Kako shranjevati beze ali meringo, da ne postane vlažna

Higroskopične sladice s porozno strukturo slabo prenašajo povečano vlažnost in vpijajo tuje vonjave. Da bi ohranili potrošniške lastnosti sladkega izdelka, je treba ustvariti idealne pogoje shranjevanja.

Vrste meringe

Glede na način priprave ločimo tri vrste mering:

Klasična francoska

Najpreprostejša sladica za pripravo. Izdeluje se s stepanjem beljakov s sladkorjem v prahu in ščepcem soli za stabilizacijo. S francosko meringo okrasijo kuliče, kremo nakapljajo na pekač za peko zračnega bezeja v pečici.

Švicarska

Meringo po švicarski tehnologiji pripravljajo v vodni kopeli. Medtem ko se voda segreva, beljake s sladkorjem nenehno stepajo, dokler ne nastanejo trdni vrhovi. S stabilno kremo, narejeno po švicarski tehnologiji, okrasijo torte, peciva in premažejo plasti.

Italijanska

Skuhan in na gosto izparel sirup v tankem curku vlivajo v beljake, medtem ko jih nenehno stepajo z mešalnikom. Dobi se najgostejša in najstabilnejša krema, s katero polnijo vafljeve rolice, eklerje in delajo kapice za cupcakes.

Posebno vrsto meringe iz albumina pripravijo s katerim koli od treh predlaganih načinov. Za rehidracijo suhega jajčnega beljaka en del zmešajo z devetimi deli tekočine. To je lahko sok, kompot, sadno-jagodni ali zelenjavni pire. Te sestavine obogatijo sladico s hranili in delujejo kot živilski barvili.

Kako se beze razlikuje od meringe

Meringa je slaščičarska krema iz beljakov, stepenih s sladkorjem v kristalih ali v prahu. Sladica je lahko surova ali pečena.

Beze je v pečici posušen slaščičarski izdelek, narejen iz meringe.

Kje in kako shranjevati

Ker beljakovinske sladice hitro vpijajo vlago in vonjave iz okolice, jih pakirajo neprodušno.

Primerna embalaža je papirnata vrečka, kartonska škatla, plastična posoda za živila. Slaščičarske izdelke postavijo v kuhinjsko omarico za zaprtimi vratci ali v predal za kruh.

V shranjevanje dajo le popolnoma posušen beze. Ostanki vlage povzročijo razpoke na površini, posedanje oblike in skrajšanje roka uporabnosti. Za preverjanje pripravljenosti pecivo prelomijo na dva dela. Če je sredica suha in se zasliši značilen hrust, poslastico snamejo s pekača in jo položijo v prostorno posodo. Pokrov zaprejo po ohladitvi.

Za ohranitev oblike je varneje položiti beze v eno vrsto, pri čemer pustite prost prostor med pokrovom posode in zgornjim delom peciva. Če morate sladico zapakirati v več plasti, jih preložite s pergamentnim papirjem.

Optimalni pogoji shranjevanja sladkarij: vlažnost največ 75 %, temperatura 20–22 °C, brez neposredne sončne svetlobe in brez bližine živil z izrazitim vonjem.

Kupljen beze se bolje ohrani v tovarniški embalaži. Da beze dlje časa ne izgubi svojih potrošniških lastnosti, ne hitite z nadevom. Kremo je bolje nanesti neposredno pred uživanjem. Izjema so torte, ki potrebujejo čas za vpijanje.

V hladilniku brez sistema »no frost« sladice ne glede na embalažo hitro vpijejo kondenz, izgubijo obliko, okus in krhkost strukture. Razmočena sladica je gojišče za razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov, nevarnih za zdravje.

Rok trajanja bezeja

Roki shranjevanja kupljenega bezeja in doma pripravljenega se bistveno razlikujejo.

Domači beze

Domače beze ohrani obliko, barvo, okus in strukturo do sedem dni, če so izpolnjeni pogoji shranjevanja. Če sladico postavite v hladilnik, bo v normalnem stanju zdržala največ dva dneva.

Kupljeni

Roke shranjevanja kupljenega bezeja proizvajalec navede na embalaži. Enotnega standarda ni. Roki so odvisni od sestave (s kremo ali brez) in načina priprave.

V povprečju sladica iz naravnih sestavin ohrani organoleptične lastnosti do dveh tednov. Če so v sestavi konzervansi, ostane izdelek užiten do treh mesecev.

Vprašanja in odgovori

Potrošnike bezeja zanima, če izdelka ni mogoče shranjevati v hladilniku, ali prepoved velja tudi za zamrzovalnik in ali obstajajo razlike v rokih shranjevanja izdelkov iz svežih in posušenih beljakov.

Kako dolgo se hrani beze iz albumina?

V hermetično zaprti vrečki se beze iz albumina hrani do 14 dni pri sobni temperaturi in do dveh mesecev v zamrzovalniku.

Ali lahko beze zamrznete?

Sladica dobro prenaša vpliv nizkih temperatur brez spremembe strukture. Pri -18 °C se beze ohrani do treh mesecev. Če je sladica zamrznjena s tehnologijo šoka, se rok shranjevanja podaljša na eno leto pri temperaturi od -18 °C in na pol leta pri temperaturi od -5 °C.

Okus ostane nespremenjen 3–5 dni, nato se nekoliko poslabša, vendar oblika ostane enaka. Preden beze postavite v zamrzovalnik, ga hermetično zapakirajo v slaščičarsko vrečko ali v nizek, širok zabojnik.

Beze odtajate 2–3 ure pred uporabo pri sobni temperaturi. Izdelke po odtajanju lahko hranite 72 ur v omari, vendar jih ni mogoče ponovno zamrzniti.

Odlična možnost za zaključek prazničnega kosila je postreči beze ali sladico z bezejem. Da ne bi dvomili o svežini sladkarij, slaščice hranite največ en teden pri sobni temperaturi ali jih pošljite v dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalnik.