Kako shranjevati kavo doma

Resnično tanek šopek aromatične pijače je mogoče občutiti le, kadar kavo pripravljajo iz svežih zrn. Za to je treba zrna pravilno skuhati in, kar ni nič manj pomembno, skrbno in pozorno shranjevati, da ne izgubijo svoje edinstvene arome. Preizkušeni kavoljubci vedo, kako težko je ohraniti resnično plemenit okus, izogibajoč se primesi grenkobe ali kisline, zato smo zbrali opomnik za vse cenilce zlate pijače o tem, kako ohraniti kavo svežo doma.

Zakaj se kava pokvari

Znano je, da so kavna zrna surovina, bogata z vitaminsko-mineralnim kompleksom, ki vsebuje tudi antioksidante in eterična olja. Pod vplivom zunanjih dejavnikov se te spojine hitro razgradijo, zaradi česar dišeča zrna izgubijo svoje edinstvene okusno-aromatične lastnosti.

Škodljiv vpliv na svežo kavno surovino imajo:

• sončni žarki in neposredna svetloba;
• vlaga v zraku;
• kisik;
• temperaturne spremembe;
• tuji vonji.

Pri spremenljivosti temperatur ali segrevanju sveže pražena kava sprošča pare in ogljikov dioksid, zaradi česar nastane kondenz. Na prostem in na svetlobi kavni prah oksidira in izgubi svoje koristne lastnosti. Poleg tega se poruši organoleptična slika – kava lahko postane brez okusa, pojavi se neprijetna grenkoba, kislina, prašni ali kovinski priokus.

Še ena značilnost kave je njena higroskopnost. Mnogi so morda slišali, da apetitni vonj ubija druge arome, zato ga pogosto ponujajo v parfumerijah kot 'filter' za druge vonjave. Kave, zlasti zmlete v prah, ne smemo postavljati blizu močno dišečih živil, če nameravamo surovino še skuhati – vpila bo tuje primesi, zaradi česar bo pijača postala brez okusa.

Da bi suha kava ohranila svoj tanek bogat vonj, jo je treba pravilno shranjevati v skladu s specifiko surovine.

Shranjevanje zelenih zrn

Sveže kavno zrno, ki še ni bilo praženo, je treba zaščititi pred vlago, da ne plesni in ne fermentira. Dovoljeno je shranjevanje v zamrzovalniku. Takšna zrna potrebujejo konstantno temperaturo, zato jih je priporočljivo hraniti v dobro prezračevanem prostoru, da se prepreči možnost nastanka kondenza in drugih neprijetnih posledic.

Dovoljena je obdelava s toploto, da se prepreči kvarjenje izdelka. Za to se fižol posuši pri nizki temperaturi – največ 40°C v priprti pečici. Toda za takšno ravnanje z izdelkom so potrebne izkušnje, da ne pokvarite celotne serije – želeno stanje je zelo težko določljivo. Za poskus lahko začnete z majhno količino zrn in postopek ponovite le, če je poskus uspel.

Takšna zrna se hranijo največ nekaj mesecev.

Shranjevanje praženih zrn

Klasična pražena kava, ki jo lahko kupite v specializiranih trgovinah, naročite po internetu ali prinesete iz daljnih držav, je izdelek, ki ga je proizvajalec pripravil za uživanje. Praviloma je kava tako draga, da si noben proizvajalec ne upa slabo zapakirati izdelka: skoraj vsak sodoben zavojček je opremljen s posebnim ventilom za "dihanje" zrn.

Pražena zrna nekaj časa po obdelavi sproščajo ogljikov dioksid in običajno ohranjajo določeno stopnjo vlažnosti. Za to se uporabljajo enosmerne pregrade, ki omogočajo izhod plina iz embalaže, vendar preprečujejo vstop škodljivega kisika. Zahvaljujoč takšnim ventilom se odpre dodatna možnost, da vonj kave občutite že pred nakupom.

Hranjenje kave v vrečki z zip-zapiranjem je najboljša možnost. Pri tem je treba iz vrečke izpustiti odvečni zrak. Ko gre za veliko zalogo, je bolje imeti namizno posodico in vsakih teden ali dva obnoviti priročno zalogo, ne da bi se vsak dan dotikali celotne količine dišeče kave.

Shranjevanje v zrnih je najboljša možnost za podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Ker je kava zaprta v lastnih, skorjastih zrnih, ostane dlje sveža in prijetnega okusa, medtem ko mlet izdelek izgubi aromo. Zato je priporočljivo mleti kavo enkrat na teden – za najbližjo zalogo, še bolje pa pred vsakim kuhanjem. Čeprav nekateri strokovnjaki trdijo, da je treba kavi dati čas, da se razvije, in je ne pripravljati takoj po mletju.

Tako je najbolje hraniti kavo v folijski vrečki – z ventilom ali brez, pri nevtralni temperaturi – ne nad štedilnikom in ne v hladilniku. Lahko uporabite steklen ali keramičen kozarec s tesno zapirajočim pokrovom, vendar se izogibajte plastičnim embalažam.

Rok uporabnosti odprte embalaže je približno 2–4 mesece, zaprte pa do 6–8.

Shranjevanje mlete kave

Če morate iz praktičnih razlogov kupovati mleto kavo, jo lahko hranite največ 2 meseca v tesno zaprti "originalni" (ne plastični!) vrečki z zip-zapiranjem ali kozarcu. Pri tem je priporočljivo izbrati neprozorne posode ali pa kozarec hraniti stran od dnevne svetlobe.

Kave ne bi smeli dajati v hladilnik, saj lahko nihanje temperature negativno vpliva na senzorične lastnosti izdelka (okus in aromo pripravljene pijače).

Kako shranjevati instant kavo

Topni izdelek v nasprotju s svojimi »organskimi« sorodniki manj občutljiv na nihanje temperature, shranjujemo pa ga lahko do dveh let v tesno zaprtem in pred vlago zaščitenem kozarcu. Takšna kava je, kot je znano, že izgubila vse koristne lastnosti – v njej ni vitaminov, antioksidantov in drugih za telo dragocenih elementov. V pijači se ohranita natrij in kofein, zato ostaja poživljajoče sredstvo, ki dviguje krvni tlak in deluje diuretično.

Praška (naj bodo to granule, drobci ali prah) ni treba dajati v hladilnik, dovolj ga je zaščititi pred vlago. Izhlapevanje arome in tuje primesi neposredno vplivajo na aromo pijače, to pa je dodaten razlog, da kozarec držite zaprt.

Kar zadeva kavni napitek na osnovi cikorije in drugih rastlinskih sestavin, ti pogosto potrebujejo krajši rok uporabe, da ne izgubijo svoje arome in se ne pokvarijo.

Shranjevanje kave v kapsulah

Priročen izum za kavne aparate omogoča shranjevanje izdelka do 1 leta izven hladilnika – embalaža je nepredušna in zaščitena pred vlago. Glavna pravila ostajajo zaščita pred soncem in segrevanjem, izogibanje prehladitvi surovine in ohranjanje embalaže. Vsebnikov ne smete odpirati do same uporabe v aparatu, da kava ne izgubi arome in ne postane vlažna.

Kako shranjevati pripravljeno porcijo kave

Znano je, da nekatere pijače postanejo večkrat bolj okusne, če jim pustimo, da se prepojijo, zato včasih pripravljeno kavo pustijo stati nekaj ur. Kaj morate vedeti o tej vrsti shranjevanja kave:

1. Porcija ne sme stati več kot en dan, sicer se lahko organska pijača iz koristne spremeni v škodljivo za telo. Kavo, ki stoji dlje časa tudi v hladilniku, je bolje izliti.
2. Kuhano kavo je bolje hraniti brez sladkorja, sicer lahko pijača ob toploti hitro fermentira. Enako velja za mlečne mešanice.
3. Pripravljeno pijačo lahko hranite pri sobni temperaturi ali v vratih hladilnika nekaj ur. Včasih naredijo kavni led, tudi tak izdelek je treba porabiti v roku enega dneva, največ dveh.

