Jedi iz ribe ščokur (čir): 20 receptov za pripravo

Čir ali ščokur (Coregonus nasus) je sladkovodna riba iz rodu sigov. Doseže dolžino do 80 cm in težo do 16 kg, povprečno pa tehta 2–4 kg. Razširjena je v rekah in jezerih na severu Rusije (v evropskem delu, Sibiriji in na Kamčatki) ter v severnih provincah Kanade. Lahko živi v polsladki vodi zalivov Severnega ledenega oceana. Drsti se jeseni, oktobra in novembra. Spolno dozori pri starosti 6–8 let. Ikra je svetlo rumena, velika, s premerom 4,0–4,2 mm. Prehrano čira sestavljajo predvsem bentoški nevretenčarji.

Kako pripraviti ščokurja v pečici

Ščokur, pečen v foliji

Ribo najprej odtajate, vendar ne popolnoma, tako jo boste lažje očistili in iztrebili. Ščokurja očistite lusk, nato z ostrim nožem previdno zarežite trebuh od glave proti repu. Pri glavi se nahaja žolč, ki ni premajhen, zato poskusite, da ga ne poškodujete. Odstranite še zamrznjene notranjosti, očistite nabrano kri ob hrbtenici, odstranite škrge. Iztrebljenega čira dobro sperite pod tekočo vodo. Zdaj lahko začnete s pripravo.

Priprava po korakih:

1. Po celi dolžini ribe naredite majhne zareze, vanje boste pozneje položili rezine limone.
2. Ribo položimo na pekač, obložen z aluminijasto folijo, natremo s soljo zunaj in znotraj, premažemo s kislo smetano in pustimo, da se marinira.
3. Medtem ko se riba marinira, pripravimo zelenjavo. Narežemo na pol obročke 150 g čebule in 130 g korenja. Potrebovali bomo še 1-2 limoni, narezani na krhlje (odvisno od velikosti), 2 žlici kisle smetane, sol in začimbo za ribe.
4. Zdaj je treba ribo nadevati z zelenjavo in limono.
5. V zareze položimo krhlje limone, na robove pa preostalo narezano zelenjavo in limono, potresemo z začimbo. Folijo na robovih zavijemo, da med peko ne izteče sok. Damo v ogreto pečico na 200 °C za 50–60 minut (odvisno od moči vaše naprave).
6. Pripravljeno ribo postrežemo na mizo vročo!

Ščokur, polnjen s čebulo in koprom

Čir velja za industrijsko ribo, ki se pogosto uporablja za pripravo vsakodnevnih in prazničnih jedi. Prav zato vam ponujamo preprost, a hkrati izviren recept za pripravo ribe ščekur, ki bo primeren tako za družinsko večerjo kot za praznično pogostitev.

Med pripravo in peko se ribica napoji s čebulno-koprskim nadevom, postane izjemno nežna in sočna, čebula v nadevu pa postane hrustljava in okusna.

Kako pripraviti:

1. Ribo očistimo lusk. Trebuh previdno zarežemo, očistimo in operemo. Ribjo glavo pustimo, plavuti pa previdno odrežemo.
2. Eno čebulo narežemo na pol obročke.
3. Koper preprosto drobno nasekljamo.
4. Vse damo v globoko posodo, začinimo s soljo in poprom, prelijemo z dvema žlicama olja in sokom polovice limone ter premešamo.
5. Ribji trup znotraj in zunaj natremo s soljo in poprom, premažemo z oljem ter na tesno nadevamo s čebulno-koprsko maso.
6. Robove trebuha previdno pritrdimo z zobotrebci, da med peko nadev ne pade na pekač.
7. Drugo čebulo in celo limono prerežemo na pol. Polovice čebule in limone položimo v eno vrsto na pekač, jih med seboj prepletemo.
8. Nadevano ribo položimo na »podij« iz čebule in limone, potresemo s sesekljanimi zelišči in za 35–45 minut damo v pečico, ogreto na 180–200 °C.

Po 35–45 minutah pečenega čira, nadevanega s čebulo in koprom, vzamemo iz pečice, nekoliko ohladimo, preložimo na krožnik in postrežemo skupaj z najljubšo prilogo.

Pečen ščokur s krompirjem

Recept za pripravo čira, pečenega v pečici s krompirjem v smetani pod aromatično sirno skorjico. Ta jed je bolj podobna enolončnicam; priprava ni težka, rezultat pa bo navdušil vsakega ljubitelja jedi iz severne ribe.

Sestavine:

• Ena riba – približno 1,2 kilograma
• Krompir – 4 gomolji
• Glava čebule – 1 kos
• Zelen peteršilj
• Sir mocarela (za pico) – 150 g
• Smetana — 100 ml (po možnosti 20–33 %)
• Rastlinsko olje
• Sol in sveže mlet črni poper

Kako pripraviti:

