Kako pravilno shranjevati posušene gobe

Številne gospodinje raje pripravljajo gobe v posušeni obliki za zalogo. V primerjavi z vlaganjem in zamrzovanjem sušenje omogoča, da izdelek ohrani ne le okus in aromo, temveč tudi vse koristne snovi in mikroelemente. Postopek shranjevanja gobic v posušeni obliki je precej preprost, če se držimo preprostih pravil.

Bodite pozorni! Bolje je dati prednost brezovim gobanom, maslenkam, belim jurčkom, trepetljikovim gobanom in drugim predstavnikom cevkastih gob. Te gobe so odlične za sušenje. Med dehidracijo večina lističastih gob pridobi grenak priokus, vendar to ne pomeni, da se morate zdaj odpovedati priljubljenim lisičkam, šampinjonom in jesenskim medvedkam. Problem se reši z daljšim namakanjem.

Pripravljalna faza
Najprej je treba gobe prebrati. Izbirajo naj se le dobro posušeni primerki, ki se zlahka zlomijo, vendar ne razpadejo. Mehke in vlažne gobe je treba zavreči. Lahko bi postale plesnive, privabile muhe in posledično pokvarile preostale zaloge. Preveč krhke je prav tako bolje ločiti, vendar jih ne zavreči. Presušene gobe lahko zmeljemo ali podrgnemo, zmešamo z začimbami in dišavami. Dobljeno začimbo uporabimo kot dodatek k vročim jedem za aromo, shranjujemo pa jo v tesno zaprtih kozarcih iz temnega stekla.

Gobe obešati na vrvico v kuhinji je mogoče le za lepoto. Za resnično kakovostno shranjevanje je potrebna posebej pripravljena posoda.

V čem hranimo posušene gobe:

1. Plastične ali steklene posode, tesno zaprte s pokrovom. Občasno jih bo treba odpreti za prezračevanje, da vsebina 'zadiha'.
2. Platnene vrečke, papirnate vrečke, lesene in kartonske škatle. To je poceni in priročna možnost, vendar ne povsem varna. Zaradi slabe tesnosti lahko v škatle zaidejo hrošči, tkanina pa je pogosto izpostavljena napadom moljev. Iz lisičk, trepetljikovih gobanov in brezovih gobanov aroma zlahka izhlapi, zato ta posoda zanje ni primerna.
3. Vakuumske posode. S to možnostjo vam ni treba skrbeti glede zanesljivosti posode, škodljivcev in zatohlosti. Slabost je morda le ena – visoka cena.

Shranjevanje posušenih pripravkov v zasebni hiši

Po sortiranju, pripravi embalaže in seveda kakovostnem sušenju gob lahko začnete izbirati prostor za shranjevanje zalog. Na podeželskem domu je primeren suh, prezračevan in hladen prostor. Klet ni najboljša možnost, ker je zaradi visoke vlažnosti velika verjetnost pojava plesni in gnitja pridelka. Izolirano, neogrevano podstrešje pa je odlično. V hladnem letnem času je tam enostavno vzdrževati temperaturo od 10 do 15 °C, ki velja za idealno za shranjevanje gob. Razpoke in luknje v stenah je treba zatesniti, da preprečimo temperaturna nihanja in posledično kondenzacijo.

Ne smemo pozabiti, da gobe kot goba vpijajo vonjave, zato jih je treba hraniti ločeno od dišečih živil. Gobasta struktura prispeva k povečani higroskopičnosti.

Shranjevanje na vrvici

Če ni primernega prostora, lahko gobice shranite nanizane na vrv. Vendar jih ne smete pustiti odprtih! Za zaščito pred izsušitvijo, hrošči, plesnijo in prahom »ogrlico« ovijte s krpo v več plasteh. Tkanino predhodno namočite v fiziološko raztopino.

Zaradi nizke zanesljivosti ta način ni primeren za dolgotrajno shranjevanje, zato je treba »girlande« porabiti najprej. Vendar je ta variacija na svoj način priročna: zaloge so vedno pri roki, njihovo stanje pa lahko spremljate vsak dan.