Poleg tega je treba vzdrževati čistočo kavne posode in orodja, tako da operete usedlino – zlasti sladko – iz džezve, skodelic, french pressa in delov kavnih aparatov. Tuje nečistoče ali razmnoževanje mikroorganizmov na posodi lahko znatno poslabšajo okus pijače in uničijo drago surovino.

Ali lahko kavo shranjujemo v hladilniku

Kavni strokovnjaki opozarjajo, da kave ne smemo hraniti v hladilniku. Mnogi potrošniki lahko sklepajo, da bo hlajenje podaljšalo rok uporabnosti izdelka in pomagalo ohraniti svežino. Vendar to ni povsem res, škoda zaradi shranjevanja kave v hladilniku lahko preseže korist.

Stalna temperaturna nihanja včasih povzročijo nastanek naravnega kondenza v embalaži, kar lahko ne le resno poslabša okus, temveč privede tudi do nastanka plesni v surovini. Poleg tega lahko odprt izdelek vpije tuje vonjave.

Kljub temu, da bi ohranili veliko zalogo kave, jo lahko zamrznete. Pri tem je treba upoštevati nekaj pravil:

1. V zamrzovalniku kavo hranimo v hermetično zaprti vrečki, po možnosti sploh neodprti.
2. Surovine ne smemo večkrat odtajati in zamrzovati. Za lažjo uporabo lahko veliko zalogo vnaprej razdelite na porcije, na primer tedenske, in jemljete eno po eno, ne da bi vzeli celotno maso.
3. Iz embalaže je priporočljivo spustiti ves zrak, preden jo pošljete v zamrzovanje, sicer lahko oksidacijski procesi pokvarijo izdelek.

Zavedati se je treba, da lahko zamrzovanje izboljša ali poslabša okusne lastnosti različnih sort kave. Poleg tega lahko tak način shranjevanja podaljša rok uporabnosti izdelka le za nekaj mesecev.

Splošna pravila shranjevanja

Glede na značilnosti kavnih izdelkov surovina potrebuje naslednje pogoje shranjevanja:

1. Zaprta hermetična embalaža, idealno z zadrgo in ventilom za odvajanje ogljikovega dioksida. Če embalaže s folijo ni na voljo, lahko uporabite keramični ali steklen kozarec – matiran, s tesno zapirajočim pokrovom. V plastičnih posodah ali vrečkah kavnih izdelkov raje ne shranjujte, saj ta material zlahka vpija vonjave, lahko pa tudi sam daje napitku sintetičen okus.
2. Stabilna sobna temperatura. Kave ne smete postavljati nad grelne naprave ali štedilnik, je ne dajajte v hladilnik ali je ne držite blizu virov vlage.
3. Shranjevanje v celih zrnih (če je mogoče). Zrna, prevlečena s praženo skorjico, počasneje izgubljajo svoj čudovit vonj kot zmleta v prah.
4. Po vsaki uporabi je treba kavo tesno zapreti in pospraviti. Če gre za mesečno zalogo, strokovnjaki priporočajo, da jo razdelite na več tedenskih porcij, da se celotna masa ne izsuši zaradi vsakodnevnega odpiranja embalaže.
5. Najpogosteje kavo v zrnju ali mleto kavo prodajajo v posebnih termo vrečkah z zračnim ventilom. To je najbolj zanesljiv sodoben način, da pijača ostane prijetna dlje časa.

Rok uporabnosti sveže zbranih kavnih zrn je v nasprotju s splošnim prepričanjem le nekaj mesecev, za mleto kavo pa še manj. Kupljeno surovino je treba porabiti v nekaj tednih, če je izdelek že zmlet in je embalaža odprta. V hermetični embalaži, dokler ni poškodovana, lahko zrna ali prah shranjujete do šest mesecev, nikakor pa ne več let.

