Kako shraniti fižol doma

Fižol je eden najbolj uporabnih živil. Telesu zagotavlja rastlinske beljakovine in vsebuje veliko vitaminov. Nič čudnega, da želi vsaka gospodinja imeti doma določeno zalogo fižola. Ta izdelek bo še posebej aktualen v času posta, zato je bolje, da ga imate vedno pri roki. Vendar pa lahko pri shranjevanju fižola v običajnih mestnih stanovanjih nastanejo nekatere težave. Najprej, fižol lahko postane plen hroščev (tako imenovanih zrnatih hroščev). Poleg tega ni vedno mogoče zagotoviti pogojev za shranjevanje, ki jih zahtevajo pravila. In če se fižol navlaži ali izsuši, ga ne bo več mogoče uporabiti za prehrano.

Koristi fižola

Vse stročnice so zdrave. Prednost fižola je, da približno 25% njegove strukture predstavljajo rastlinske beljakovine. Poleg tega se zelo dobro absorbirajo in zagotavljajo vse potrebe telesa po beljakovinah. Po vsebnosti beljakovin je fižol takoj za mesnimi izdelki. Zato je nujno vključen v vegetarijanski ali postni jedilnik. Seveda fižol ne vsebuje vseh potrebnih aminokislin, vendar to zlahka popravimo – lahko ga kuhamo z rižem, ki nadomesti njihovo pomanjkanje. Z mesom pa se fižol slabo ujema; telo bo potrebovalo dvakrat več sredstev za njegovo prebavo, zato ne bi smeli tvegati.

Vendar pa fižol vsebuje zelo veliko vitaminov, vključno z askorbinsko kislino, vitaminom E, ki je antioksidant in pomaga preprečevati proces prezgodnjega staranja, ter predstavniki skupine vitaminov B. Slednji niso odgovorni le za normalno delovanje centralnega živčnega sistema, ampak tudi za presnovne procese.

Poleg tega je fižol prvak med zelenjavo po vsebnosti bakra in cinka. Veljata za zelo pomembna za žensko lepoto. Cink pa je s svojimi protivnetnimi lastnostmi nepogrešljiv za moško zdravje. Fižol vsebuje tudi fluor, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, železo in druge minerale.

Zanimivo je, da rdeči fižol vsebuje veliko železa, več kot glavne sorte (čeprav je ta element prisoten v vseh njegovih vrstah). Železo je potrebno za normalno tvorbo eritrocitov in vzdrževanje določene ravni hemoglobina, ki igra pomembno vlogo v procesu krvotvorbe. Na splošno je zelo koristen za srčno-žilni sistem.

Po drugi strani beli fižol vsebuje več kalcija, ki je potreben za krepitev kosti, zato je priporočljivo, da ženske v menopavzi uživajo to vrsto stročnic, ko se poveča tveganje za razvoj osteoporoze. Poleg tega beli fižol vsebuje velike količine kalija, ki je potreben za preprečevanje srčno-žilnih bolezni. Črni japonski fižol adzuki je dober, ker je pri njegovem uživanju v nasprotju z drugimi sortami popolnoma izključeno tveganje za povečano nastajanje plinov.

Tako so raziskave pokazale, da fižol:

• spodbuja hujšanje, vendar ga lahko v takih primerih zaužijete največ 130 g na dan;
• zmanjšuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2;
• omogoča uravnavanje ravni »slabega« holesterola;
• normalizira presnovo;
• pomaga pri izločanju toksinov;
• ima lastnosti antidepresiva, saj spodbuja proizvodnjo hormonov sreče.

Seveda vse to velja le ob zmernem uživanju fižola. V večjih količinah lahko povzroči povečano nastajanje plinov. In seveda je treba uživati le kakovosten fižol – njegova zrna morajo biti trda, z gladko površino in enotno strukturo.

Kakšni so pogoji za shranjevanje fižola

Za shranjevanje fižola so potrebni enaki pogoji kot za druge stročnice, vendar ne enaki kot za žita – s tem so delno povezane tudi nastale težave.

Optimalna možnost shranjevanja je pri temperaturi nad +10 °C. Zračna vlažnost naj bo do 50 %. Take pogoje lahko ustvarite v hladilniku. Teoretično se fižol lahko shranjuje tudi na balkonu, vendar je tam težje vzdrževati optimalno raven vlažnosti. Če pa je vrednost presežena, lahko fižol postane vlažen. Tudi če se na njem ne pojavi plesen, se bo njegov okus močno poslabšal.

