Črna sol: sestava, koristne lastnosti in kontraindikacije

Na svetu obstaja veliko vrst soli. Kamena sol, ki se koplje v rudnikih, ima lahko različne odtenke, odvisno od elementov, ki iz kamnin pridejo vanjo. Praviloma dajejo rožnat ali rumenkast odtenek. Včasih pa primesi dajo bolj nasičeno barvo in tak produkt dobi svoje ime – na primer črna himalajska sol. Poleg tega lahko proizvajalci navadni kameni soli primešajo različne dodatke. Obstajajo tudi ljudski recepti za pripravo takšnih mešanic – tudi ti omogočajo pridobitev črne soli. V nadaljevanju bodo obravnavane različne vrste tega izdelka.

Kaj je črna sol

Torej, osnova tega izdelka je vedno kamena sol, ki ji dodajajo različne sestavine. Vendar se nekatere vrste razlikujejo po sestavi in izvoru.

Vrste

Ločimo naslednje vrste črne soli:

1. Indijska (himalajska). Kopljejo jo v Pakistanu, Indiji, Nepalu. Takšne soli ne izpostavljajo dodatnemu čiščenju in rafiniranju, zato imajo njeni kristali izrazito temno rožnat odtenek z rjavimi in celo vijoličnimi vključki. Zanimivo barvo daje mineral greigit. Toda tak odtenek ima sol le v velikih kristalih, ko jo zmeljejo, pa je rožnata bolj opazna. V Indiji to sol dodatno segrevajo v keramičnih posodah do zelo visokih temperatur, pri čemer dodajajo vzhodne začimbe in semena ebenovine, ki se imenujejo 'harad'. To naredi sol še bolj koristno, saj poveča količino dragocenih mikroelementov. Njen odtenek pa postane bolj nasičen.
2. Lava sol. Na embalaži pogosto pišejo 'Black lava salt', da bi poudarili vulkanski izvor. Pravzaprav gre za morsko sol, ki jo najpogosteje proizvajajo na Cipru in Havajih. Pozicionira se kot sredstvo za detoksikacijo in po svojih sposobnostih spominja na aktivno oglje. Takšna sol vsebuje manj žveplovih spojin, ima pa bolj zemeljski okus.
3. Četrtkova črna sol. Pogosto jo imenujejo kostromska, saj je bil originalni recept izumljen v Kostromi, čeprav je imela praktično vsaka gubernija svojo različico. Sprva so to sol izdelovali iz navadne kamene soli, tako da so jo žgali v drvni peči skupaj z rženo moko. V nekaterih gubernijah so za to uporabljali zeljne liste, kvasno usedlino in dišavnice. Pod vplivom visoke temperature so se primesi težkih kovin uničile. Prav tako je ržena moka črni soli zagotovila sestavo, bogato z minerali. Pripravljali so jo le v četrtek velikega tedna in jo posvetili v cerkvi na velikonočno nedeljo, tako da ima v določenem smislu ritualni pomen. Čeprav pravoslavna cerkev to zanika in uporaba črne soli ni zaželena.

Za najbolj zdravo velja himalajska ali indijska črna sol, čeprav v primerjavi z drugimi vrstami vsebuje precejšnje količine vodikovega sulfida. Toda prav ta snov pomaga normalizirati krvni tlak in odpraviti prekomerno telesno težo.

Sestava in kalorična vrednost

Četrtkova sol vsebuje odvisno od načina priprave 3–5 kcal na 100 g. Če pogledamo sestavo črne četrtkove soli, lahko opazimo, da 85–94 % njene sestave predstavlja natrijev klorid, vse ostalo pa je krušni pepel. Toda prav ta je dejansko koristen. Vsebuje ione kalcija, magnezija, kalija, baker in železov oksid (prav zato lahko preprečuje anemijo). Pri tem je treba opozoriti, da v beli soli natrijev klorid predstavlja približno 98 % prostornine, kar pomeni, da je drugih koristnih mineralov v njej veliko manj.

