Kako shranjevati banane doma

V daljnih sovjetskih časih, ko so delavcem podjetij brezplačno dodelili stanovanja, a banan ni bilo dovolj za vse, so ti eksotični gostje prihajali v prodajo zelo redko. Običajno so prodajali povsem zelene grozde, ki so dolgo dozorevali v temnem prostoru pod kavčem.

Opis in lastnosti banan

Množičen prihod izdelka v ruske trgovine se je začel konec 20. stoletja. Z odprtjem velikih supermarketov evropskega vzorca so se na policah pojavile velike količine eksotičnega sadja, vključno z ananasom, kivijem, pomelom in bananami.

Mnogi sploh niso vedeli, da so tudi one na voljo v različnih sortah in velikostih, da se izvažajo iz več delov sveta in da imajo zanimiv vpliv na telo. Najbolj presenetljivo je, da po sestavi banane skoraj popolnoma ustrezajo mleku. Za otroke, pri katerih se odkrije kompleksna intoleranca za laktozo, banane in prehrana na njihovi osnovi postanejo ena od možnosti za preživetje.

Banana je skupno ime za plodove več predstavnikov družine bananovk. Po obliki so si podobni, vendar se razlikujejo po barvi, velikosti in okusu. Manjše razlike opazimo pri samih rastlinah. Po botanični klasifikaciji spadajo med jagode, vendar so med gojenjem semena iz plodov izginila, saj se razmnoževanje odvija vegetativno.

Zveni nenavadno, vendar rastlina spada med zelnate rastline. To ni palma, ampak zrasli skupaj peclji listov, ki so se iztegnili na višino 6–8,5 metrov. S tem se nenavadnosti ne končajo, saj so cvetovi rastline ženskega, moškega in srednjega spola. Jajčniki se oblikujejo na ženskih cvetovih, moški po oprašitvi odpadejo. Za kaj so namenjeni srednji, ki se nahajajo v ločenem sloju, se znanstveniki še vedno prepirajo. Grozd v povprečju tehta približno 60 kg, število plodov doseže 300 kosov.

Zanimivost: Za domovino rastline veljata Oceanija in Malajski otoki.

Prvi poskusi udomačitve segajo v 5. tisočletje pred našim štetjem. Banana je omenjena v svetih budističnih besedilih, Ramajani in Mahabharati. Rastlina velja za izvozno, pomembna je za gospodarstvo držav izvoznic in se dobavlja v večino držav sveta.

Sorte in vrste

Na prodajnih policah najdemo nežno rumene, rjavkaste, pegaste, zelene in rdeče banane. Njihovo meso je bele ali kremaste barve, včasih z oranžnimi odtenki. V procesu žlahtnjenja se je pojavilo več sort, najbolj priljubljene so:

1. Jabolčne ali bonbonske, ki se odlikujejo po majhni velikosti, visoki vsebnosti sladkorjev, nežni aromi jabolk in okusu po jagodah.
2. Banane Cavendish prinašajo še zelene, ravno one napolnjujejo sadne oddelke supermarketov.
3. Banana damski prst je majhnih velikosti, nima posebnih prednosti, vendar je priljubljena pri otrocih.
4. Banane Williams so takoj prepoznavne po medenem pookusu.
5. Banane Barro kažejo kvadraten prerez ploda, lupina je prekrita z drobnimi rjavimi pikami, meso ima vonj po vaniliji.
6. Plantain se ne je surov, uporablja se za izdelavo čipsa, peče se in cvre ter se postreže kot priloga.
7. Najbolj zahtevane v peki in sladicah so jamajške banane, katerih bordo lupina med dozorevanjem dobi vijolično barvo, meso pa po vonju spominja na malino.

Prav tako se med izvozne sorte štejejo Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel, Lacatan.

Sestava

Banane delimo na desertne in krmne. Prve imajo visoko vsebnost sladkorja, druge škroba. Zrele banane so zelo hranljive, vsebujejo:

• vlaknine;
• Fruktoza:
• saharoza;
• Glukoza;
• pepel;
• škrob;
• Taninske in dušikove snovi;
• Jabolčna kislina;
• pektini;
• Vitamini C, B, A.

Pomembno: banane se trgajo z vej nezrele, le tako se v njih ohranijo koristne snovi.

Plodovi, ki ostanejo na rastlini do popolne zrelosti, izgubijo okus in postanejo brez okusa. Njihova lupina oleseni, nato pa celoten grozd zelo hitro propade.

