Ananasov sok: koristne lastnosti in kontraindikacije

Sok iz ananasa je edinstven izdelek, ki vsebuje številne v vodi topne vitamine ter encim bromelain. Sodeluje pri presnovi lipidov in je nepogrešljivo živilo v prehrani ljudi s prekomerno telesno težo.

Sestava in kalorična vrednost

Kalorična vrednost ananasovega soka znaša 50 kcal na 100 g izdelka.

Sestava izdelka je precej raznolika in vključuje naslednje makrohranilne snovi:

• beljakovine – 0,3 g;
• lipidi – 0,1 g;
• ogljikovi hidrati – 11,8 g;
• vlaknine – 1 g;
• voda – 85 g.

Poleg makrohranilnih snovi izdelek vsebuje tudi mikrohranila – vitamine in mineralne snovi:

• retinol – 6,7 mg;
• tiamin – 0,06 mg;
• riboflavin – 0,02 mg;
• askorbinska kislina – 11 mg;
• tokoferol – 0,20 mg;
• nikotinska kislina – 0,27 mg;
• kalij – 134 mg;
• kalcij – 17 mg;
• magnezij – 13 mg;
• fosfor – 8 mg;
• železo – 0,3 mg.

Kakšne koristi ima ananasov sok

Splošne koristi

Korist ananasovega soka je dokazana s številnimi znanstvenimi raziskavami. To je predvsem posledica izjemne kemične sestave.

Koristne lastnosti napitka:

1. V sestavi prvotnega izdelka je edinstven encim – bromelain, ki se pojavlja izključno v ananasu in ima aktivno fiziološko delovanje na telo. Encim sodeluje pri razpadu lipidnih molekul in uravnava presnovo maščob. Zaradi te funkcije ima ananasov sok aktivno delovanje pri izgorevanju maščob in se priporoča ljudem s prekomerno telesno težo. Poleg tega ta sestavni del pozitivno vpliva na proces prebave, lajša krčne bolečine v prebavnem traktu in uničuje patogeno mikrofloro črevesja.
2. Zaradi vsebnosti vitaminov skupine B v izdelku napitek pozitivno vpliva na delovanje osrednjega živčnega sistema, spodbuja prenos živčnih impulzov in izboljša spomin. Zaradi te funkcije je optimalen za uporabo v obdobju preučevanja velikih količin informacij.
3. Prisotnost vitamina C v sestavi izdelka mu daje imunostimulirajočo funkcijo. V hladnem obdobju se priporoča, da v vsakodnevno prehrano vključimo kozarec sveže iztisnjenega soka za izboljšanje splošne odpornosti organizma.
4. Izdelek deluje antihistaminsko in lahko znižuje raven holesterola v krvi. S tem se zmanjša tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni.
5. V ljudski medicini so široko uporabljane obloge z ananasovim sokom pri zdravljenju zvinov in poškodb. To je posledica proti-edematoznega delovanja izdelka ter njegovega izrazitega protibolečinskega učinka.
6. Sok pomaga zmanjšati simptome slabosti med dolgimi leti in potovanji.
7. Dokazane so antibiotične lastnosti izdelka, kar omogoča njegovo uporabo pri prehladnih obolenjih.

Poleg zgoraj naštetih splošnih pozitivnih lastnosti prinaša ananasov sok edinstvene koristi za predstavnike obeh spolov.

Za ženske

Napitek lahko zmanjša bolečine med menstruacijo zaradi zmanjšanja otekanja sluznice spolnih organov. Antioksidativna sestava izdelka omogoča zmanjšanje tveganja za nastanek raka dojk ter normalizacijo reproduktivne funkcije telesa. Kalcij in fosfor, prisotna v sestavi, uravnavata procese obnavljanja kostnega tkiva. Prisotnost askorbinske kisline pomaga pri obvladovanju kožnih izpuščajev, zunanja uporaba pa daje učinek lahkega pilinga, posvetli in osveži kožo obraza.

Za moške

Ker je moško telo bolj dovzetno za srčne bolezni, strokovnjaki priporočajo vključitev ananasovega soka v dnevno prehrano za zmanjšanje tveganja za nastanek teh patologij. Poleg tega izdelek pozitivno vpliva na moško potenco, povečuje produktivnost in trajanje spolnega odnosa. Folna kislina, ki je del izdelka, izboljšuje reproduktivno funkcijo z aktivacijo proizvodnje estradiola, ki je odgovoren za uspešno zanositev.

Med nosečnostjo

Vključitev tega izdelka v prehrano nosečnic ima izjemno pozitiven vpliv na plod. Za vsako trimesečje je mogoče izpostaviti posebej pomembne dejavnike.