Kako ugotoviti, da je pred vami kakovosten izdelek

Sodobni proizvajalci kave skrbijo za svoj izdelek in na vse načine podaljšujejo njegovo svežino. Med inovacijami so razvili embalažo z večnamenskim ventilom: omogoča, da vonj kavne mešanice občutite še pred odpiranjem paketa, predvsem pa preprečuje, da bi zrna ali prah postali vlažni. Ventil deluje v eno smer, zato surovina ne oksidira in ne izgubi arome na zraku.

Prej so za pakiranje kave uporabljali folijske vrečke s tesnilno zaporko ter običajne zavojčke-kuverte. Dobre kave ne prodajajo v trdem papirju. Včasih lahko naletite na kavo v steklenih ali pločevinastih kozarcih – v notranjosti je izdelek prav tako zapakiran. Kave ni priporočljivo hraniti v kovini.

Če želite kupiti dober zavoj, morate biti pozorni na njegov videz:

1. Ne sme biti preveč napihnjena.
2. Izdelek v notranjosti mora biti homogen, če gre za mleto kavo – rahlo mehak, kot moker pesek, ne preveč sipak, vendar nikakor ne trd.
3. Dober proizvajalec na zunanji embalaži navaja znake kakovosti – mednarodna potrdila, posebnosti in sestavo izdelka (obvezno). Skrivnost mešanice redko razkrijejo, vendar morajo na embalaži navesti izvor (državo in regijo) zrn ter vrsto kave – arabiko ali robusto, morda njuno odstotno razmerje v mešanici.
4. Najboljšo kakovost ima nedvomno kava, pakirana na mestih njenega pridelovanja. Kljub temu je priprava kave danes postala globoko profesionalna panoga, zato se številni evropski proizvajalci odlikujejo z brezhibnim pristopom k delu.

Posebnosti shranjevanja različnih sort in vrst kave

Po nabiranju kavo podvržejo fermentaciji in sušenju na soncu na kraju samem, to velja za primarno obdelavo. Nato zrna praviloma pošljejo v veleprodajo kavnim proizvajalcem po vsem svetu. Na tej stopnji sveža kavna zrna previdno in hitro transportirajo, nato pa podvržejo dodatni obdelavi – praženju, včasih tudi mletju, sublimaciji za pripravo instantne pijače.

Na edinstvenih okusnih kombinacijah delajo strokovnjaki za degustacijo, ki potrošnikom ponujajo ne le prvovrstne sorte kave z vsega sveta, ampak tudi prijetne okusne kombinacije, ki se imenujejo mešanice. Ena mešanica lahko združuje kave različnih sort in stopnje praženja.

Na rok trajanja vplivajo tudi dejavniki, kot so mešanica, stopnja praženja, zrelost in svežina zrn. Nekatere sorte nabirajo zelene, jih rahlo posušijo in pred prodajo skoraj ne pražijo. To je značilno za arabiko iz Etiopije in nekatere druge sorte. Takšna kava bo polna vitaminov, antioksidantov in taninov. Ne smemo je hraniti dolgo, sicer lahko aroma izhlapi, v buketu pa se pojavi rastlinska »strupena« grenkoba. Prav tako se lahko spremeni do neprepoznavnosti: na primer, namesto priokusa cvetja in sadja se pojavi vonj močvirne trave, čokoladna nota pa postane »prašna«.

Kava z intenzivnejšim praženjem se hrani dlje, vendar so, kot običajno, vse skrajnosti škodljive. Dolgo ležeča kava močnega praženja hitro pridobi »prašen« in zagorel vonj ali pa ga preprosto izgubi.

Sorte robuste so nagnjene k pojavu neprijetnih grenkih not v šopku, če se hranijo predolgo.

Za optimalno možnost velja srednje praženje in nevtralne mešanice arabike in robuste. Posebnost takšnih mešanic je kombinacija popolnoma različnih sort kave. Včasih je to plus: medtem ko v šopku pri dolgotrajnem shranjevanju »odmrejo« ene note, ostanejo druge ohranjene. Po drugi strani pa se lahko raznolike mešanice zaradi tega učinka »razpadejo« in spremenijo svojo aromo do neprepoznavnosti.