Kartonske škatle, leseni zaboji

Če je pridelek bogat, je treba poiskati tudi bolj obsežne načine shranjevanja. Zabojem in škatlam dodatno obložite dno s papirnatimi listi, napolnite s posušenimi gobami, pokrijte z dodatno plastjo papirnatih listov in šele nato tesno zaprite. Posodo pošljite na isto pripravljeno podstrešje ali v suho, prezračevano shrambo. Ne smemo dopustiti nihanj temperature in vlažnosti – velike zaloge zahtevajo več nadzora. Občasno (enkrat na mesec) je treba »obiskati« gobe, jih preveriti glede škodljivcev in jih pretresti. Primerki, ki so utrpeli kondenzacijo, se zmehčajo in postanejo rahlo vlažni, zato jih ni težko prepoznati.

Shranjevanje gozdnih dobrot v stanovanju

Prebivalci mest se poleti radi odpravijo v gozd po gobe. Toda v mestnih razmerah je shranjevanje pripravkov zelo problematično zaradi pomanjkanja prostora in neustreznih podnebnih pogojev. Toda kaj storiti, če je bil izlet zelo uspešen in želite ohraniti okusen in dišeč izdelek za naprej?

Rešitev je pogosto shramba – temen, suh in prezračevan prostor, ki ga imajo številna stanovanja. Če ni prezračevalnega okenca, bo treba prostor občasno prezračiti. V shrambi lahko postavite kartonske in lesene škatle, na vrvico nanizane »girlande« gob ter posode s pripravki. Ne smemo pozabiti, da »podnebje« v stanovanju le ni najbolj primerno za shranjevanje sušenih gob, zato je treba zaloge odgovorno preverjati vsaj nekajkrat na mesec.

Na žalost vsako mestno stanovanje nima shrambe. Vendar to ni razlog, da bi bili razočarani in opustili misel na zalogo posušenih gob. Preostane vam, da ste iznajdljivi in uporabite, kar imate – to so lahko medetažne omare, zgornje police omar.

Seveda vam bo na pomoč priskočila raznovrstna embalaža:

• vakuumske vrečke in posode;
• stekleni kozarci, tesno zaprti s pokrovi;
• papirnate in platnene vrečke;
• plastične in keramične posode.

Tudi kozarci preprečujejo, da bi hrošči uživali v njihovi vsebini, vendar v njih ostane kisik, ki prinaša druge težave.

Vendar obstaja trik za odstranitev kisika! V kovinski pokrov nalijte malo alkohola, ga prižgite in takoj zaprite posodo. Med reakcijo kisik izgori in ustvari se potreben vakuum! Rezultat – brez odvečne vlage, gnilobe in pogojev za plesnive kolonije. Gobe, pripravljene na ta način, se bodo v suhem, hladnem prostoru ohranile več let. Prepričajte se, da v kozarcu res ni več kisika! Če tesnjenje ni bilo kakovostno, je lahko uživanje vsebine kozarca čez čas smrtno nevarno ali grozi s hudo zastrupitvijo.

Kozarce in pokrove pred uporabo obvezno sterilizirajte in posušite.

Vrečke iz katerega koli materiala so manj tesne od zgoraj opisanih posod. Vendar so okolju prijazne, ne zasedejo veliko prostora v stanovanju in omogočajo vsebini, da »diha«. Pred uporabo je treba platnene vrečke prekuhati v močni slani raztopini, dobro posušiti in temeljito zlikati. Hrošči nikakor ne bodo šli v vrečko, kjer leži feferon.

Kot je bilo že omenjeno – vakuumske vrečke in posode so idealne za ta namen. So nestrupene in izdelane posebej za živila. Zasnova omogoča odstranitev kisika, s čimer preprečuje gnitje in razvoj plesni. Tesnjenje pa preprečuje neželenim »gostom« dostop do okusnih pripravkov. Vendar lahko vsebino resnično dolgo ohranite le v posodah, iz katerih zrak črpate s črpalko. Vsakič, ko vzamete porcijo posušenih gob, boste morali ponovno izčrpati zrak. Bistvena pomanjkljivost je tudi visoka cena embalaže.

Ali je mogoče shranjevati posušene gobe v hladilniku

Da, mogoče je. Žuželke si ne bodo upale v tako hladno mesto. Toda visoka vlažnost v hladilnem predelu omejuje izbiro embalaže samo na vakuumsko.

Druga možnost je zamrzovalnik. Ta način je zanesljiv, a ne povsem praktičen, saj zavzame precej prostora. Gobe lahko nasujete v vrečke in jih zložite v plasteh, da prihranite prostor. Prav tako je primerna plastična posoda, ni nujno vakuumska.

Bodite pozorni! Ponovno zamrzovanje je škodljivo za vsa živila, vključno s posušenimi gobami. Zato jih je bolje v zamrzovalniku razporediti v majhne porcije, da lahko vzamete vrečko in pripravite naenkrat.

Kako dolgo lahko shranjujemo posušene gozdne darove

Ta indikator je odvisen od izbire mesta in posode za shranjevanje. Toda praviloma je minimalni rok shranjevanja in uporabe sušenih gob 12 mesecev, največji pa 3 leta. V vrečah je priporočljivo shranjevati največ leto in pol.

Vrsta gob prav tako vpliva na trajanje shranjevanja. Na primer, beli gobani tudi po treh letih še vedno navdušujejo s svojo bogato aromo in neverjetnim okusom. Medtem ko brezovi in trepetlikovi gobani po preteku le 12 mesecev postanejo brez okusa.

V trgovinah je na vrečkah s sušenimi gobami običajno naveden rok od 12 do 18 mesecev. Večina gobarjev se trudi ne tvegati in vsako leto obnovi zaloge. Če vam je vseeno škoda zavreči okusno vsebino kozarcev in vrečk, jo morate vsakih 1,5 leta obvezno preveriti glede plesni, gnilobe in škodljivcev.

Nasvet! Ljubitelji shranjevanja pridelka za zalogo se pogosto srečujejo s težavo: nezmožnost določiti, kdaj je bil pridelek pripravljen. Da si ne bi ustvarjali takšnih težav in se izognili dvomom, je priporočljivo na posodo nalepiti nalepko s podatkom o datumu.

Nekaj o tem, kako pripravljajo posušene gobe

Pred kuhanjem surovino temeljito operemo, nato pa jo za daljši čas ali čez noč namočimo v hladni vodi. Tekočine iz nekaterih gob ni treba odliti, saj je primerna za juhe in omake. Voda iz lisičk in medenih gobic opazno greni in ni primerna za nadaljnjo uporabo. Če gobe namočimo v osoljenem mleku, bodo v končni obliki po okusu čim bolj podobne svežim. Poleg tega bo mleko njihov okus precej obogatilo.

Ko plodovi nabreknejo, jih narežemo na koščke in začnemo kuhati. Kuhane sušene gobe postanejo mehkejše in okusnejše. Beli gobani se kuhajo precej dolgo – od 90 do 120 minut, ostalim predstavnikom običajno zadostuje ena ura. Za preverjanje kuhanosti je treba prežvečiti košček, ki ne sme biti 'gumijast'.

Število različic kulinaričnih mojstrovin s sušenimi gobami je omejeno le s kuharjevo domišljijo. Skoraj vsi predstavniki so idealni za juhe (razen brezovih in trepetlikovih gobanov), glavne jedi, pite in druge pekovske izdelke. Gobje jedi ne zahtevajo obilice začimb, dovolj je uporabiti lovor, mleti poper, česen.

Priprava gob v posušeni obliki je preprosta možnost, da za dalj časa ohranimo košček poletja. Sušene gobe po vsebnosti hranilnih in koristnih snovi večkrat presegajo sveže, omogočajo preizkušanje novih receptov in s tem razveseljevanje svojih najdražjih. Preprosta pravila, metode in majhne skrivnosti bodo pomagale tudi gobarskemu začetniku pri soočanju z nalogo shranjevanja.

Fotografija sušenih gob