Kako shranjevati kruh doma

Kruh je prehrambeni izdelek, pečen iz žit, preprosta, okusna in nasitna hrana. Nič ni lažjega kot pripraviti sendvič s sirom in salamo za zajtrk ali lahek prigrizek za kosilo. Priročno ga je vzeti s seboj, saj ni treba uporabljati noža ali vilic. Izdelek iz naravnih sestavin ne povzroča težav za zdravje.

Sestava in tehnologija

Za njegovo pripravo se uporabljajo voda, moka, sol, kvas ali kvasni nastavek. Moka se uporablja ržena ali pšenična. V redkih primerih se izdelki pečejo iz koruzne in ječmenove moke. Zelo pogosto so izdelki iz moke okrašeni z zrni, oreščki, rozinami, semeni, sezamovimi in makovimi semeni.

Kruhu dajejo različne oblike – ovalne, okrogle, pravokotne. Za lahkotnost in zračnost testu dodajajo plinaste snovi. Ena od takih snovi sta pinjenec in soda. Pri spojitvi se sprosti dovolj plina, da izdelek postane zračen. Pri dodajanju kvasa v moko poteka biokemični proces. Fermentacija ogljikovih hidratov in sladkorja sprošča ogljikov dioksid.

Nekatere vrste se pečejo na osnovi kislega testa. Mlečnokislinske bakterije, ki so del kislega testa, se hranijo s produkti fermentacije kvasa. Posledično izločajo mlečno kislino, ki daje kruhu prijetno kislost.

Zakaj se kruh hitro pokvari

Pekovski izdelek se lahko pokvari iz več razlogov. Rok uporabnosti je običajno največ tri dni. Z upoštevanjem norm in pogojev lahko podaljšate rok uporabnosti, vendar bo tak izdelek izgubil vse hranilne lastnosti. Pravzaprav je kruh, ki se je hitro pokvaril, narejen brez dodajanja škodljivih konzervansov. Pri izdelavi so bili upoštevani vsi GOST.

1. Sestava. Naravni izdelek je sestavljen iz več komponent. Ne kupujte kruha z rokom uporabnosti več kot tri dni. Da bi podaljšali rok shranjevanja, mnogi proizvajalci dodajajo izdelku konzervanse, zgoščevalce, maščobe. Takšne sestavine lahko negativno vplivajo na telo.
2. Postopek izdelave. Na rok shranjevanja izdelka iz moke močno vpliva tehnologija izdelave: stopnje fermentacije, dodajanje sladkorjev in maščob, kombinacija moke različnih vrst.
3. Način shranjevanja. Ker je kruh pečen na osnovi kvasa, je zelo pomembno, da upoštevate temperaturni režim – ne višji od 21 stopinj. Visoka temperatura in vlaga sta odlično okolje za razvoj plesni. Tak izdelek je priporočljivo hraniti v tesni embalaži. Gre za to, da je v zraku veliko spor in bakterij, ki v stiku s kvasovkami in visoko vlago postanejo plesen. Kruh je primerno okolje za bakterije; tam se usedejo in se dobro razmnožujejo. Toda pri nizki vlažnosti izdelek zelo hitro postane suh. Najboljša možnost je 75-odstotna vlažnost v prostoru.
4. Embalaža. Zelo pogosto se izdelek pokvari zaradi polietilenskih vrečk. To je odlično okolje za nastanek spor plesni. Takšna embalaža ne prepušča zraka. Če jo tesno zaprete, se pri visokih temperaturah tvori vlaga. Najbolje je kruh hraniti v papirnati vrečki.

Kako shranjevati kruh, da ne splesni

Rok uporabnosti izdelka je najpogosteje odvisen od sorte.

