Kako shraniti dateljne doma

Dateljni so plodovi dateljne palme. Sladka poslastica z Vzhoda ni le okusna, ampak tudi zelo koristna, s čimer si je pridobila priljubljenost v različnih koncih sveta. Zato dateljne palme zdaj rastejo ne le v tropskih gozdovih, ampak praktično po vsem svetu.

Obstaja več vrst dateljnov – vsi se razlikujejo po barvi in velikosti. Najbolj priljubljeni so plodovi temno rdeče barve podolgovate oblike. Prav te vidimo na prodajnih policah v sušenem stanju.

Korist dateljnov

Dateljni so zelo koristni, če jih vključimo v prehrano. In to kljub veliki količini sladkorjev v njih – precejšen del predstavljajo ogljikovi hidrati. Zato je kalorična vrednost sadja visoka – 277 kcal na 100 g, pri sušenju pa se nekoliko poveča, tako kot pri vseh suhih sadežih.

Kljub temu jih dietetiki priporočajo za uživanje. Prvi razlog je ravno v tej kalorični vrednosti – ne morete pojesti zelo veliko dateljnov, občutek sitosti nastopi zelo hitro. Ni zaman, da so jih že davno poimenovali 'kruh puščave'. Drugi razlog je v prisotnosti hranilnih snovi, vlaknin, antioksidantov. V njih najdemo za telo koristne kalcij, železo, fosfor, natrij, kalij in magnezij. Poleg vsega naštetega vsebujejo še vitamine skupine B (in to v takih količinah, da 100 g pokrije 12 % dnevne potrebe), A in K.

Oglejmo si koristne lastnosti podrobneje:

1. Izboljšanje prebave. Le malokdo ve, a za potrditev koristnosti dateljnov za prebavne organe so bile celo izvedene raziskave. Skupina ljudi jih je uživala en mesec in pri vseh so opazili izboljšanje peristaltike. Njihova prebava se je normalizirala v primerjavi s podatki, pridobljenimi na začetku raziskav. S pomočjo izboljšanja prebave, in sicer njene upočasnitve, vlaknine omogočajo normalizacijo ravni sladkorja v krvi – nihanja se zmanjšajo, ker imajo dateljni nizek glikemični indeks.
2. Zmanjšanje tveganja za nastanek raka. Za razliko od drugih suhih sadežev imajo dateljni veliko več antioksidantov. Poseben pomen imajo karotenoidi, flavonoidi in fenolna kislina. Te snovi ščitijo celice telesa pred prostimi radikali, ki lahko povzročijo različne bolezni, kot so rak, bolezni srca in sladkorna bolezen.
3. Izboljšanje delovanja možganov. Spet imajo glavno vlogo antioksidanti iz datljev, ki ščitijo možgane pred vnetji. Lahko pomagajo zmanjšati tveganje za Alzheimerjevo bolezen in demenco, izboljšati spomin ter okrepiti koncentracijo.
4. Zmanjšanje tveganja za poslabšanje vida. Poslabšanje vida je pogosto povezano s pomanjkanjem vitamina A. Datlji pa so bogati z vitaminom A in karotenoidi, ki preprečujejo očesne bolezni in pomagajo ohranjati ostrino vida.
5. Preprečevanje bolezni srca. Kalij pomaga zniževati krvni tlak in zmanjšuje tveganje za možgansko kap ter druge bolezni srca. Datlji se lahko pohvalijo z veliko količino tega elementa v svoji sestavi. Prav tako so bogati z različnimi fitokemičnimi snovmi, ki prav tako ščitijo ljudi pred boleznimi srca.
6. Pomoč pri anemiji. Datlji so dober vir železa, zato lahko pomagajo zmanjšati simptome anemije, ki jih zaznamujeta kronična utrujenost in vrtoglavica. Prav tako bodo datlji koristni bodočim mamicam, saj so med nosečnostjo zelo izpostavljene pojavu te bolezni.

Kontraindikacije za uživanje

Sušeni in posušeni datlji so zelo kalorični in vsebujejo veliko sladkorja, zato tega izdelka ne smejo jesti v velikih količinah ljudje s sladkorno boleznijo ali debelostjo. Pri uživanju je treba biti zmeren, da boste od sadja imeli le koristi. Kot so pokazale raziskave, je za to dovolj pojesti le 10 kosov. 15% dnevne potrebe po pomembnih mineralih, ki jih vsebujejo datlji (kalij, magnezij, železo in baker), pa lahko pokrijete z zaužitjem približno 4 datljev na dan.