Korist banan

Izdelek spada med srednje kalorične, kazalnik znaša približno 121 kcal na 100 g in niha glede na stopnjo zrelosti. Banane se uporabljajo v monodietah in programih za nadzor telesne teže, ker hitro povzročijo občutek sitosti z majhno količino. Brez škode za postavo lahko pojeste 1–2 plodova na dan. Dobro poznano je delovanje mesa kot antidepresiv. Poleg tega redno uživanje banane:

• krepi imunski sistem;
• pospešuje presnovo in proizvodnjo hemoglobina;
• zmanjšuje ostrino čustvenih reakcij, pomirja živčni sistem;
• povečuje telesno vzdržljivost;
• pomaga pri osredotočanju pozornosti;
• spodbuja delovanje možganov in srčne mišice;
• odstranjuje iz telesa odpadne snovi in toksine;
• deluje kot antihelmintično sredstvo.

Opazili so, da zrela banana, zaužita na tešče zjutraj, lajša mačka, normalizira kislinsko-bazično ravnovesje v ustih in izostri vid. Tistim, ki trpijo za kroničnim zaprtjem, bosta 2 plodova na dan pomagala aktivirati črevesno peristaltiko in vzpostaviti normalno delovanje prebavil.

Za ženske

Obdobje nosečnosti postavlja posebne zahteve glede kakovosti hrane. Ta mora zadovoljiti potrebe telesa z upoštevanjem oskrbe ploda s potrebnimi hranili. Triptofan, ki ga vsebujejo banane, je odgovoren za pravilno oblikovanje živčnega sistema bodočega otroka, stabilizira čustveno ozadje, se bori proti depresivnim pojavom, spodbuja proizvodnjo materinega mleka. Banane lahko znatno zmanjšajo mišične bolečine in napetost med PMS ter ublažijo simptome toksikoze v prvem trimesečju nosečnosti.

Pomembno: eksotični plodovi lahko hitro izločijo vodo iz telesa in odpravijo otekline.

Pri dieti je banana odličen prigrizek ali sladica, saj jo dietetiki odobravajo. Maske na njeni osnovi negujejo in pomlajujejo kožo, ji dajejo žametnost in sijaj, zgladijo drobne mimike gubice, vlažijo in dvigujejo tonus.

Za moške

Sodoben življenjski ritem in ogromno stresnih situacij škodljivo vplivata na reproduktivno funkcijo. Redno uživanje banan povečuje življenjsko sposobnost in aktivnost semenčic, kar povečuje možnosti za srečno očetovstvo ter krepi spolno željo.

Plodovi povečujejo fizično vzdržljivost, obnavljajo moč po povečanih obremenitvah ter pomagajo pri rasti mišične mase ob kombiniranem uživanju z beljakovinami.

V zadnjih desetletjih so se bolezni srca in ožilja močno pomladile. Kalij in magnezij v sadju zmanjšujeta tveganje za možgansko kap in srčni infarkt, preprečujeta nastanek holesterolnih plakov, čistita žile ter povečujeta njihovo prožnost.

Za otroke

Tudi razvajeni malčki, ki so navajeni sladkarij, z veseljem jedo banane. Še posebej jih privlačijo drobni plodovi in nenavadna barva lupine. Med najbolj priljubljenimi sortami so jabolčne in jamajške. Osnovna zahteva je, da so plodovi dozoreli, čvrsti, brez obsežnih rjavih madežev. Meso je enobarvno, kremasto z rahlo sladkim vonjem. Če so banane zelo mehke in je lupina potemnela, jih otrokom ne smemo več dajati.

Plodovi skoraj ne povzročajo alergij, razen v primerih individualne intolerance. Uporabljajo se kot prvi prehranski dodatek skupaj z jabolkom, začenši s šestim mesecem.

Korist za otroški organizem je v sestavi; kompleks vitaminov povečuje odpornost telesa na prehladne in nalezljive bolezni, zmanjšuje razdražljivost, pomirja in normalizira spanje.

Vedeti je treba: Banane tako kot čokolada povečujejo možgansko aktivnost, izboljšujejo koncentracijo, spomin in pozornost, kar je dragoceno za šolarje in študente.

Kontraindikacije

1. Individualna intoleranca na izdelek (redka).
2. Debelost (pri velikem presežku telesne teže količina banan ne sme presegati 1–2 banani na dan).
3. Sladkorna bolezen (ker izdelek vsebuje več vrst sladkorja).

Pri uživanju izdelka je pomembno upoštevati mero, vendar pri bananini monodieti je norma 1–1,5 kg na dan.

Zdravilno delovanje

Banane najpogosteje uživamo sveže, v sladicah, kot sestavine peciva, vendar ne gre spregledati njihovih zdravilnih lastnosti. Dodajajo se v dietni jedilnik:

• pri ledvični odpovedi;
• pri nevarnosti nastanka kamnov v žolčnih poteh;
• pri oslabitvi delovanja srčne mišice;
• pri driski;
• avitaminozi;
• pri histeriji, obsesivnih strahovih, depresiji;
• pri razjedi;
• pri astmi.