1. Pšenični kruh shranjujte pri relativni vlažnosti, ki ne presega 75 %. Temperaturni režim naj bo v območju 22–25 stopinj. Tako bo rok uporabnosti do tri dni. Brez embalaže rok uporabnosti ne bo daljši od 24 ur.
2. Rženi kruh se lahko hrani dlje. To je zaradi ržene moke. V embalaži ali brez nje rok uporabnosti doseže 5 dni.
3. Izdelek iz ržene in pšenične moke se lahko hrani 4 dni. Najbolj primerna je papirnata vrečka.
4. Borodinski kruh lahko hranite do 4 dni, če je izdelek v temnem in hladnem prostoru, brez embalaže.
5. Štruco hranite največ 3 dni. Brez embalaže se pokvari v 24 urah. Ti pogoji so izpolnjeni, če je izdelek iz moke narejen v skladu s tehnologijo.

Kako shranjevati kruh doma

Pri nakupu izdelka obvezno preverite datum. Izdelek z rokom uporabnosti več kot 3 dni je nevaren za zdravje zaradi dodanih konzervansov. Doma kruh odstranite iz tovarniške embalaže. Če je embalaža papirnata, je ne zapirajte tesno, sicer bo izdelek iz moke hitro postal suh.

Da se izdelek bolje ohrani, ga je priporočljivo zaviti v naravne tkanine. Primerna sta lan in bombaž. Te tkanine prepuščajo kisik in omogočajo izdelku dihanje. Če imate doma hlebarnico, shranjujte izdelek brez kakršne koli embalaže. Hlebarnice, izdelane po standardih GOST, lahko hranijo kruh do 60 ur.

V hlebarnici ni priporočljivo hraniti različnih sort. V tem primeru mora biti vsak izdelek zavit v ločeno papirnato vrečko.

Ali jih lahko shranjujete v hladilniku

Kruh je priporočljivo hraniti v hladilniku. Nizke temperature preprečujejo nastanek plesni. Tako lahko rok uporabnosti podaljšate do 7 dni. Izdelek iz moke shranjujte v embalaži. Če je plastična, je priporočljivo narediti nekaj lukenj. To je potrebno, da izdelek diha in da ne nastaja kondenz. Takšna embalaža naj bo za enkratno uporabo.

V papirnati vrečki izdelek dlje ohrani svežino. Papir ga bo zaščitil pred različnimi vonjavami v hladilniku.

Idealno mesto je spodnja polica. Izogibajte se shranjevanju na vratcih. Pazite, da v bližini ni tujih živil.

Pšenični kruh se v hladilniku najbolje obdrži. Hladne temperature popolnoma ne ustrezajo črnemu in borodinskemu kruhu.

Če je kruh vroč, ga priporočamo, da najprej ohladite na sobno temperaturo.

Ali je mogoče shranjevati kruh v zamrzovalniku?

Za shranjevanje v zamrzovalniku mora biti polietilenska embalaža nepredušna. Odlična izbira je aluminijasta folija. Kruh, tesno zavit v embalažo, lahko shranjujete do 1 meseca. Odmrznjen izdelek je treba takoj zaužiti. Mehak bo le nekaj ur.

Kako kruhu povrniti svežino

Neupoštevanje pogojev shranjevanja bo kruh naredilo suh. To se zgodi zaradi izgube vlage. Z visoko temperaturo in vlago ga lahko naredite mehkega.

1. Mikrovalovna pečica. Kruh narežite na majhne kose, široke največ 2 centimetra. Izdelek, namočen v vodo, postavite v pečico, zraven pa postavite posodo s toplo vodo. Za okrepitev učinka pokrijte s posebnim pokrovom za ustvarjanje kondenza za 60 sekund. Drug način za mehčanje je brisača. V mokro bombažno brisačo položite koščke kruha za 10 sekund.
2. Pečica. Koščke širine največ 2 centimetra položite na vlažno brisačo in jih položite na pekač. Čas priprave – do 10 minut pri 120 stopinjah. Če uporabite folijo, je treba kruh navlažiti. Pred uporabo pustite, da se nekoliko ohladi.
3. Parnik. Kose kruha postavite v parnik za 3 minute. Najbolje je uporabiti način kuhanja na pari. Če takšne opreme ni, jo lahko nadomestite z loncem. Ko voda zavre, cedilo položite na vrh skupaj s kosi kruha. Voda ne sme doseči kruha, sicer se bo hitro spremenil v kašo.
4. Ponev. Z vodo navlažene koščke položite na predhodno segreto ponev. Čas priprave – 3 minute na nizkem ognju. Močan ogenj lahko kruh naredi še bolj suh.
5. Polietilenska vrečka. To je najdaljši način obnove kruha. Vrečka mora biti tesno zavezana. Postavite jo na toplo mesto – na radiator ali na sončno okensko polico, in pustite, dokler se v notranjosti ne tvori kondenz.