V prvem trimesečju bo sadni napitek pomagal pri obvladovanju simptomov toksikoze. Folna kislina, prisotna v izdelku, prispeva k pravilnemu oblikovanju živčne cevi ploda. Askorbinska kislina bo po drugi strani pomagala preprečiti pojav sezonskih bolezni, saj je prvo trimesečje najbolj nevarno z vidika razvoja plodovih patologij.

V drugem trimesečju bo antihistaminski učinek sestavin ananasa pomagal pri obvladovanju otekanja okončin. Prehranske vlaknine, ki so prisotne v mesu ploda, bodo olajšale proces defekacije in zmanjšale tveganje za razvoj hemoroidnih obolenj.

Med tretjim trimesečjem bo ananasov sok pomagal nadzorovati pridobivanje telesne teže zaradi vsebnosti aktivnega encima – bromelaina. To bo omogočilo dopolnitev pomanjkanja vitaminov in mineralov, potrebnih za razvoj otroka, ter brez strahu pred odvečnimi kilogrami. V zadnjem trimesečju obstaja tveganje za nastanek nosečniške sladkorne bolezni ob nepravilnem uživanju ogljikovih hidratov, natančneje saharoze. Tudi v primeru obstoja te bolezni pijača ni izključena iz prehrane, ampak nasprotno – predstavlja odlično zamenjavo za sladko sadje (banane, mandarine, pomaranče).

Med dojenjem

Ananas spada med tropsko sadje, ki ga priporočajo izključiti iz prehrane v obdobju dojenja. To je povezano s tveganjem za pojav alergijskih reakcij in individualne intolerance na sestavine. Vendar pa je zaradi njegove bogate kemične sestave dovoljeno dodajanje v majhnih količinah. Pri tem je treba zagotoviti popoln nadzor nad stanjem otroka in ob prvih simptomih alergije popolnoma izključiti njegovo uživanje. Če reakcije ni, lahko pijačo brez skrbi obdržite v prehrani doječe matere, pri čemer upoštevajte razmerje redčenja z vodo 1 : 1.

Za otroke

Strokovnjaki ne priporočajo dodajanja izdelka v otrokovo prehrano do njegovega tretjega leta starosti. To je posledica procesa oblikovanja prebavnega sistema in zmanjšane kislosti želodčnega soka. Ti dejavniki lahko povzročijo prebavne motnje ter alergijske reakcije na sestavine izdelka. Ko otrok dopolni tri leta, je priporočljivo ananas vključiti v zelo majhnih količinah (1 rezina – 1 obrok), da se izključijo simptomi intolerance na izdelek.

Pri hujšanju

Ananas in vsi njegovi derivati so priljubljena živila dietetikov. Encimska sestava izdelka (zlasti bromelain) omogoča optimizacijo procesa razgradnje maščob in beljakovin v hrani. Ta edinstvena funkcija pospešuje presnovne procese v telesu in pomaga izgubiti odvečne kilograme. Poleg tega encim razgradi večjo količino škodljivega holesterola, kar zmanjšuje tveganje za razvoj ateroskleroze. Prehranske vlaknine, ki jih vsebuje sadno meso, krepijo peristaltiko črevesja in pomagajo pri obvladovanju lakote, saj dajejo telesu občutek sitosti.

Ananasov sok v medicini

Zaradi edinstvenosti svoje sestavne strukture se sadje uporablja tudi v medicini.

1. Protivirusno delovanje. Zahvaljujoč bromelainu ima ananasov sok antibakterijski učinek na telo, kar pomaga pri obvladovanju nalezljivih bolezni dihalnih poti.
2. Protiotočno delovanje. Sestavine sadja blokirajo histaminske receptorje, s čimer zmanjšajo otekline in razširijo žile. To pomaga pri obvladovanju oteklin med nosečnostjo ter lajšanju simptomov rinitisa in sinusitisa.
3. Zmanjšanje vnetnih procesov. Pri zunanji uporabi soka kot obkladka lahko zmanjša vnetje in oteklino pri boleznih sklepov in mišic.
4. Zmanjšanje produktivnosti kašlja. Izdelek se bori proti produktivnemu kašlju pri boleznih zgornjih dihalnih poti, spodbuja izkašljevanje izpljunka. Sposoben je izboljšati dihalno funkcijo pri boleznih, kot sta tuberkuloza in pljučna pljučnica.
5. Zmanjšanje zastrupitve telesa. Z delovanjem na patogeno mikrofloro črevesja lahko ananasov sok zmanjša simptome zastrupitve in optimizira bakterijsko sestavo tankega črevesja. Prav tako ta lastnost sadnega soka omogoča zmanjšanje slabosti pri toksikozi in obvladovanje morske bolezni.

