Surströmming (kisla riba): kakšen vonj ima in kako jo pravilno jesti

V svetu obstaja precej jedi in izdelkov, ki vzbujajo gnus ali mešana čustva. To velja tudi za surströmming. Ta delikatesa je gnila riba. Švedi jo jedo in menijo, da je ta fermentirana riba izvrstna jed.

Surströmming: kaj je to, kakšen je okus in vonj

Zgodovina izvora

Gnila riba, ki pri mnogih vzbuja gnus, se je pojavila že zelo davno. Po legendi je švedski kralj Gustav Vegas med vojno z Nemci ukazal pripraviti tak izdelek, ki bi se lahko dolgo časa hranil. Pri tem je bilo treba uporabiti čim manj soli. Vse je bilo v tem, da je država takrat imela pomanjkanje živil in ni bilo možnosti za porabo presežkov.

Vsak izdelek, ki ga pripravijo z minimalno količino soli, začne fermentirati in se kvariti. Tako se je zgodilo tudi s sledom. Toda v vojnih časih ljudem ni preostalo drugega, kot da začnejo jesti takšno jed.

Tako pripravljena riba ni imela gnilega okusa, ampak je bila kiselkasta. Bolj je spominjala na že skisan izdelek. Novica o novi, nenavadni jedi se je hitro razširila po vsej državi. Celo reveži so si zdaj lahko privoščili pripraviti takšen sled. Sol je bila takrat dragocen užitek, za pripravo surströmminga pa je bila potrebna minimalna količina.

Tak način konzerviranja rib je postal prava rešitev za ljudi. Po koncu vojne jed ni izgubila priljubljenosti in danes jo ponujajo turistom in gostom.

Kako pripravljajo delikateso

Da izdelek ne postane gnil, ampak skisan, se v procesu priprave držijo več pravil:

1. Sled lovijo v aprilu. Za pripravo se uporabljajo majhne ribe.
2. Izdelku skrbno odstranijo notranjost, plavuti in ikro.
3. Ribe položijo v lesene sode. Druga posoda ne bo ustrezala, ker fermentacija ne bo potekala kot je treba.
4. Ribe prelijejo s posebno raztopino soli. V njeni sestavi so sladkor in nekaj začimb. Natančen recept za tužluk (razsol) se ne razkrije in je skrivnost.
5. Po nekaj dneh sled preložijo v druge sode in prelijejo s šibko slano raztopino. Proces fermentacije poteka dva meseca, v katerem izdelek postane nežen, mehak, a ne drobljiv.

Da bi ugotovili, ali je izdelek pripravljen, potrkajo po sodu. Če je zvok zamolkel in glasen, ob potrku pa na površje priplavajo mehurčki – sled je pripravljena za uživanje. Nato jo razporedijo v pločevinke in jih zaprejo.

Kakšen vonj ima

Vonj surströmminga je podoben gnilim jajcem. Je zelo oster in neprijeten. Mnogi čutijo gnus že ob samem vonju. Prav ta najpogosteje odvrne ljubitelje vznemirjenja, da bi izdelek poskusili.

Pločevinke z gnilo ribo so prepovedane pri številnih prevozniških podjetjih, ker lahko med prevozom eksplodirajo. Prav tako jih ne strežejo v nekaterih restavracijah zaradi groznega vonja.

Kakšen je okus?

Mnogi opisujejo okus surströmminga kot precej dober in celo prijeten, hkrati bogat in nežen, začinjen in rahlo slan.

Korist in škoda gnile sledi

Zdi se, da v gnilem izdelku sploh ni koristi, da lahko povzroči le škodo. Vendar to ni povsem res.

Ali je koristna?

Surströmming lahko ob pravilnem uživanju prinese koristi za organizem. V gnilem sledu se ohrani del koristnih snovi, kot so kalcij in magnezij, fosfor in železo. Ti mikroelementi blagodejno vplivajo na organizem, prispevajo h krepitvi kosti, las in nohtov.

Kakšno škodo lahko povzroči

Uživanje gnilega sleda lahko v posameznih primerih povzroči nepopravljivo škodo zdravju. Zaužiti ga v velikih količinah je strogo prepovedano.

Prvič, povzroči motnje v prebavnem procesu. To se izraža v pojavu bolečin, napihnjenosti in vetrov. Prav tako uživanje nekakovostnega izdelka, pripravljenega v nasprotju s pravili konzerviranja, vodi do hude zastrupitve. Ob pojavu simptomov je treba takoj poklicati reševalno službo in izprati želodec.

Kako pravilno jedo surströmming

Preden jeste gnilo ribo, morate vedeti, kako pravilno odpreti pločevinko. Stvar je v tem, da izdelek oddaja grozen in gnusen vonj.

Odpreti jo je treba na prostem. Riba se tam prezrači, vonj pa ne bo tako grozen. Prav tako lahko to storite tako, da pločevinko postavite v hladno vodo. Tako se boste izognili brizganju olja in širjenju gnusnega vonja.

Preden zaužijete sleda, ga morate olupiti s kože in temeljito sprati pod tekočo hladno vodo.

S čim se kombinira?

Surströmming lahko jeste s praktično vsemi živili. Odlično se poda s črnim kruhom, krompirjem. Vendar ga je strogo prepovedano jesti z mlekom in vsemi mlečnimi izdelki, sadjem in paradižniki. To bo povzročilo hudo prebavno motnjo.

Švedi uživajo to poslastico s pivom ali šnapsom. Jejo ga z rokami ali v obliki sendvičev z maslom ali sirom.

