Kako nasoliti koho doma

Koho spada v starodavno in zelo številčno družino lososov. To je dragocena gospodarska riba z nežnim mesom, malo kosti in odličnim okusom. Velja za redek trofejni ulov ribičev, v industrijskem obsegu jo lovijo vse leto s kratkim premorom med vrhuncem drsti zaradi obnovitve vrste. Šteje se za delikateso in se uživa pretežno v soljeni obliki. Doma ga lahko pripravite na različne načine.

Kako izgleda in kje se pojavlja koho

Ribe iz družine lososov imajo očitno zunanjo podobnost ter podobne navade. Večina je precej velika, s čvrstim telesom in močno glavo z ukrivljenimi deli čeljusti, podobnimi kljunu. Koho ima široko čelo in kratek dvignjen repni pecelj. Dolžina telesa lahko doseže 105 cm, teža pa — 15 kg.

Zaradi značilnosti obarvanosti koho včasih imenujejo srebrni losos. Odrasle ribe se ponašajo z modrimi ali temno zelenimi boki in srebrnim hrbtom s črnimi pikami. Mladice so po videzu precej drugačne – progaste so, z veliko temnih pik, kar ustvarja naravno kamuflažo za zaščito pred plenilci. Samica lahko v povprečju izleže 4,9 milijona iker, vendar le zelo majhen del doseže odraslo stanje.

Riba se za drst odpravi v reke, raste in pridobiva maso na morskih prostranstvih, kjer jo tudi lovijo. Med lososi je koho najmanj številčna vrsta, zato je njegova cena na policah precejšnja.

Pred drstjo se telo samca spremeni – jasno se pojavi živa obarvanost, čeljusti se podaljšajo, za glavo se pojavi grba. Samice ohranijo barvo in obliko.

V umetnih pogojih se goji samo na čilskih ribjih farmah. Raven maščobe v mesu te ribe je manjša, velikost osebkov je skromnejša, vendar se vse koristne lastnosti ohranijo. Večji del ulova predstavljajo divje osebki.

Zanimivost: po ravni maščobe riba zaseda 3. mesto med lososi.

Prehrano sestavljajo:

• ličinke;
• alge;
• mladice drugih rib;
• kril;
• lignji;
• raki;
• vodomerke;
• rečni hrošči.

Z rastjo riba preide na večji plen, vodeč polplenilski način življenja.

Območje razširjenosti je precej obsežno, vendar omejeno na relativno tople vode s temperaturo okoli +5–16 stopinj. Ta vrsta ne mara mraza, zato jo najdemo predvsem v Tihem oceanu, na Kamčatki in ob Komandorskih otokih. Lovijo jo v Ohotskem morju, na Sahalinu in v Kanadi.

Značilnosti življenjskega cikla

Tako kot večina lososov riba plača za razmnoževanje s svojim življenjem. Odrasli osebki živijo približno 3–4 leta, od tega leto in pol v morju, nato pa se vrnejo v ustja rek, na svoje rojstno mesto. Pred drstenjem atrofirajo vsi nagoni razen osnovnega – dati življenje novi generaciji.

Mladice rastejo hitro; preden zapustijo sladko vodo in odidejo v morje, spremenijo barvo v odraslo. Na žalost se število te dragocene gospodarske ribe postopoma zmanjšuje, drstne poti izginjajo, območje razširjenosti pa se oža. Prizadevajo si za vzpostavitev gojenja v ribogojnicah.

Kakšne so koristi koho

Po okusnih lastnostih velja riba za eno najboljših v družini lososov. Vsebuje:

• vitamine A, E, PP, C, B;
• magnezij;
• kalcij;
• nikelj;
• železo;
• fosfor;
• jod;
• fluor;
• nasičene maščobne kisline Omega-3;
• antioksidanti.

Redno uživanje rib pomaga normalizirati delovanje osrednjega živčnega sistema, spodbuja miselne procese, zmanjšuje tveganje za možgansko kap, srčni infarkt in raka, ohranja prožnost žil, delovanje ščitnice in ostrino vida. Meso je zelo nežno, zato se lahko prebavi in je priporočljivo tudi pri boleznih prebavil. Rdeča riba povečuje delovno sposobnost in imuniteto ter krepi kostno tkivo. Za otroke lahko iz fileja koho lososa pripravite številne okusne jedi, ne da bi vas skrbelo, da bodo pogoltnili drobno kost. Teh v ribi skoraj ni.

Riba vsebuje skoraj nič ogljikovih hidratov; kalorična vrednost 100 g izdelka ne presega 140 kcal, zato spada med dietne izdelke in je priporočljiva v programih za hujšanje. Kontraindikacij je malo. Mednje sodijo individualna intoleranca, bolezni jeter, hepatitis, alergija na morske sadeže in poslabšanje bolezni prebavnega sistema.

Kako izbrati koho za soljenje

Morski sadeži se hitro pokvarijo, zastrupitve z njimi so zelo hude, zato je treba kupiti le ribo, v katero smo 100-odstotno prepričani. Po ulovu in razrezu trupe hitro zamrznejo po določeni tehnologiji. Ta zagotavlja prevoz in ohranjanje okusnih lastnosti ribe do nakupa. Če je bil izdelek večkrat odmrznjen, o kakovosti ni mogoče govoriti.

Pri izbiri koho lososa bodite pozorni na barvo mesa na prerezu, če trup nima glave. Biti mora brez obledelih madežev, izrazito rdeče-oranžnega odtenka. Rjave in rumenkaste lise kažejo, da se je riba začela kvariti. Ob pritisku s prstom se mora jamica hitro poravnati, meso se ne sme ločevati od hrbtenice, luske pa morajo biti sijoče. Če so ribje oči motne, je površina sluzava in je prisoten zatohli vonj, je bolje, da nakupa opustite.