Poleg tega je zelo pomembno upoštevati navedeni temperaturni režim, česar na balkonu ni tako enostavno zagotoviti. Dejstvo je, da če temperatura preseže navedeno vrednost, lahko to ustvari ugodne pogoje za glavnega škodljivca fižola – fižolovega zrnatca.

Kako pripraviti fižol za shranjevanje

Kupljenega ali nabranega fižola ne morete kar tako presuti v kozarce. Ta zrna je treba še pripraviti. In najprej se je treba spopasti s fižolovim zrnatcem. Edini način, kako lahko prodre v običajno mestno stanovanje, je skupaj s fižolom. Dovolj je, da v pridelek zaideta dobesedno dva hrošča, in potem bo treba ves razpoložljivi fižol zavreči.

Razumljivo je, da daleč ni vsaka mestna gospodinja videla fižolovega zrnatca, zato se zdi primerno podati opis tega škodljivca. Fižolov zrnatec je žuželka iz reda hroščev (trdokrilcev).

Nevarnost je v tem, da je sam škodljivec zelo majhen. Dolg je le 5 mm. Poleg tega fižolovka odlaga jajčeca v drobne razpoke, ki nastanejo na lupini fižola, ali v luknjice, ki jih sama izgloda. Ko se ličinke znajdejo v zrnu, ga začnejo jesti od znotraj. Na tej stopnji je okužba z zrnovko že zlahka opazna, saj so na površju jasno vidna temna okenca okrogle oblike. V premeru so običajno velika le 1 mm. A ker jih je običajno veliko, so zato opazna. To je zato, ker je lahko v enem fižolovem zrnu hkrati več ličink. Zanimivo je, da se ti škodljivci zelo hitro razmnožujejo. V eni sezoni lahko ena žuželka da do šest generacij. S prihodom mraza se morda zdi, da so fižolovke prenehale z aktivnostjo, vendar gre v resnici le za nekakšno zimsko spanje.

Če pridelek stročnic prinesete v toplo stanovanje, bodo škodljivci znova postali aktivni. Zato je pri pripravi fižola za skladiščenje tako pomembno, da pregledate dobesedno vsako zrno, da bi našli škodljivca in ga uničili.

Jasno je, da je to v praksi zelo težko storiti, še posebej ker sledovi delovanja niso vedno dobro vidni. Zato strokovnjaki preprosto svetujejo, da pred shranjevanjem v vrečke ali kozarce obdelate celoten pridelek fižola.

Fižol lahko obdelate na več različnih načinov:

1. Segrevanje. Za to ga morate razporediti v eni plasti po pekaču, enakomerno porazdeliti po površini. Nato pridelek segrejte v pečici pri temperaturi +60 °C 60 minut.
2. Zamrzovanje. Za to je treba fižol pregledati, ga presuti v plastično vrečko in pustiti v zamrzovalniku tri dni.

Obe metodi sta primerni tudi za primere, ko fižol pustimo kot seme. Dejstvo je, da niti toplotna obdelava niti zamrzovanje ne vplivata na kaljivost te kulture. Prav tako nimata nobenega vpliva na okus, vendar obe metodi omogočata, da se znebite škodljivca.

Kako shraniti fižol, da se ne pojavijo hrošči

Obstaja več načinov shranjevanja fižola. Na primer:

1. V steklenih kozarcih. Lahko uporabite običajne. Izkušene gospodinje svetujejo, da na dno posode nasujete 2–4 cm debelo plast pepela, nato vanjo položite fižol in pokrijete s pokrovom, ki se mora zelo tesno prilegati posodi. Optimalna izbira so kovinski pokrovi, primerni so tudi stekleni, medtem ko plastični prepuščajo zrak, zato jih ne priporočamo. Brez dostopa kisika bo fižol izgubil kalivost in ga bo mogoče uporabiti le v kulinariki. Lahko vzamete posebne kozarce za shranjevanje žit in suhega sadja. Njihova prednost je možnost predhodnega izsesavanja zraka, saj so v konstrukciji predvideni vakuumski pokrovi, v kompletu pa je tudi črpalka. Z njeno pomočjo se zrak izčrpa skozi ventil, v kozarcu se ustvari vakuum, ki omogoča dolgotrajno shranjevanje stročnic, saj se brez dostopa kisika ne razmnožujejo hrošči in se ne pojavlja plesen.
2. V hladilniku. Ta možnost je primerna le v primerih, ko fižola ni veliko. Nato ga lahko daste v platneno vrečko in poiščete posodo zanjo, da jo je priročno jemati in da se ne nabira kondenz. Te vrečke je predhodno priporočljivo namočiti v šibki slani raztopini in nato posušiti. To zmanjša tveganje za pojav plesni. Vrečke se uporabljajo tudi za shranjevanje na balkonu ali v shrambi, vendar hladilnik velja za idealno možnost. Pri shranjevanju v takšnih pogojih bo fižol ohranil svoje lastnosti dve leti. Pri temperaturah pod +7 stopinjami namreč fižolovi žužki ne ogrožajo pridelka.
3. V zamrzovalniku. Pri takšni temperaturi fižol ohrani vse svoje hranilne lastnosti. Po odtajanju lahko ponovno vzklije, torej je ta metoda primerna tudi za setveni material. Težava je le v tem, da mnoge gospodinje čez poletje napolnijo zamrzovalnik z zelenjavo in jagodami, tako da za fižol preprosto ni dovolj prostora.
4. Na balkonu. Primerni pogoji bodo nastopili šele, ko nastopijo mraze. Res pa je, da bo tudi v tem primeru zagotavljanje stalne temperature in vlažnosti zelo težavno. Pred nastopom mraza je bolje fižol hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku, sicer ga bo težko zaščititi pred hrošči.

V omarah in shrambah fižol redko hranijo. Če pa so zrna prestala segrevanje ali zamrzovanje, lahko v dovolj suhem in temnem prostoru dobro prezimijo tudi pri sobni temperaturi. Izkušene gospodinje v takih primerih priporočajo, da stročnice razdelite v majhne posodice in v vsako nasujete semena kopra ter položite strok česna. Ti bodo odganjali škodljivce.

Priprava fižola pred shranjevanjem je obvezen postopek, prav tako kot redno preverjanje njegovega stanja med shranjevanjem. V tem obdobju je priporočljivo fižol redno pregledovati in zavreči vsa posušena, nagubana ali kakorkoli poškodovana zrna.

Ali lahko zamrznemo stročji fižol za zimo

Stročji fižol lahko zamrznete za zimo doma. Ta način ohrani vse vitamine. Za to metodo je priporočljivo izbrati stroke mlečne zrelosti, dovolj mehke (preverite tako, da jih zlahka prebodete z nohtom). Najprej strokom odrežemo peclje, nato jih nežno speremo pod tekočo vodo. Znebiti se je treba tudi ostrih bodičastih konic, saj pokvarijo okus fižola. Zamrznemo lahko tako kuhan ali blanširan kot svež fižol.

Odvisno od tega se uporabljajo različni načini zamrzovanja. Če govorimo o svežih strokih, jih po pranju posušimo na papirnatih brisačah, narežemo na koščke, razporedimo po vrečkah in damo v zamrzovalnik.

Opran fižol lahko tudi blanširate, tako da ga za tri minute potopite v vrelo vodo. Nato ga odcedite, odložite na cedilo in za nekaj minut potopite v posodo z ledeno vodo. Nato posušite na papirnati brisači, razporedite po vrečkah in postavite v zamrzovalnik.

Fižol kuhajte na pari največ 3–5 minut, vodo odlijte. Stroke narežite in posušite, nato razporedite po vrečkah in zamrznite.

Zelo pomembno je paziti, da se stroki v vrečki ne zlepijo v eno veliko ledeno kepo. Zato izkušene gospodinje priporočajo, da narezane stroke najprej v eni plasti položite na desko za rezanje, pokrijete s folijo in za pol ure postavite v zamrzovalnik. Po tem času lahko fižol vzamete in ga razporedite po vrečkah.

Zanimiva dejstva o fižolu

To je ena najstarejših kultur, znanih človeštvu. Prvi pisni zapisi o njej segajo v leto 3000 pr. n. št. Vsebuje jih kitajski rokopis, Evropejcem tiste dobe pa te stročnice niso bile znane. V Španiji so se z običajnim in stročjim fižolom seznanili šele po Kolumbovem potovanju. Sprva so fižol, tako kot krompir, gojili kot okrasno rastlino v majhnih lončkih. Mimogrede, v Angliji so za fižol izvedeli še kasneje, tja so ga prvič pripeljali Nizozemci, zato so ga dolgo imenovali nizozemski fižol.

Trenutno je na svetu znanih več kot 200 sort fižola in vse, čeprav imajo različno sestavo, so enako koristne. Posebna vrsta je stročji fižol. Tudi njegova domovina je Latinska Amerika. Čeprav je več beljakovin v običajnem fižolu, več vitaminov vsebuje zeleni fižol. Ker ne potrebuje dolgotrajne toplotne obdelave, poleg tega pa ga lahko pripravite v 20 minutah, te snovi v njem ne uspejo razpasti. Ta fižol imenujejo špargljev fižol, ker je po okusu podoben tej zelenjavi, vendar z biološkega vidika nima nobene zveze z njo.