Obnovljeni kruh je treba takoj zaužiti. Drugič mu ne morete povrniti mehkobe.

Kakšno posodo za kruh izbrati za shranjevanje kruha?

Velikost standardne škatle za kruh omogoča hkratno shranjevanje do dveh hlebcev. Konstrukcija kakovostnega izdelka je nepredušna, zadržuje vlago in ščiti pred tujimi vonjavami.

Različice:

1. Leseni hlebnik. Takšen hlebnik je cenjen zaradi okolju prijaznosti. Pečeno blago v njem ostane dlje časa sveže. Najbolje je izbrati izdelke iz jesena, lipe ali breze, ki ne bodo pokvarili vonja izdelka s svojimi lesnimi notami. Vendar je treba leseni hlebnik skrbno negovati in ne smete uporabljati kemikalij za čiščenje. Brez ustrezne nege hitro plesni in se lahko izsuši. Potrebno ga je redno zračiti. Prav tako les močno vpija vonjave.
2. Pleteni hlebnik. Pleteni hlebnik je narejen iz naravnih materialov. Pogosto se uporablja brezovo lubje ali vrbova šiba. Takšna posoda ni namenjena dolgotrajnemu shranjevanju, bolj je primerna za praznično mizo.
3. Nerjavno jeklo. Ta material je vzdržljiv, ne rjavi in je dovolj trden. Enostaven je za vzdrževanje, ne potrebuje posebnih čistilnih sredstev. Ne prepušča tujih vonjav. V takšnem hlebniku pečeno blago ostane dlje sveže.
4. Plastični hlebnik. Tak izdelek velja za najcenejšega. Najlažje ga je vzdrževati, dovolj je, da ga obrišete z vlažno krpo. Vendar morate izbrati kakovostno plastiko. Izdelek ne sme imeti značilnega vonja po plastiki, ker bo kruh dobil specifičen okus. Hlebnik mora biti cel, brez odlomkov. Bolje ga je kupiti v specializiranih trgovinah.
5. Keramični hlebnik. Izdelek iz keramike je edinstven in ima neponovljiv dizajn. Najpogosteje je ročno izdelan, zato je kakovosten. Glavna pomanjkljivost je krhkost. Keramika ne vpija tujih vonjav, prav tako se v njej ne razvijejo bakterije.
6. Stekleni hlebnik. Najpogosteje so takšni hlebniki prozorni. To vam omogoča stalno opazovanje stanja izdelka. Ne vpijajo tujih vonjav, vendar imajo pomembno pomanjkljivost – krhkost.

Kako izbrati hlebnik
Najprej se morate odločiti za material. Običajni hlebnik lahko sprejme največ dve štruci, zato morate upoštevati količino kruha, ki ga porabite. Ker ni priporočljivo hkrati shranjevati dveh različnih vrst kruha, izberite hlebnik s pregrado ali v več nivojih. Pred nakupom se morate prepričati, da vsi mehanizmi delujejo pravilno in da se vrata tesno zapirajo. Sodobni proizvajalci ponujajo ogromen izbor modelov in oblik. Zelo priročni so hlebniki z visečimi konstrukcijami. Ne zavzamejo veliko prostora, kar je še posebej pomembno za majhne kuhinje.

Izdelava kruha doma

Recept 1

Peči kruh ni težko, vendar morate procesu priprave posvetiti veliko pozornosti. Za pripravo domačega izdelka iz moke potrebujete 350 mililitrov vode, pol kilograma moke, 1 čajno žličko kvasa, 1 jedilno žlico rastlinskega olja, sol in sladkor.

