ocvremo presneto mehke polpete.

Paniranje

Ustvari nekakšno pregrado, ki ohranja sočnost. Za dodajanje arome v paniranje dodamo suhe začimbne trave.

Čebula

Nepogrešljiva sestavina okusa in sočnosti. Treba jo je ocvreti ali popražiti. Če uporabimo surovo, takoj začnemo s kuhanjem, da se mleto meso ne zakisa.

Pomembno! V polpete iz purana ali piščanca izkušeni kuharji ne dodajajo čebule. Menijo, da zelenjava ubije nežen okus mesa.

Nasveti za pripravo

Da bi bili polpeti sočni, nežni, aromatični in ne bi izgubili puhle oblike, je treba mleto meso obogatiti s kisikom. Izkušene gospodinje vedno dobro pregnetejo mesno zmes in jo nato 'izbijajo':

1. Mleto meso damo v trdo polietilensko vrečko, ki bo zaščitila kuhinjske površine pred brizgi.
2. Polno vrečko dvignemo nad mizo in jo vržemo navzdol.
3. Postopek ponovimo 15–20-krat – to pomaga, da se vse sestavine 'spoprijateljijo' med seboj.

Če je namočen kruh spremenil mleto meso v tekočo kašo, zmes za eno uro postavimo v hladilnik. Pri nizki temperaturi bo dodatna sestavina vpila odvečno tekočino.

Kako pripraviti sočne in nežne polpete

Zelenjavni dodatki so odlična priložnost, da združimo koristno s prijetnim. Rezultat je nenavadno sočna in okusna jed.

1. Pripraviti: 0,5 kg mletega mesa, 1 piščančji rumenjak, 70 ml mleka, 1 čebulo, rastlinsko olje, moko ali drobtine za paniranje, sol. Skuhajte 1 rdečo peso, 2 krompirja, olupite. Količino zelenjave vsak določi po svojem okusu, vendar jo je treba temeljito zmleti.
2. V pripravljeno mleto meso dodamo beljak, mleko — dobro premešamo.
3. Dodamo prepraženo čebulo, zmleto peso in krompir, sol po okusu. Vse pregnetemo do enotne mase.
4. Oblikujemo majhne polpete, paniramo v moki ali drobtinah. Predhodno segrejemo ponev in jih ocvremo z obeh strani.

Vsak avtorski recept lahko prilagodite svojemu okusu in dobite edinstveno jed. Drznite si!