Prednost se daje celi ribi, njeno kakovost je lažje določiti po očeh in škrgah, vendar je ta možnost malo verjetna, ker je riba velika, večinoma se prodaja v kosih. V tem primeru pri nakupu bodite pozorni na čistost reza, čvrstost mesa, odsotnost sluzi.

Kako nasoliti koho doma

Toplotna obdelava znatno zmanjša vrednost katerega koli izdelka, saj se pod vplivom visoke temperature razgradi vrsta vitaminov. Soljenje ohrani lastnosti izdelka skoraj nespremenjene, jed pa je najbolje pripraviti sami, da ne ugibate o sestavi in ste trdno prepričani v njeno kakovost in naravnost.

Klasični recept

V sestavi ni nič odvečnega, samo riba, sol in sladkor. Za 1 kg kižuča bosta potrebni 2 žlici kuhinjske soli grobega mletja in prav toliko sladkorja brez vrha. Ne priporoča se uporaba fine soli, soli razreda "extra" in jodirane soli.

Pomembno: Zamrznjene ribe v tem primeru ne solite; pustiti ji morate, da odmrzne v naravnih pogojih.

Nato kos ali celo ribo na hitro splaknite pod hladno tekočo vodo in takoj osušite z brisačo. Lahko naredite file ali solite brez rezanja. V globokem krožniku zmešajte enako količino soli in sladkorja; količino preračunajte glede na težo ribe. 1/3 mešanice nasujte na dno posode, v kateri se bo riba solila. Najbolje je, če velikost posode ustreza dolžini kosov, da bodo čim bolj potopljeni v slanico. Na sladkorno-solno blazino položite ribo s kožo navzdol, nato pa po vrhu nasujte preostanek mešanice za soljenje. Tesno zaprto posodo pustite v hladilniku 24 ur, nato obrnite kose in posodo vrnite v hlad še za en dan. Nato jo vzemite iz slanice, osušite z brisačo in shranite v peki papirju v hladilniku.

Koho v soli na način semuge

Razmerja se nekoliko razlikujejo od klasičnih; potrebovali boste 3 žlice sladkorja in morske soli na 1 kg ribe, vendar bo postopek hitrejši. Celo ribo očistite lusk, odstranite glavo in drobovje, sperite pod tekočo vodo in hitro osušite z brisačo. Odstranite hrbtenico in večje kosti, fileje položite v emajlirano ali stekleno posodo, v katero ste predhodno nasuli 1/3 mešanice sladkorja in soli. Na tesno položen ribji file nasujte preostanek mešanice za soljenje, poravnajte in rahlo pritisnite z majhno utežjo. Tako bo riba vzela natanko toliko soli, kot je potrebno, meso pa bo bolj čvrsto. Po 12 urah kose obrnite; po enem dnevu je jed pripravljena za uživanje.

V olju

V tem primeru okus dopolnijo nove note, ki se popolnoma razvijejo. Najprej ribo nasolite na klasičen način v razmerju 2 žlici soli in 1 žlica sladkorja na 1 kg kižuča. Za pikantnost dodajte 10 zrn gorčice, 5 zrn črnega popra in majhen lovorov list. Nato soljeno ribo potopite v mešanico oljčnega olja in čebule, narezane na pol obročke. Po enem dnevu lahko postrežete.

Kako shranjevati

Najpogosteje se takšno vprašanje ne pojavi, ker se riba poje zelo hitro. Kljub temu, če pričakujete goste ali jed pripravljate za slovesno priložnost, lahko s fileja odstranite kožo, narežete ribo na koščke in jo shranite v olju, katerega nivo je 5 cm nad zadnjo plastjo kižuča. S tesnim pokrovom se izdelek lahko shranjuje 30 dni.

Rahlo nasoljeno ribico lahko tudi zavijete v kos bombažne tkanine, namočen v jabolčni kis, in jo zapakirate v polietilensko vrečko. Ta se mora tesno prilegati izdelku. Ta metoda bo ohranila ribo 10 dni. Dlje je nima smisla puščati; bolje je hraniti kos svežega fileja v zamrzovalniku in soliti del po potrebi.

Nasveti za pripravo koho

Da bo ribja jed okusna in zdrava, je treba upoštevati, da:

1. Tako trup kot file lahko odtajate le na naraven način, v suhi posodi, pokriti z brisačo ali servieto; ribe ne smete dati v vodo.
2. Za soljenje se ne uporabljajo kovinske ponve in sklede, ker oksidirajo.
3. Nujno je treba upoštevati vrstni red rezanja: najprej se odstranijo notranjosti, šele nato se odstrani luske.
4. Drobnih kosti pri kižuču skoraj ni, vendar se pri filetiranju pojavijo posamezni primerki; bolje jih je odstraniti s pinceto, da ne poškodujete nežne strukture mesa.

Zanimivosti o koho

1. V času drstitve riba spremeni barvo iz srebrne v krvavo rdečo.
2. Odrasli osebki po razmnoževanju poginejo.
3. Kižuč v povprečju živi 3–4 leta.
4. Mladice rastejo v sladki vodi, ko odrastejo pa se preselijo v morje.
5. Za drst se riba vrne na točko svojega rojstva.
6. Meso kižuča je glede vsebnosti maščobe med tremi najboljšimi v družini lososov.
7. V ujetništvu se ta vrsta skoraj ne goji.
8. Pri lovu s spinningom ali ribiško palico je treba pridobiti posebno dovoljenje.
9. Vrsta spada med starodavne žarkoplavutarice.
10. Je dragocena gospodarska ribja vrsta.

Slani kižuč bo pravi okras mize, če ga pripravite doma po receptu in z dobro voljo.