Pravila za shranjevanje banan

Edinstvenost sadja je v tem, da ga vedno obirajo nezrelega in ga shranjujejo v posebnih skladiščih z optimalno temperaturo in vlažnostjo. Le tako se v plodovih ohrani celoten kompleks koristnih snovi, postanejo sladki in pridobijo nežen vonj. Zelene banane imajo trpek okus, so skoraj brez okusa in precej trde, zato so idealne za prevoz in dolgoročno shranjevanje.

Doma ne bo mogoče hraniti grozdov več mesecev. Treba jih bo postopoma pojesti, ko dozorijo. Najdaljši rok v hladilniku je 2 tedna.

Majhni triki izkušene gospodinje

Dolgoročno shranjevanje je možno le v posebnih prostorih. Doma lahko odložite zorenje in nekoliko podaljšate obstojnost plodov, če:

• izberite banane z zelenim koncem in pecljem;
• obesite plodove za peclje na temnem hladnem mestu, tako da jih ločite posamično;
• peclje ovijte s prozorno folijo, kar bo preprečilo izgubo vlage;
• Idealna temperatura shranjevanja je +13 stopinj.

Suhe banane

Odsotnost toplotne obdelave zagotavlja ohranitev večine koristnih snovi. Posušeni bananini plodovi odlično nadomestijo čips. So dovolj sladki, hranijo se na suhem prezračevanem mestu približno 6 mesecev brez izgube okusa.

Upoštevati je treba: Izdelek hitro vpije tuje vonjave, zato ga ne smete hraniti v bližini začimb, ribjih izdelkov in prekajenih izdelkov.

Posušene banane

Spadajo med nasitne in zdrave sladice, dobro prenašajo prevoz, priročno jih je vzeti s seboj na pot. Zavzamejo malo prostora, ne zahtevajo posebnih pogojev, so zelo hranljive in zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti. Način priprave vlečenih in sušenih banan je zelo podoben, le da se v prvem primeru narežejo na velike kose (majhni plodovi se obdelajo celi). V drugem pa nastanejo tanke okrogle ploščice.

Večina sort potemni na prostem. Da bi ohranili barvo in okus, jih pred obdelavo za minuto namočijo v mešanici hladne vode in soka 1 limone. Nato jih odcedijo na cedilu in pustijo, da odteče.

Sušiti in vlečiti lahko na soncu, v pečici ali električnem sušilniku. Na prostem se ta proces raztegne na 2–4 dni. Pladenj je treba ponoči pospraviti v zaprt prostor in paziti, da ni žuželk. V pečici gre hitreje, potrebovali boste 3 ure pri temperaturi 70 stopinj. Končni rezultat bo odvisen od stopnje sušenja: dobili boste sušene ali vlečene plodove.

Električni sušilnik zagotavlja enakomerno segrevanje in kroženje zraka, dobro je primeren za pripravo čipsa.

Končni izdelek postavijo v tesno zaprto posodo v predel hladilnika. Dobro posušene bananine čips lahko hranite v platnenih vrečkah približno 1 leto.

Zamrzovanje

Popolnoma zrele banane se dobro hranijo v zamrzovalniku. Uživati jih sveže ne boste več mogli, vendar so primerne za pripravo pireja, sladic in peciva. Za pakiranje uporabljajte vrečke z zadrgo in plastične posode.

Kako izbrati banane za shranjevanje

Pred odpremo v izvoz se plodovi obdelajo s posebno raztopino, ki podaljša rok uporabnosti izdelka, in se namestijo v zabojnike s fiksno temperaturo in stopnjo vlažnosti. Po razstavitvi na prodajnem pultu se začne proces zorenja. Vaša naloga kot kupec je izbrati najbolj okusne banane. Za shranjevanje so primerne rahlo nezrele banane z zelenim pecljem. Oblika naj bo aerodinamična, velikost ni pomembna. Temne pike na lupini veljajo za normalne, obsežne lise pa kažejo, da se je začel proces kvarjenja izdelka in jih ni priporočljivo jesti.

Lupina zrelega ploda je rumena ali oranžna. Rjava in siva barva kažeta, da so banane rahlo zmrznjene.

Ko nimate časa, da bi nenehno hodili po nakupih v supermarket, je dovolj, da kupite grozd rahlo nezrelih banan in se odločite, kdaj želite zrelo poslastico. Od tega je odvisen način njihovega shranjevanja. Sadje popestri jedilnik in je uporabno za zdravljenje ter kozmetične postopke.