Najprej pripravite nastavek: zmešajte kvas, 1 žlico moke in vodo. Voda mora biti vroča. Temeljito premešajte in postavite v topel temen prostor za pol ure. Nastala pena pomeni, da je pripravljen. Nato mešanico prelijte v večjo posodo in dodajte en kozarec moke. Mešajte, dokler ne izginejo grudice. Postavite v topel prostor za 1 uro. Zmešajte preostalo moko, sladkor, sol in olje. Maso mešajte, dokler se ne preneha lepiti na stene posode.

Iz gotovega testa oblikujte kroglo. Prenesite jo v večjo posodo, katere dno je posuto z moko. Pustite testo počivati. Ko se dovolj dvigne, ga prenesite na pekač, namazan z oljem. Čas pečenja: 50 minut pri temperaturi 200 stopinj. Končan kruh bo imel enakomerno rjavo skorjico. Zavijte ga v laneno brisačo in dajte v polietilensko vrečko, da skorjica postane mehkejša.

Recept 2

Za pripravo rženega kruha je treba pripraviti 300 gramov ržene moke, 300 gramov pšenične moke, 2 žlici kvasa, 2 kozarca vroče vode, rastlinsko olje, sol in sladkor.

Najprej naredite kvasni nastavek. Zmešajte toplo vodo s kvasom in sladkorjem. Pustite stati 30 minut, dokler ne nastane pena. Nastavek prelijte v posodo, kjer boste zmešali pšenično in rženo moko. Testo mešajte, dokler ne postane enakomerno. Pokrijte z brisačo in postavite v temen prostor za 1 uro. Vzhajano testo položite na pekač, namazan z oljem. Čas priprave: 60 minut pri temperaturi 200 stopinj. Pečenost preverite po nastali rjavi skorjici. Skorjico predhodno premažite s stopljenim maslom. Pustite, da se ohladi 20 minut, nato postrezite.

Kruh brez kvasa

Obstaja preprost recept za kruh brez uporabe kvasa. Potrebno je pripraviti 300 gramov moke, žlico soli, žlico sladkorja, 300 mililitrov kefirja in čajno žličko sode bikarbone.

Najprej zmešajte žlico kefirja in sodo bikarbono. To je potrebno, da se odstrani okus sode. Dobljeno mešanico zmešajte s preostalim kefirjem, postopoma dodajajte sladkor in sol. Mešanico dodajte k moki in premešajte. Če se masa lepi na roke, dodajte še malo moke. Gotovo testo pokrijte s polietilensko folijo in pustite počivati eno uro. Pecite 90 minut pri temperaturi 180 stopinj. Pečenost testa lahko preverite tako, da z zobotrebcem prebodite sredino: zobotrebec mora biti suh. Skorjica naj bo rahlo zlato rjava.

Zanimiva dejstva

1. Pri uživanju je treba upoštevati mero, da se omeji pojav prekomerne telesne teže.
2. Kruh iz trgovine ima pomanjkljivosti. Sestava pekovskega izdelka škoduje telesu. Tak izdelek vsebuje gluten, rafinirano moko, prehranske dodatke, in sicer – barvila, konzervanse, ojačevalce okusa in transmaščobe.
3. Rafinirana moka je izdelek, iz katerega je odstranjen kalček. To se naredi za podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Po obdelavi ostane škrob, ki prispeva k hitremu debelenju.
4. Gluten se dodaja za izboljšanje okusa, vendar lahko povzroči alergijske reakcije.
5. Proizvajalci dodajajo ojačevalce okusa in konzervanse za podaljšanje roka uporabnosti.
6. Zelo pogosto se moka beli s klorom, da je pekovski izdelek čim bolj privlačen.
7. Olja, ki so v sestavi, se spremenijo v kancerogene. Nekateri proizvajalci dodajajo transmaščobe. Takšne maščobe so posebej obdelane in niso primerne za uživanje.
8. Kvas, ki je v sestavi, slabo vpliva na celotno telo. Sposoben je uničiti črevesno mikrofloro. Prekomerno uživanje kupljenega kruha vodi do gastritisa, razjed, ledvičnih kamnov. Kvas ustvarja ugodne pogoje za razmnoževanje bakterij.