Kako izbrati dateljne

Glavni pogoj za dolgotrajno shranjevanje je pravilna izbira datljev. Idealni sadeži morajo biti dozoreli in pravilno posušeni. Na žalost se ni vedno mogoče zanesti na vestnost proizvajalca, zato je spodaj seznam, na kaj morate biti pozorni pri nakupu takega sadja:

1. Barva mora biti enakomerna, rdeče- ali temno rjava, brez madežev. Če se datelj lesketa v vseh odtenkih rjave, to pomeni, da je bil ta sadež pobran pred rokom.
2. Zrel svež datelj ne sme imeti na površini razpok in poškodb, konsistenca mora biti čvrsta, brez udrtin.
3. Mat površina priča o tem, da datelj ni bil ničemer obdelan. Nekateri proizvajalci (ali prodajalci) obdelajo izdelek z rastlinsko maščobo ali sirupom, saj menijo, da bo dodaten sijaj privabil kupca.
4. Lepilna površina prav tako priča o dodatni obdelavi površine. Lahko pa je to vzrok, da se je datelj začel kandirati, kar pomeni, da je dolgo ležal na polici.
5. Vsi datlji, ne glede na to, ali so sveži, sušeni ali stisnjeni, morajo biti čvrste konsistence. Če na polici ležijo trdi ali preveč mehki sadeži, je prišlo do kršitve tehnologije sušenja ali do začetka procesa gnitja.
6. Ne jemljite datljev brez koščic. Več fizičnih sprememb kot izdelek doživi (kot je odstranitev koščice), krajši je njegov rok trajanja.
7. Pravilen vonj datljev je trpek, sladek, brez not fermentacije in gnilobe.
8. Razpokana površina lahko kaže na nepravilnosti v postopkih sušenja in venenja. Neupoštevanje proizvodnih postopkov vpliva tako na rok trajanja kot na okus.

Kako shraniti sveže dateljne

Sveži datlji lahko dolgo ostanejo ohranjeni, če upoštevate nekaj pravil:

1. Shranjevanje v hladilniku. Osnovno pravilo, ki ga vsi poznajo. Kot vsi sadeži tudi datlji potrebujejo hladno mesto, da preprečijo zgodnji začetek faze gnilobe. Najboljše mesto v hladilniku za shranjevanje je polica pod zamrzovalnikom, kjer je najhladneje in temperatura ne preseže 2 °C.
2. Izbira ustrezne posode. Najbolje je izbrati posodo iz plastike ali lesa ali steklen kozarec. Ne dajajte prednosti polietilenski ali celofanski vrečki – v njih se sadje hitreje pokvari zaradi pomanjkanja zraka. Primerna posoda je lahko tudi papirnata vrečka. Je zračna in ne bo dovolila, da se vsebina "zaduši".
3. Pranje šele pred uporabo. Če datlje operete pred shranjevanjem, boste sprali oljnat sloj, ki bi lahko ohranil svežino sadja. Operite jih neposredno pred uporabo in po možnosti le toliko, kolikor nameravate pojesti.

Z upoštevanjem teh preprostih pogojev lahko svežino datljev ohranite do dveh mesecev. Če pa se pojavi neprijeten vonj, je bolje ne tvegati in plodove zavreči.

Kako shraniti sušene ali posušene dateljne

Suhi in posušeni datlji se hranijo zelo dolgo. To je zato, ker med sušenjem iz sadja izhlapi vlaga, ki večinoma ustvarja ugodno okolje za razvoj gnilobnih bakterij. Kljub temu je vredno izboljšati pogoje shranjevanja za boljše ohranjanje izdelka:

1. Shranjujte v zaprti posodi. Zaprta embalaža bo datlje zaščitila pred stikom z žuželkami, ki so glavni prenašalci bakterij in mikrobov.
2. Ne umivajte. Datljev ni treba umivati, razen če jih nameravate pojesti isti dan. Naravna zaščitna plast sadja bo podaljšala njegov rok trajanja. Ne pozabite tudi na posebno pomoč proizvajalca – nekateri pred prodajo sadje obdelajo s posebnimi raztopinami, ki upočasnijo procese kvarjenja.
3. Ne shranjujte v hladilniku. Suhi in posušeni izdelki ne potrebujejo hladnih pogojev shranjevanja. Bolje jih je hraniti na suhem in temnem mestu, ki jih bo zaščitilo pred sončno svetlobo in vročino. Optimalna temperatura zanje je največ 20 °C. Visoka vlažnost, ki se v hladilnikih pogosto pojavlja zaradi pogostih temperaturnih nihanj (nenehno odpiranje/zapiranje vrat), lahko skrajša rok trajanja.
4. Hraniti ločeno od drugih živil. Vsak izdelek ima rad svoje pogoje, zato je bolje, da mu pripravite lastno posodo ali kozarec.