Tako se zaradi žganja količina težkih kovin v četrtkovi soli znatno zmanjša, prav tako vsebnost klora.

Energijska vrednost himalajske soli je nizka. Vsebuje le 5 kcal na 100 g. Skupaj v njeno sestavo vstopa več kot 80 aktivnih sestavin. V himalajski soli je tudi manj natrijevega klorida kot v običajni. Poleg tega vsebuje vodikov sulfid, ki izboljšuje delovanje prebavnih organov in srčno-žilnega sistema.

Koristi črne soli iz Kostrome (četrtkove)

V starih časih so četrtkovi soli pripisovali skoraj magične lastnosti. Menili so, da je ob kakršnem koli slabem počutju dovolj, da se v kozarec vode preprosto nasuje ščepec črne soli, premeša in da piti človeku – potem bo bolezen minila. V resnici to seveda ni tako, vendar je v tem nekaj logike. Četrtkova sol vsebuje ogljik v obliki drobno poroznega oglja. Deluje enako kot kateri koli drug enterosorbent, to pomeni, da iz telesa izloča toksine. To dejansko izboljša počutje in pomaga pri soočanju z zastrupitvami s hrano ter hitrejši odpravi znakov alergije.

Poleg tega ima četrtkova sol tudi druge koristne lastnosti. In sicer:

• normalizira prebavo, odpravlja zaprtje in napenjanje;
• izboljšuje apetit;
• povečuje naravno imunost;
• odpravlja mišične krče;
• normalizira sestavo krvi;
• zmanjšuje kislost želodčnega soka;
• Izboljšuje živčno aktivnost.

Poleg tega v nasprotju z običajno soljo ne zadržuje vode v telesu, zato jo je mogoče uživati tudi pri arterijski hipertenziji (seveda v zmernih količinah).

V kozmetiki se črna sol uporablja za zdravljenje aken, saj v tem pogledu opravlja enake funkcije kot maske, ki vsebujejo aktivno oglje – odstranjuje toksine, čisti pore in ima celo antiseptično delovanje.

Koristi črne himalajske (indijske) soli

Himalajska sol ima številne koristne lastnosti. Zlasti:

1. Krepi imuniteto.
2. Preprečuje težave, kot so zgaga, povečano nastajanje plinov, napenjanje trebuha.
3. Normalizira delovanje črevesnih mišic zaradi povečane vsebnosti kalija in magnezija.
4. Lajša krče in bolečine v trebuhu (tudi zaradi velike količine kalija).
5. Omogoča vzdrževanje hormonskega ravnovesja, tudi zaradi normalne ravni melatonina in serotonina, zato njeno uživanje izboljšuje psiho-čustveno stanje.
6. Normalizira raven sladkorja v krvi, kar je zelo pomembno pri sladkorni bolezni tipa 2.
7. Zaradi edinstvene mineralne sestave preprečuje razvoj osteoporoze.
8. Uravnava presnovne procese, kar pomaga pri izgubi odvečne teže.
9. Znižuje raven »slabega« holesterola v telesu, kar je zelo koristno za preprečevanje bolezni srca in ožilja, še posebej ker številne raziskave kažejo – ne zadržuje tekočine. V nasprotju z običajno soljo himalajska sol ne zvišuje krvnega tlaka.

V tradicionalni vzhodni medicini tudi velja, da lahko črna himalajska sol odpravi bolečine pri boleznih sklepov. Prav tako se ta izdelek šteje za koristnega pri vnetnih boleznih dihalnih poti. Po eni strani izboljšuje izkašljevanje, po drugi pa odpravlja samo vnetje.

Črna sol za hujšanje

Zamenjava običajne soli s črno v različnih jedeh že pomaga normalizirati prebavo, odstraniti toksine in odvečno tekočino ter se znebiti odvečnih kilogramov. Vendar pa se za te namene lahko dodatno uporablja solna raztopina. Najbolje je uporabiti himalajsko sol, saj vsebuje več mineralov, primerna pa je tudi četrtkova sol.