Škodljivost in kontraindikacije

Škoda izdelka je posledica obilice biološko aktivnih sestavin v njegovi sestavi, ki negativno vplivajo ob prisotnosti določenih bolezni in stanj telesa.

1. Encimska fermenta – papain in bromelain, ki sta v izdelku prisotna v velikih količinah, lahko poslabšata stanje pri akutnih oblikah bolezni prebavil. Še posebej nevarno je njegovo uživanje pri želodčni razjedi, saj lahko povečana kislost izdelka povzroči okrepitev vnetnega procesa sluznice organa.
2. Organske kisline v izdelku lahko vplivajo na zobno sklenino in povzročijo boleče občutke pri povečani občutljivosti zob. Za zmanjšanje nastalih neprijetnih občutkov se priporoča nevtralizacija kislin z izpiranjem ustne votline z dodatkom sode bikarbone.
3. Ne priporoča se uživanje nezrelih plodov v času nosečnosti, saj lahko sadje povzroči povišanje tonusa maternice in postane vzrok za prezgodnji porod.
4. Izdelek je treba uvajati v prehrano alergikov in otrok, mlajših od treh let, s posebno previdnostjo zaradi možnega tveganja alergijskih reakcij.

Kako izbrati in shranjevati

Pri izbiri je treba dati prednost sveže stisnjenim sokovom ali pa ga pripraviti sami s pomočjo sokovnika. Pakirani analogi vsebujejo škodljive konzervanse, ki se lahko kopičijo v jetrih in prispevajo k razvoju rakavih bolezni. Poleg tega pakirani izdelek gre skozi tehnološko stopnjo visokotemperaturne obdelave (pasterizacijo ali sterilizacijo), zaradi česar umre vsa patogena mikroflora. Vendar pa s podaljšanim rokom uporabnosti izdelek izgubi večji del svoje biološke vrednosti zaradi uničenja večine vitaminov in organskih spojin.

Kar zadeva pogoje in roke shranjevanja: če gre za sveže stisnjen izdelek, ga je treba zaužiti takoj po pripravi, saj večina sestavin propade ob stiku s kisikom iz zraka. Kar zadeva kupljene izdelke, je treba izbrati izdelek z najkrajšim rokom, kar kaže na blažje načine konzerviranja in večjo biološko vrednost. Izdelek je treba zaužiti najpozneje do datuma, navedenega na embalaži.

Kako narediti ananasov sok: recepti

Recept za pripravo ananasovega soka je neverjetno preprost. Odstraniti je treba lupino sadeža ter odrezati liste. Nato je treba sadje narezati na majhne kocke in ga dati v sokovnik ali posodo mešalnika. Odvisno od metode se bo končna konsistenca izdelka razlikovala. Pri stiskanju soka v sokovniku bo izdelek bolj redek in svetlejši, medtem ko bodo pri mletju v mešalniku ostali koščki kaše in barva bo bolj motna.

Po pridobitvi soka je treba za odpravo trpkega okusa sadeža v dobljeno mešanico dodati 10–15 g trsnega sladkorja. Mešanico premešajte do enotnosti. Postrežete ga lahko z dodatkom ledenih kock, kozarec okrasite z rezino svežega ananasa.

Ananasov sok se poleg samostojnega uživanja pogosto uporablja v poletnih alkoholnih in brezalkoholnih koktajlih, ki odlično gasijo žejo in imajo nizko energijsko vrednost.

Recepti za nekatere najbolj priljubljene koktajle za eno porcijo so predstavljeni spodaj.

Brezalkoholni koktajli z ananasovim sokom

Rožnate sipine

Seznam sestavin:

• 250 g ananasa;
• 40 ml smetane (10–20% maščobe);
• 1 čajna žlička grenadina.

Način priprave pijače:

1. Ananas olupite in narežite na kocke.
2. Iz ananasa iztisnite sok s pomočjo sokovnika.
3. Dobljeni izdelek prelijte v posodo mešalnika, dodajte smetano in grenadin.
4. Vse sestavine zmešajte, da dobite enotno maso.
5. Kot okras lahko na rob kozarca dodate rezino ananasa.

Rumena ptica

Sestavine:

• 100 g ananasa;
• 100 g pomaranče;
• 100 g limone;
• 1 jedilna žlica kokosovega sirupa;
• 1 jedilna žlica vanilijevega sirupa.