Katere napake se pogosto pojavijo pri okušanju

Mnogi ljubitelji vznemirjenja jed nepravilno poskusijo. Pri degustaciji najpogosteje delajo naslednje napake:

1. Konzervo odprejo nepravilno. Ne odpirajte je na običajen način, kot vse konzerve. Težava je v tem, da se vsebina posode ob spremembi tlaka izlije in poškropi vse okoli. Posledično se neprijetnega vonja ne boste mogli hitro znebiti. Preden jo odprete, jo potopite v hladno vodo in naredite luknjo, s čimer normalizirate tlak.
2. Jedo neposredno iz konzerve. Izdelka ne uživajte neposredno iz konzerve. Ribo je treba sprati pod hladno vodo. Mnogi priporočajo, da jo zavijete v lavaš ali položite na košček črnega kruha. Prav tako jo lahko jeste s krompirjem. Tako vonj in okus ne bosta tako odvratna.

Surströmming je zanimiva jed, ki je všeč mnogim gurmanom. Uživati ga je treba pravilno. Le tako lahko začutite pravi okus izdelka.

Kje kupiti in koliko stane

Pravi delikates lahko kupite izključno na Švedskem. Najbolj priljubljeno podjetje, specializirano za izdelavo takšnih konzerv, je Oscar's. Uporabljajo sled, ulovljen v Baltskem morju. Končni izdelek oddaja rahel vonj po gnilobi. Konzerva stane približno 23 €.

Ker je gnili sled dokaj specifičen izdelek, ga ne proizvajajo za široko distribucijo. V Rusiji lahko surströmming kupite le v spletnih trgovinah, specializiranih za izdelke s Švedske. Prav tako lahko naletite na izdelek norveške proizvodnje. Ni ponaredek, ampak le analog, pripravljen po podobnem receptu. Cena ene konzerve se giblje med 25 in 35 €.

Kako pripraviti surströmming doma

Gnilo ribo, pripravljeno po posebnem receptu, ni vedno mogoče kupiti. Vendar je ni težko pripraviti tudi doma. Za to potrebujete:

• 1 kg drobnega sleda ali baltskega sleda;
• 250 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 2 l vode.

Ribi odstranimo vse notranjosti, odrežemo glavo in plavuti. Položimo jo v tuzluk. To je posebna raztopina, pripravljena iz vode, soli in sladkorja. Ribe položimo v stekleno posodo s tesnim pokrovom, nato jih prelijemo s slanico. Konzervo postavimo v hladilnik in pustimo dva tedna. Po 14 dneh ribo vzamemo ven. Če se meso zlahka loči od kosti, je pripravljena za konzerviranje. Zapremo jo kot navadno konzervo. Pripravljen izdelek lahko poskusite že po nekaj mesecih.

Podobne jedi

Na svetu obstaja več jedi, ki so nekoliko podobne surströmmingu. Vse veljajo za delikatese.

Rakfisk

Priljubljena jed na Norveškem. Pripravljajo jo iz rib rdečih vrst. Ribe očistijo, zložijo v lesene sode po plasteh in jih posujejo z veliko soli.

Tako dobimo vloženo rdečo ribo, ki oddaja oster in neprijeten vonj. Po okusu je precej prijetna, nežna, začinjena. Jedo jo z žlico ali v kombinaciji z drugimi živili.

Hákarl

Hákarl pripravljajo iz grenlandskega polarnega morskega psa. Ta živi v zelo mrzlih vodah na velikih globinah. Zaradi tega je njegovo telo nenehno izpostavljeno ekstremno nizkim temperaturam. Ugotovljeno je, da morski pes lahko preživi tudi pri negativnih temperaturah. Da se v tkivih ne bi tvorili ledeni kristali, organizem kopiči velike količine trimetilaminoksida in sečnine. Riba velja za neužitno za vse plenilce. Njeno meso lahko povzroči smrt (hudo zastrupitev). Toda Skandinavci so v času lakote po vojnah našli način, kako uporabiti tudi takšen izdelek.

Morskega psa očistijo, odstranijo vse odvečno. V trup vstavijo pesek, nato ga zakopljejo na obali. Po 10–12 tednih ga izkopljejo, razrežejo na manjše kose in sušijo v obešenem stanju 4 mesece. Po tem, ko odstranijo skorjo, ga lahko jedo. Meso ima rahel vonj po amoniaku, vendar je zelo okusno in nežno.

Omul s duškom

Jed je postala priljubljena tudi v evropskih državah, vendar je bila izumljena na severu. Ta riba je priljubljena pri Jakutih. Pripravljajo jo enako kot surströmming. Le da uporabljajo omul. Sol dodajajo v majhnih količinah, izdelek pa zlagajo v plasteh v hrastove sode in ga potresajo.

Nato posodo pustijo v kleti ali zakopljejo v zemljo. Spomladi jo izkopljejo in odprejo. Prav tako ima neprijeten oster vonj, vendar nežno konsistenco.

Lutefisk

Pripravlja se približno tako kot polarni morski pes. Jed je priljubljena v Skandinaviji, na Finskem in Švedskem. Prej so za pripravo uporabljali trsko, danes pa morsko ščuko. Vonj ribe je gnusen, vendar je meso precej nežno in mehko.

Surströmming je švedska delikatesa, ki ima grozen vonj. Vendar je zelo priljubljena pri ljubiteljih eksotike. Vedeti je treba, kako pravilno odpreti pločevinko in jesti ribo. Potem bodo vtisi ob uživanju takšne jedi bolj prijetni.

Fotografija surströmminga