Vse to samo še enkrat dokazuje, da se ne splača zalagati z dragocenim izdelkom za dolgo časa, raje občasno kupujte sveža zrna. Če pa gre za nakup redke kolekcijske kave – je ne shranjujte »za praznik«, uživajte v izvrstnem okusu, preden ne izgine v spominih.

Vpliv pretečene kave na zdravje ljudi

Če je kava predolgo ležala, najprej izgubi svoje okusno-aromatične lastnosti in pridobi nekoliko zemeljsko, žarkasto neprijetno aromo. Strokovnjaki trdijo, da sama zrna ne škodujejo organizmu. Edina neprijetna simptoma sta lahko zgaga ali rahla driska.

Nevarnost lahko predstavlja kava, ki je bila nepravilno shranjena, zlasti ko gre za mleto kavo ali zelena zrna. Če je v embalaži prišlo do kondenzacije ali je izdelek vpihal tujo vlago, je velika verjetnost namnožitve bakterij in gliv; takšno kavo je najbolje brez obžalovanja zavreči.

Če je bil izdelek nepokrit, je lahko nabral prah in škodljive nečistoče, še posebej, če je bila mokra kava shranjena v kovinski posodi.

Enako velja za skuhano kavo, ki je stala več ur – lahko je že začela fermentirati, tudi če v skodelico niso dodali sladila, zaradi naravnih kislin in sladkorjev v izdelku.

Če ima pripravljena kava neprijeten priokus, je vredno razmisliti, kaj bi lahko bil vzrok: posoda, način priprave ali nepravilno shranjevanje. V zadnjem primeru je treba surovino pregledati ali zavreči.

To je zanimivo: Pretečene kave ni treba zavreči. Cela lepa zrna se lahko uporabijo v dekorativne namene, za fotografije ter kot zunanji sorbent.

Zanimiva dejstva o kavi

1. V svetu obstaja več posebnih sort kave, ki jih predelajo tako, da jih naravno spustijo skozi organizem živali. Jedki želodčni sok živalic razjeda lupino plodov in iz njih odstrani vso grenkobo, zaradi česar sorte pridobijo plemenite čokoladne, oreškaste in druge mehke note okusa in arome.
2. Poleg tega so se znanstveniki pred kratkim lotili selekcije kave, pri čemer vzgajajo edinstvene sorte brez grenkobe ali nezaželenih aromatičnih primesi. Take sorte gojijo v posebej ustvarjenih pogojih – v skrbno izbranem podnebju, ob upoštevanju vlažnosti zraka, sestave tal in čistosti ozračja.
3. Najboljša velja kava, pridelana v ekološko čistih območjih, oddaljenih od naselij. Čistejše kot je podnebje in zemlja v regiji, bolj fin in prefinjen je okus kave. Lahko ima sadne, cvetlične, oreškaste note, včasih citrusne in druge eterične primesi. Znano je, da je splošna sestava kave stalna, vendar se pri posameznih sortah lahko poveča raven železa, kalija in drugih mineralov. To ne vpliva le na okus pijače, ampak jo tudi naredi bolj ali manj dragoceno za organizem.
4. Danes po svetu hitro izginjajo kakavovci. Znanstveniki skrbijo, da bo ista usoda doletela kavo. Za nadomestek izdelka velja najbližja vrsta – kruhovec in pijača iz njegovih plodov – karob.
5. Zahvaljujoč oglaševanju je nedavni razcvet zelene kave v zrnju uvedel misel, da je ta vrsta kave veliko bolj zdrava za organizem. Pravijo, da vsebuje manj kofeina in več antioksidantov. To je deloma res. Toda hkrati zelena kava vsebuje več taninov in kompleksnih spojin, ki lahko postanejo alergen za organizem. Pogosto termično neobdelane rastlinske beljakovine izzovejo zavrnitev v človeškem telesu, zato je treba zeleno kavo uživati zmerno.

Aroma kave je eden najbolj priljubljenih vonjav na planetu, vsak ljubitelj kave si želi dobiti vrečico delikatesnih zrn. Da bi resnično uživali v dragoceni pijači, jo shranjujte previdno in bodite pozorni na najbolj zanimive načine kuhanja.