Postopek priprave:

1. Ananas olupite in dobljeno meso narežite na kocke.
2. Pomarančo olupite in narežite na kocke.
3. Limono olupite in meso zdrobite.
4. Olupljeno meso dajte v sokovnik in iztisnite večsadni sok.
5. Pripravljen sok prelijte v mešalnik ali shaker ter dodajte sirupe, navedene v receptu.
6. Sestavine stepite, da dobite popolno enotnost.
7. Za okras lahko v kozarec dodate ledene kocke in okrasite s koščki sadja.

Pisani sad

Sestavine koktajla:

• 120 g ananasa;
• 2 čajni žlički smetane z 10 % maščobe;
• 1 jedilna žlica kokosovega sirupa;
• 1 jedilna žlica jagodnega sirupa;
• 1 jagoda.

Tehnika priprave:

1. Ananas olupite in zdrobite.
2. Iz mesa ananasa iztisnite ananasov sok s pomočjo sokovnika.
3. Sok prenesite v shaker ter dodajte smetano ter kokosov in jagodni sirup.
4. Stresajte, dokler se sestavine popolnoma ne zmešajo.
5. Jagodam odstranite peclje in jih narežite na krhlje.
6. Okrasite kozarec z jagodnimi krhlji.

Alkoholni koktajli z ananasovim sokom

Azurni havajski otoki

Potrebne sestavine:

• 30 ml ruma;
• 30 ml Blue Curaçao;
• 100 g ledu;
• 150 g ananasa;
• 20 g češnje.

Postopek priprave:

1. Ohladite kozarec v zamrzovalniku.
2. Ananas očistite in narežite na kocke.
3. Odložite 20 g ananasa za dekoracijo, preostanek pa stisnite skozi sokovnik.
4. Dodajte dobljeni sok v shaker skupaj z rumom in likerjem. Zmešajte vsebino, da se sestavine popolnoma premešajo.
5. V blenderju zdrobite led.
6. Prestavite zdrobljen led v ohlajen kozarec. Izlijte vsebino shakerja.
7. Za izboljšanje videza dodajte v koktajl kocke ananasa in češnjo.

Kubanski

Potrebne sestavine:

• 50 ml ruma;
• 25 ml citrusnega likerja;
• 200 g ananasa;
• 30 g citrusnega ali sadnega sirupa;
• 1 čajna žlička trsnega sladkorja;
• 100 g ledu;
• 2 koktajlni češnji.

Postopek priprave:

1. V predhodno ohlajen kozarec dodajte žlico trsnega sladkorja in vlijte sadni sirup, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
2. Led zdrobite v blenderju in ga prestavite v kozarec.
3. V kozarec nalijte rum.
4. Iz ananasa pridobite sok.
5. Zmešajte preostale sestavine v shakerju in prelijte vsebino v kozarec.
6. Okrasite končni izdelek s koktajlno češnjo.

Pina Colada

Seznam potrebnih sestavin:

• 30 ml svetlega ruma;
• 200 g ananasa;
• 30 ml kokosovega likerja;
• 50 g ledu;
• 20 g nemastne smetane.

Postopek priprave:

1. Led zdrobite z blenderjem na drobne drobtine.
2. Ananas očistite in narežite na rezine.
3. Iz mesa ananasa iztisnite sok s sokovnikom.
4. Zmešajte vse sestavine v blenderju, dokler ne dobite homogene mešanice.
5. Kot okrasni element na rob predstavitvenega kozarca položite rezino ananasa.

Zanimiva dejstva o ananasu

Edinstven tropski sadež je človeštvu znan že od pradavnine in je priljubljeno živilo mnogih ljudi na Zemlji zaradi svoje edinstvene kemične sestave ter odličnih organoleptičnih lastnosti.