Pripravite dovolj močno 25–26-odstotno solno raztopino – 1 čajno žličko drobne frakcije na kozarec vode. To solno raztopino vzemite po 1 čajno žličko na kozarec vode in pijte na tešče, da pospešite presnovo, izboljšate prebavo in odstranite toksine. Sprva se vam morda zdi, da sredstvo deluje negativno – prvih nekaj dni se pri nekaterih ljudeh pojavijo prebavne motnje. Vendar to kaže le na to, da se toksini aktivno izločajo. Zelo hitro ti neprijetni občutki minejo. Trajanje zdravljenja je en mesec. V enem letu ga lahko ponovite največ trikrat.

Črna sol v medicini

V ljudski medicini se črna himalajska sol uporablja v obliki raztopine. Pripravite jo doma. Vzamete kozarec, na dno nasujete 1 čajno žličko soli (ali položite nekaj kock velikosti 2–3 cm), nato nalijete poln kozarec vode in pustite stati 24 ur. Če se sol po tem času ne raztopi popolnoma, dobite približno 26–27-odstotno raztopino, ki ustreza slanosti oceanske vode. Če soli na dnu ni videti, jo dodajte še malo in čez dan bo raztopina pripravljena. V zaprtem kozarcu se hrani precej dolgo.

To raztopino soli lahko uporabite za različne namene:

1. Za zmanjšanje oteklin nog naredite obkladke iz raztopine, tako da na problematična mesta položite koščke bombažne tkanine in jih pritrdite za 20–30 minut. Prav tako si lahko naredite kopeli iz raztopine soli, da zmanjšate otekline stopal.
2. Za zdravljenje bolezni dihal, ki jih spremlja kašelj z obilnim izločanjem sluzi, raztopino soli nalijete v čajnik, zavrete, ohladite 5 minut. V čajnikov nastavek vstavite list papirja, zvit v stožec, in dihate nad njim paro.
3. Za zdravljenje bolečin v sklepih si naredite kopeli z raztopino soli. Temperatura vode naj bo vsaj 37 stopinj.
4. Pri vnetju tonzil in pojavu slabega zadaha si 3–4 krat na dan grgrajte z raztopino soli.

Za zdravje zob in dlesni pa uporabite drug recept. Oljčno olje zmešajte s fino mleto himalajsko soljo, z dobljeno mešanico si očistite zobe in masirajte dlesni, da se izognete kariesu in vnetnim boleznim. Za večjo učinkovitost je priporočljivo dodati v mešanico po par kapljic eteričnega olja evkaliptusa ali mete, lahko uporabite tudi limonino olje.

Za parodontalno bolezen in krvavenje dlesni uporabite tudi četrtkovo sol. Vzamete 2 dela cvetličnega medu in 1 del črne soli, zmešate in dobljeno pasto uporabite za masažo dlesni.

Uporaba črne soli v kozmetiki

Za obraz

Naredite lahko naslednje maske za kožo na osnovi črne (četrtkove) soli:

1. Za elastičnost kože. 1 žlico kisle smetane zmešajte z 1 čajno žličko črne soli. Mešanico nanesite na kožo obraza za 10–15 minut, nato sperite z vodo. Če dodate malo limoninega soka, boste dosegli tudi belilni učinek.
2. Za nego povešene kože. Vzemite 2 žlici poljubne moke, surov rumenjak, 1 čajno žličko četrtkove soli, malo cvetličnega medu in kislega mleka. Vse skupaj zmešajte, nanesite na obraz in pustite delovati 10 minut, nato sperite s toplo vodo.
3. Himalajsko črno sol lahko uporabite za naslednje maske:
4. Vitaminska. Na 1 čajno žličko soli vzemite 1 žlico goste mastne smetane, 2 žlici pireja iz kivija ali jagod, zmešajte, nanesite na kožo obraza za 5–10 minut, sperite s hladno vodo, navlažite z običajno kremo.
5. Pomlajevalna. Na 1 čajno žličko himalajske soli vzamemo enako količino medu in dvakrat toliko kefirja, premešamo, dodamo 1 žlico pustega skute (najbolje je vzeti gladkega). Dobljeno mešanico nanesemo na kožo obraza, rahlo vmasiramo, pustimo 10–15 minut, nato speremo s hladno vodo in nanesemo vlažilno kremo.
6. Čistilna. Na 1 žlico himalajske soli srednje mletja vzamemo enako količino naravne kave, ki jo je treba predhodno zmleti in zmešati dobesedno s polovico čajne žličke vode, da dobimo goščo. Masko nanašamo previdno, da ne poškodujemo kože obraza. Nato rahlo vmasiramo površino in speremo s toplo vodo.