V ustreznih pogojih lahko sušeni in polsušeni datlji shranjujete do 1 leta.

Kako shraniti stisnjene dateljne

Rok trajanja stisnjenih datljev se ne razlikuje od roka sušenih, kljub temu da vsebujejo več vlage. Vse to je zasluga postopka pasterizacije, skozi katerega gredo. Obdelava z vročo paro ubije vso škodljivo mikrofloro. Dodaten pogoj za podaljšanje shranjevanja je embalaža – vakuumska vrečka. Zahvaljujoč temu lahko stisnjeni datlji na kuhinjski polici zdržijo celo leto.

Kako posušiti dateljne doma

Doma lahko datlje posušite na dva načina: v pečici ali na zatemnjenem mestu (na primer na kuhinjski mizi). Vse je veliko lažje, če imate električni sušilnik, vendar se njegove prisotnosti doma ne more pohvaliti vsak.

Pri sušenju na zatemnjenem mestu datlji postanejo mehki. Bolj čvrsto strukturo lahko dosežete, če jih sušite na soncu. Ta način sušenja, kot lahko razumete, ni najhitrejši. Toda dolgotrajen postopek ni najslabša pomanjkljivost. Na odprte plodove datljeve palme lahko posežejo različne žuželke, preko njih pa tudi bakterije. Zato je treba datlje, posušene na zraku, pred uporabo dobro oprati in jih ne shranjevati dlje časa.

Veliko hitreje lahko dobite posušeno sadje v pečici. Sušijo se pri temperaturi okoli 70 °C (tako vam ni treba skrbeti za bakterije – pri takšni temperaturi umrejo). V teku enega dneva s kratkimi presledki je treba izmenično vklapljati in izklapljati pečico. Pravilno posušen izdelek bo lahko dolgo ležal na polici.

Kako podaljšati rok trajanja dateljnov

Odgovor na to vprašanje je zelo preprost – zamrznite jih. Ta način shranjevanja ohrani datlje dolgo časa – do 5 let. Edini pogoj: ne zamrzujte in ne odtajajte jih večkrat. Bolje je, da datlje takoj razdelite v vrečke v enakih porcijah.

Še en način za podaljšanje roka trajanja je predelava datljev v drug izdelek. Na primer v datljevo pasto, ki jo lahko zjutraj namažete na kruh. Dobil se bo nasiten, okusen in zdrav zajtrk. Redko se zgodi, da se ti trije pogoji »zberejo« skupaj.

Torej, za pasto boste potrebovali:

• datlji – 400 g;
• pitna voda – 200 ml.

Priprava:

1. Pred pripravo paste datlje temeljito operite pod vročo vodo (lahko jih obdelate s sodo bikarbono) in jim odstranite koščice.
2. Datlje kuhajte v vodi na počasnem ognju, dokler ne postanejo mehki. Konzistenco paste lahko prilagodite tako, da zmanjšate ali dodate vodo.
3. Po koncu kuhanja pripravljeno pasto razdelite v kozarce, ki se tesno zaprejo, in pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi. Takšne zaprte kozarce lahko shranjujete celo sezono, tako kot domačo marmelado.

Obstajajo načini priprave zdrave paste brez kuhanja – datlje preprosto zmeljemo v blenderju z različnimi dodatki. Toda končni izdelek, pripravljen na ta način, lahko shranjujete največ 14 dni.

Zanimivosti o dateljnih

1. Na suhih datljih se sčasoma lahko pojavi bela prevleka. Ne bojte se, to ni znak kvarjenja ali nesvežine sadja. Med shranjevanjem sladkor začne 'prihajati' na površje, zato datelj ponekod postane prekrit z belo lepljivo prevleko.
2. Plodove lahko uporabite kot naravno sladilo. Za to je dovolj, da sladkor zamenjate z datljevo pasto, na primer pri peki.
3. Kot je znano, moški z Vzhoda zelo cenijo izdelke (naj bodo to začimbe ali sadje), ki povečujejo njihov libido. Med take spadajo tudi datlji – podobno afrodiziaku sadje krepi spolno funkcijo.
4. Obstaja mit, da so popotniki, izgubljeni v puščavi, preživeli samo po zaslugi datljev – ta kalorični izdelek jim je dajal veliko energije in hranilnih snovi, ki so jih podpirale skozi celotno pot.
5. Nekateri verjamejo, da je drevo življenja iz Biblije datljeva palma, jagode življenja pa datlji.
6. En datelj v kombinaciji s kozarcem mleka bo pomagal telesu zagotoviti vsa potrebna koristna hranila.