1. Brazilija velja za državo izvora ananasa. Te rastline rastejo tako v naravi kot jih znanstveniki posebej gojijo. V prvem letu ima rastlina majhen premer in višino debla (višina – 1 m, premer – do pol metra), vendar postaja vsako leto višja in debelejša.
2. V vseh jezikih ime tega sadeža zveni približno enako in je podobno ruskemu izvirniku. V prevodu v angleščino pa ananas zveni kot «pineapple», kar je sestavljeno iz dveh besed: «pine» – iglice in «apple» – jabolko. Torej dobesedni prevod iz angleščine je «iglasto jabolko».
3. Več žlahtniteljskih raziskav je omogočilo ustvariti več kot petdeset sort sadja, ki imajo enako barvo in obliko, teža plodu pa lahko niha od 0,5 do 4 kg.
4. Ananas je naravni vir organskih kislin, mineralnih snovi in vitaminov, kar pozitivno vpliva na življenjske procese organizma.
5. Ananas je priljubljeni del dietnih prehranskih režimov zaradi edinstvenih encimov v svoji sestavi, ki lahko razgrajujejo lipidne sestavine hrane in zmanjšujejo telesno težo.
6. Tropsko sadje lahko uspeva v divjini, vendar divje rastoči plodovi zaradi pomanjkanja semen ne morejo razmnoževati.
7. Ananas je mogoče vzgojiti doma. Za to je treba odrezati listni del ploda in ga posaditi v zemljo. Po določenem času bo odrezani vrh pognal korenine in začel se bo proces rasti ploda. Takšne manipulacije je mogoče ponoviti po enakem mehanizmu.
8. Na ozemlju Filipinskih otokov se listni del ploda uporablja za izdelavo mehkega tkanega materiala. Tako pridobljena tkanina se uporablja za izdelavo spodnjega perila, srajc za ženske in otroke, rjuh in robčkov.
9. Na Kitajskem to sadje uživa posebno čast. Na novoletni mizi vsakega kitajskega prebivalca so obvezno prisotne jedi iz ananasa. V skladu z lokalnimi verovanji plod prinaša srečo v vseh začetkih, ki bo spremljala človeka skozi vse leto.
10. Žlahtnitelji iz Brazilije so se ukvarjali z vprašanjem težavnosti čiščenja sadja. Rezultat raziskav je bila vzgoja sorte, genetsko križane z mandarininim plodom, ki ne zahteva lupljenja in se razlomi na krhlje.
11. Jed, ki vsebuje svež ananas in je postrežena kot zadnja, pomaga spodbuditi peristaltiko črevesja in pospeši presnovne procese. Tako tudi ob večji količini zaužite hrane in njeni večji kalorični vrednosti ohranja vitkost postave.
12. Mehčalna lastnost sadja, ki je posledica prisotnosti organskih kislin, omogoča odpravo otrdelosti na površini stopal. Prav tako ta lastnost pomaga pri boju proti kurjim očesom.
13. Plod ima pomlajevalni učinek in se bori s prekomernim izločanjem kožnega loja. Je idealna sestavina za domače maske.
14. Zaradi encimskih sestavin ni mogoče pojesti velike količine sadja. Encimi začnejo proces prebavljanja sadja že v ustni votlini, kar lahko povzroči nastanek razjed na ustnicah in v ustni votlini.
15. Zrel plod je priporočljivo zaužiti takoj ali shraniti deset dni pri temperaturi 5–8°C. Če je plod nezrel, ga je bolje ne zaužiti, ampak pustiti, da popolnoma dozori.
16. V začetku 19. stoletja je francoski pisatelj O. de Balzac začel graditi rastlinjak za gojenje tropskega sadja. Vendar njegova zamisel ni bila uspešna. Nekaj desetletij kasneje so v Ruskem imperiju ponovili pisateljev poskus in uspešno gojili ananas za osebno uporabo in izvoz v druge države.
17. V Mehiki po zaužitju mesa ananasa lupine ne zavržejo, ampak jih uporabijo za pripravo pijače živahne fermentacije. Za pripravo lupine prelijemo z vodo in pustimo dva dni na sobni temperaturi. Končano pijačo precedimo in ohladimo na 5–8°C.
18. V portugalskem jeziku obstaja idiomatski izraz »olupiti plod ananasa«, ki pomeni opraviti težko nalogo.
19. Najpreprostejši način rezanja ananasa je, da ga razdelimo na 4 navpične segmente, nato pa meso narežemo na segmentne dele. Nato z navpičnim rezom lupine dobimo enakomerne trikotne kose, ki so primerni za uživanje in imajo estetski videz.

Ni mogoče zanikati izrazitega pozitivnega fiziološkega učinka ananasovega soka na človeški organizem. Zaradi izjemne sestave sestavin je vir številnih topnih komponent, vitaminov B, C, A in makroelementov. Te komponente dajejo soku individualne lastnosti, ki omogočajo uravnavanje skoraj vseh procesov v telesu. Vendar pa je, tako kot pri vsakem drugem izdelku, njegova korist neposredno odvisna od odmerka. Ob razumni uporabi ima ta izdelek lahko le pozitiven učinek na telo, zaradi česar je nepogrešljiv v prehrani zdravega človeka. Izjema so le alergijske reakcije in akutna oblika razjede na želodcu.

Fotografija ananasovega soka