Mask na osnovi soli ne smemo delati, če so na koži odprte ranice, praske ali draženje.

Za lase

V ljudski medicini se himalajska črna sol uporablja za nego las. Pomaga se znebiti seboreičnih skorjic in prhljaja. Lahko preprosto nanesemo majhno količino soli na vlažne lase in rahlo vmasiramo, po 20 minutah pa speremo brez uporabe šampona. Po tem priporočamo nanos že pripravljene vlažilne maske ali balzama. Lase nato posušimo naravno, brez uporabe sušilnika.

Za lase lahko uporabimo solno raztopino – 1 žlica na kozarec vroče vode. V tej raztopini namočimo kos tankega lanenega blaga in z njegovo pomočjo masiramo lasišče pol ure. Nato lase speremo s toplo vodo.

Nazadnje lahko himalajsko sol dodamo hranilni maski – pol čajne žličke zmešamo z 1 čajno žličko medu, 1 žlico gorčičnega prahu, surovim rumenjakom in 3 čajnimi žličkami oljčnega olja. Če so lasje nagnjeni k mastenju, dodamo še limonin sok. Masko pustimo 15–20 minut in speremo s toplo vodo.

Črna sol v kulinariki

Črna četrtkova sol je vedno bila element velikonočnega zajtrka. Vanjo pomakajo kuhana jajca in to je res zelo okusno. Pravilno pripravljena v peči na drva diši po drvih in le malce po vodikovem sulfidu, kot mineralna voda, tako da vonj ne odbija. Sol se dobro ujema tudi s kuhanim krompirjem, saj njegovo rahlo meso hitro vpije solne kristale in omili njihov okus in aromo. Ujema se tudi z zelenjavnimi in gobovimi jedmi.

Na primer, lahko pripravimo solato s slanimi gobami, zrelimi paradižniki in rdečo čebulo. Za 4 porcije solate vzamemo 3–5 paradižnikov (odvisno od velikosti), 250–300 g slanih gob (najbolje so sirovke), 2 stroka česna, pol rdeče čebule, do 1 čajne žličke četrtkove soli, poper po okusu. Solato prelijemo z rastlinskim oljem, po možnosti nerafiniranim, z vonjem. Paradižnike umijemo in narežemo na rezine, česen na krhlje, čebulo pa na tanke polkroge. Gob ni treba rezati, vendar jih priporočamo sprati s hladno vodo, da odstranimo slanico in odvečno sol. Nato vse sestavine zmešamo in začinimo s sončničnim oljem in četrtkovo soljo.

Škodljivost in kontraindikacije

Čeprav vse vrste črne soli veljajo za koristne, imajo vseeno vrsto kontraindikacij. Tako na primer pri arterijski hipertenziji takšna sol pomaga znižati krvni tlak, vendar bo pri visoki stopnji hipertenzije natrijev klorid še vedno imel negativen učinek, zato je izdelek bolje izključiti iz prehrane. To velja tudi za kronične bolezni ledvic in srčno popuščanje – pri njih je črna sol kontraindicirana.

