Kako in kje pravilno shranjevati slano in sušeno ribo

Ustvarjanje »zimskih zalog« — je težnja, ki je lastna vsakemu daljnovidnemu človeku, še posebej, ko gre za tako okusen in koristen izdelek, kot sta na zraku sušena in sušena riba. Ribolovna sezona je minila, ulov pa je ostal ali pa so takoj prinesli velik »dar«, ki ga nikakor ne smete pustiti, da propade. Načeloma vir okusnih dobrot ni pomemben. Če ustvarite ustrezne pogoje, lahko zalogo ohranite dolgo časa in jo varčno porabljate po potrebi.

Roki shranjevanja

Najprej je treba ribo pregledati in določiti, koliko časa jo bo treba shranjevati. Če jo nameravate pojesti v naslednjih tednih, posebni triki niso potrebni. Ko gre za več mesecev, boste morali vložiti trud in izdelek shraniti v skladu z določenimi pravili. Najprej se preveri kakovost. Če je vonj po zatohlem, madeži plesni ali temni predeli — je to že načeloma neužitno.

Dimljena riba se pri sobni temperaturi hrani en teden. Priporočljivo je, da je ne zaprete v vrečko, ampak jo zavijete v peki papir. V hladilniku bo ostala užitna do pol leta, v zamrzovalniku pa 5 let. Malo verjetno je, da bo to kdo storil, vendar se takšne možnosti splača spomniti.

Naslednji parameter, ki se upošteva pri shranjevanju, je vsebnost maščobe. Višja ko je, krajši je rok.

Vakuumsko pakiranje je univerzalna možnost. V njem bo tudi masten izdelek ostal v dobrem stanju do 3–4 mesece. Druga stvar pa je, da iz njega ne morete vzeti majhne porcije. Če ga že odprete, morate vse pojesti v nekaj dneh.

Kje in kako pravilno shranjevati sušeno in slano ribo

Načeloma je možnosti za ohranitev velikih in majhnih primerkov dovolj veliko. Glavno je, da izberete najbolj priročno in se hkrati držite določenih pogojev.

Stekleni kozarec

Je idealen za sušene drobne ribe, saj je steklo inerten material, ne vpija vonjav in ne prepušča vlage. Za shranjevanje je treba trupelca zložiti z glavami navzdol, med njimi postaviti prižgano svečo in posodo previdno zapreti. Ko kisik zgori, nastane vakuum, ki omogoča dolgotrajno shranjevanje. Dlje ko gori plamenček, daljši je rok trajanja izdelka. Hrani se na temnem, hladnem mestu do 4 mesece.

Hladilnik

Bližje kot je zamrzovalniku, daljši je rok shranjevanja. Priporočljivo je, da ribo zavijete v papir za peko in jo dodatno zapakirate v vrečko. Hranilna vrednost se ohrani do pol leta.

Zamrzovalnik

Pri nizkih temperaturah je ohranjenost zagotovljena do 5 let. Pomembno si je zapomniti, da imata tako suha kot na zraku sušena riba specifičen vonj in da bi preprečili prenos na druga živila, je treba poskrbeti za zanesljivo embalažo. Ta način je še posebej priporočljiv za rdeče vrste, da ne porumenijo in ne presušijo. Popolnoma užitne so tudi po enem letu, če ribo razdelite na manjše porcije in vsako posebej zavijete. Za razkritje okusa po odmrzovanju jo posušite do želenega stanja.

Pločevinasta škatla

Lahko se uporablja, če ima hermetično zaprt pokrov. Posoda se hrani samo v temnem in hladnem prostoru, ščiti pred muhami in izsušitvijo.

Sveženj

Ribo predhodno rahlo posušite, nato vsako zavijete v pergamentni papir, da se trupki med seboj ne dotikajo, in jih obesite v temnem prostoru. Dovoljena je stopnja vlažnosti do 80%. Upoštevati je treba, da je pri takem načinu shranjevanja neizogibno krčenje do 0,08%.

Škatla ali platnena vreča

To je proizvodna varianta. Pri njej je rok trajanja do 8 mesecev brez poslabšanja okusa. Plasti so položene ohlapno, prekrite s pergamentom ali gazo. Pri shranjevanju v košari ali škatli, kjer ob straneh ni dotoka zraka, se rok skrajša na 3 mesece.

Klet ali shramba

Izdelek obesite, zaščitite ga pred sončnimi žarki in preveliko vlago. Ta način je odličen za manjše na zraku sušene trupe.

V slanici

Uporabno je za polizdelek, ki še ni popolnoma posušen. Ribo položite v močno slano raztopino, dobro zaprite in shranite na hladnem mestu. Po potrebi porcijo namočite v vodi 4-5 ur, posušite in uporabite po namenu.

Z vodko

Alkohol vzdržuje potrebno raven vlažnosti in hkrati odstrani vse patogene mikroorganizme. Za to možnost se izbere le štiridesetstopinjski izdelek kakovostnega čiščenja z minimalno vsebnostjo fuzelnih olj. Na dno kozarca se nalije 50 ml, nato se riba položi tako, da so glave obrnjene proti dnu. Kozarec hermetično zaprite, najbolje ga je zapreti s pločevinastim pokrovom.

Neželeno je uporabljati polietilen ali folijo s celofansko plastjo kot embalažni material. Izdelek mora »dihati«. Izjema — zamrzovalnik.

Zakaj slana riba med shranjevanjem porumeni

Ob kršitvi pravil shranjevanja lahko riba porumeni. To se zgodi zaradi oksidacije maščobe. Ta se pokvari, pojavi se neprijeten žarek vonj in takšnega izdelka ni več prijetno uživati. Da bi se izognili takšnemu razvoju dogodkov, je treba vzdrževati vlažnost v območju 80%. Manj — se bo sušila, več — se bo pojavila plesen. Pred shranjevanjem preverite stanje trupov. Biti morajo gladki, z nepoškodovanimi luskami in značilnim ribjim vonjem.

Kako ugotoviti, da se je riba pokvarila

Da se je riba pokvarila, lahko ugotovite po pojavu madežev v notranjosti votline, če je trup odrezan. Pri celi ribi se preverjanje izvaja po škrgah. Luske postanejo lepljive, vonj pa ima malo skupnega z užitnim. Ko meso popušča med kostmi in ob pritisku ostanejo globoke vdolbine, je tak izdelek nevarno jesti za zdravje.

Pri pravilnem shranjevanju do takšnega neljubega dogodka ne pride, trupi ostanejo kakovostni skozi celotno priporočeno obdobje shranjevanja.