Kako izbrati in shranjevati črno sol

Tako imenovana črna himalajska (indijska) sol v resnici ni črna. Na splošno obstaja v dveh vrstah. Prvič, to je črna himalajska sol, ki ima v resnici temno rožnat odtenek. Pridobivajo jo neposredno v Himalaji, severnih predelih Indije itd. Njena barva je posledica visoke vsebnosti železovega sulfita. Takšna sol se lahko uporablja v kulinariki, vendar ima specifičen vonj, ki je povezan z adsorpcijo vodikovega sulfida na površini kristalčkov. Mnogim ta vonj ni všeč. Če pa himalajska sol nekaj časa stoji odprta, vonj izhlapi.

Drugič, obstaja črna indijska sol Kala Namak. V suhem stanju ima prav tako temno rožnat odtenek, vendar če nanjo pride tekočina, postane temna. Kljub specifičnemu žveplenemu okusu in vonju se v Indiji pogosto uporablja v kulinariki. Poleg tega jo pogosto dodajajo že pripravljenim mešanicam začimb, na primer 'garam masala'.

Jasno je, da je na trgu veliko ponaredkov. Zato je himalajsko in indijsko sol mogoče kupiti le pri preverjenih prodajalcih. Naravni izdelek proizvajajo samo v Indiji, Nepalu in Pakistanu. Na embalaži mora biti navedena sestava. Prava indijska sol ne vsebuje nobenih dodatkov. Za gotovost je treba kupiti testni vzorec, preveriti, ali ima žveplen vonj, ga tudi raztopiti v vodi in po enem dnevu opazovati, ali se je pojavila kakšna usedlina.

Kar zadeva shranjevanje, je treba himalajsko sol hraniti v stekleni posodi s tesno privitim pokrovom, da voda ne prodre v notranjost. Najbolje je, da je posoda iz debelega stekla, saj sončni žarki uničijo koristne sestavine, ki jih vsebujejo kristali. Prav tako se je treba izogibati temperaturnim nihanjem.

Četrtkove črne soli ni treba narediti sami, lahko kupite že pripravljeno, le pozorno je treba prebrati sestavo. Ena od prednosti kakovostnega že pripravljenega izdelka je, da ga žgejo v peči na drva, kar doma ni vedno mogoče.

Po posvetitvi četrtkove soli jo hranijo eno leto, do naslednje velike noči. Za to je potrebna platnena vrečka ali neprozorna posoda s tesno privitim pokrovom. Sol je treba varovati ne le pred sončno svetlobo in vlago, ampak tudi pred radovednimi očmi.

Kako narediti črno sol doma

Kljub temu, da je danes četrtkovo sol lahko najti, mnoge gospodinje raje pripravljajo same. Za to se uporabljajo različni načini.

Recept za četrtkovo sol z začimbami

Četrtkovo sol lahko pripravite z začimbami in rženim kruhom. Na 1 kg grobe nejodirane soli vzamete 5–6 žlic zmletih suhih začimb (origano, rožmarin, šetraj, meta, koper itd.) ter 4 hlebe rženega kruha. Slednjega je priporočljivo predhodno namočiti v vodi. Vse sestavine zmešajte s soljo, jih položite v litoželezno posodo in pražite v pečici, dokler zmes ne zogleni. Nato jo ohladite, zdrobite in presejte črn prah, pripravljeno sol pa presujte v stekleno posodo in tesno zaprite s pokrovom.

Recept za črno sol s kvasno usedlino

Klasična različica je črna sol s kvasno usedlino, prav to so najpogosteje pripravljale ruske gospodinje. V sodobnih razmerah morate postopati takole: kupite grobo sol (vendar ne jodirane) in jo zmešajte s kvasno usedlino – to je masa, ki ostane po pripravi sladice. Razmerja so naslednja: soli naj bo 4-krat manj kot usedline, na primer 100 g proti 400 g. Sol in usedlino temeljito premešajte, nato ju položite v večjo kovinsko ponev (brez plastičnega ročaja) ali v kotel in pražite v pečici, dokler ta masa ne zogleni. Nato izdelek ohladite, temeljito zdrobite, droben črn prah pa presejte.

Končni izdelek presujte v suho stekleno posodo s tesno privitim pokrovom. Tako sol lahko po želji uporabite namesto kuhinjske soli.

Recept za četrtkovo sol z moko

V ponev stresite zavitek grobe kamene soli in 1,5 skodelice ržene moke, premešajte z leseno žlico in postopoma pražite zmes, dokler ne počrni. Pri tem ne nastaja poseben dim, sol pa ni povsem črna, temveč temno siva. Vendar jo lahko enostavno zdrobite v prah.

Zanimiva dejstva o soli

Mnogi menijo, da ima sol le svoj lasten okus, vendar to ni povsem res. Da bi to razumeli, jo dodajte drugim živilom z izrazitim okusom in opazili boste, da ga sol lahko okrepi ali omili. Na primer, če jo dodate sveže stisnjenemu grenivkinemu soku, bo ta postal manj grenek. Če v mlečni bananin šejk stresete malo soli, bo njegov okus globlji. Poleg tega sol krepi vse druge arome. Uporabite jo lahko tudi kot konzervans, saj ustvarja okolje, v katerem patogene bakterije ne morejo preživeti. Koristni mikroorganizmi, na primer laktobacili, pa se v takem okolju ravno dobro razvijajo.

Zanimivo je, da sol ni le črne barve. Vse je odvisno od tega, kakšne dodatke vsebuje. Na primer, rožnata sol se pridobiva na Poljskem, v Čilu, Boliviji, Avstraliji in celo v Rusiji, natančneje na Krimu. Tam, v jezeru Sasyk-Sivaš, so nastali edinstveni naravni pogoji – pod vplivom mikroorganizmov in alg sol pridobi koralno-rožnat odtenek. V slanih jezerih v spodnjem toku Volge so nekoč prav tako pridobivali rožnato sol, ki je dobila nenavadno barvo zaradi mikroorganizmov. Toda ta izdelek je imel tudi subtilno aromo vijolice. To sol so dobavljali na dvor Katarine Velike.

Rdeča havajska sol pa je svoj odtenek dobila zaradi primesi železa v vulkanski glini. Včasih so jo uporabljali za različne obrede – na primer za obdelavo kanujev, da ne bi potonili. Danes se uporablja predvsem v kulinarične namene.

Obstajajo tudi zelo lepi kristali soli, ki so videti kot dragulji temno vijoličnega odtenka. Takšne najdemo na primer v Avstriji, Nemčiji, Španiji. Njihova barva je neenakomerna, bolj spominja na proge. Če pa jih raztopimo v vodi, dobimo popolnoma prozorno tekočino. Znanstveniki menijo, da to ni povezano s prisotnostjo kemičnih dodatkov, temveč z radioaktivnim obsevanjem, še posebej, ker se takšna sol pojavlja le na določenih območjih in izven Evrope je preprosto ni.

Čeprav je črna sol posvečena v cerkvi, to pravzaprav nima nobene zveze z dejanskimi pravoslavnimi obredi. Poleg tega se je cerkev prej poskušala boriti proti temu. Zlasti ko je bil leta 1551 sklican Stoglavi zbor, je bilo z njegovo odločitvijo prepovedano posvečevati črno sol, saj je to veljalo za poganstvo in herezijo. Kršitelji so bili strogo kaznovani – izobčeni iz duhovništva. Vendar to ni vplivalo na ljudska vraževerja.

V večini primerov znanost ni dokazala, da so rdeče, rožnate in rumene barvne soli kaj bolj koristne od navadne. Razen tega, da se črna sol, ki vsebuje oglje, lahko uporablja kot enterosorbent in ima zgoraj naštete lastnosti. Vendar je treba upoštevati, da barvne soli, ki se prodajajo v trgovinah, pogosto vsebujejo umetne dodatke.

Fotografija črne soli