1. Pripravimo ribo. Operemo, osušimo, očistimo, odrežemo glavo. Ni je treba lupiti, saj jo bomo filetirali.
2. Notranjost čira dobro operemo in osušimo s papirnatimi brisačami.
3. Razrežite ščokura vzdolž hrbtenice, izrežite hrbet in rebrne kosti.
4. Odrežite file s kože, posolite dobljeni file z obeh strani z grobo soljo in poprajte s sveže mletim črnim poprom. Nato narežite ribo na porcionirane kose po 3–4 centimetre in preložite kose v globoko skledo, pustite fileju, da se soli in napoji z aromo popra približno 20 minut.
5. V tem času se lotite zelenjave. Očistite čebulo in krompir, operite zelenjavo in odrežite stebla.
6. Krompir narežite na zelo tanke kolobarje, debeline največ 1 mm, čebulo na polkolobarje, peteršilj sesekljajte na grobo. Združite čebulo z zelenjavo – to bo vaša zelenjavna »blazina« za enolončnico.
7. Dno pekača premažite z maslom ali rastlinskim oljem, nato v enakomernem sloju položite čebulo z zelenjavo.
8. Na vrh položite marinirani file čira, na ribe pa v enem sloju položite krompirjeve kolobarje.
9. Ribo s krompirjem prelijte s smetano, tako da sloj smetane komaj prekrije površino enolončnice.
10. Na vrh jed potresite z dobrim slojem naribanega sira mocarele na grobem ribanju.
11. Pekač z ribo postavite v predhodno ogreto pečico na 180 °C, pecite, dokler ne nastane lepa zlato rjava skorjica, približno 40–45 minut.

Jed iz čira s krompirjem v pečici pod sirom je pripravljena. Zdaj jo lahko porcionirano postrežete na mizo, po želji okrašeno s peteršiljem.

Čir s cvetačo pod sirom

Riba, pečena s cvetačo, je maksimum beljakovin in vitaminov ter minimum kalorij. Pripravite severnega čira po našem preprostem in hitrem receptu. Ocenite nežen okus te delikatese.

Sestavine:

• 1 riba čir, težka približno 0,8 kilograma;
• 100 gramov kremnega sira;
• 4–5 posušenih vejic timijana;
• 1 velik strok česna;
• 1 manjša glava cvetače;
• 50 mililitrov rastlinskega olja;
• 10 gramov sveže čebule ali peteršilja za okras;
• sol in sveže mlet črni poper po okusu.

Recept:

1. Pripravite sestavine za pečenje – odmrznjenega severnega čira, cvetačo, olje, sir, začimbe, česen in zelenjavo.
2. Zavrite vodo v loncu. Solite. Skuhajte cvetačo, razstavljeno na cvetke, 3 minute. Odcedite skozi cedilo, prelijte s hladno vodo, pustite, da odteče in se ohladi.
3. Naribajte sir, stisnite strok česna.
4. Izpraznite ščokura, očistite lusk. Odstranite plavuti in škrge. Sperite. Naredite prečne reze globine približno 1 centimeter.
5. Vklopite pečico na 220 °C. Poprajte in posolite ribo zunaj in v notranjosti. Nadevajte s česnom in vejicami timijana. Položite v ognjevaren pladenj.
6. Prelijte čira in prosto dno pladnja z oljem. Zraven ribe položite cvetačo v enem sloju, potresite jo s sirom.
7. Pecite jed 23–25 minut, dokler ne dobi prijetne zlato rumene barve. Zdaj je treba le še pripraviti postrežbo. Na krožnik položite porcijo ščokura, malo cvetače. Okrasite z nasekljano zelenjavo, poprajte in postrezite! Dober tek!

Recept kuharja Jamieja Oliverja

Čir velja za dragoceno gospodarsko ribo, zato jo je vredno poskusiti. Zdaj ponujamo recept za pripravo v pečici znanega kuharja Jamieja Oliverja. Po prvi izkušnji peke na ta način ne boste več imeli vprašanj o tem, kako pripraviti ribo ščekur v pečici.

Sestavine:

• cel čir;
• kuhinjska sol in mešanica poprov;
• tri velike čebule;
• dve limoni;
• šop kopra;

Priprava po korakih:

1. Truplo čira obdelamo z mešanico poprov in soli ter dobro vtremo z oljčnim oljem.
2. Koper drobno sesekljamo, eno čebulo tanko narežemo, iz enega citrusa iztisnemo sok. Sestavine iz tega koraka zmešamo, dodamo olje in solimo.
3. Pomažemo pekač z oljem, vanj položimo preostale čebulne trakove in limonine rezine. Po njih razporedimo ribo.
4. Z nadevom napolnimo truplo in ga malo naložimo na vrh. Ribjo jed pečemo 45 minut, temperatura – 220 °C.

Kako ocvreti ščokurja v ponvi

Ocvrt ščokur z zelenjavo

Seznam potrebnih sestavin:

• začimbe s soljo;
• 50 gramov sončničnega olja;
• 50 gramov masla;
• 1/2 limone;
• 1 paprika;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 1-2 krompirja;
• 300-400 gramov svežega ribjega fileja.

Priprava jedi poteka v naslednjem zaporedju:

1. Kosti, notranjost in luske se popolnoma odstranijo pri ribi, ulovljeni v katerih koli vodah. Nato sledi mariniranje z začimbami 15-20 minut.
2. Med prejšnjim korakom v kozico dajo kosti in glavo, ki so ostale po razrezu. Prav tako jih skuhajo z začimbami, za to je potrebnih najmanj 30 minut.
3. Bouillon je treba precediti, nato pa vanj dodati 50 gramov masla v mehki obliki. Vse stepemo z metlico, dokler ne dobimo goste homogene strukture. Dobi se omaka, ki jo lahko pustimo, da se pari v vodni kopeli. Šele po tem dobi normalen videz.
4. Zelenjavo je treba v vsakem primeru olupiti in narezati na polobročke. Nato jo pečejo, dokler ni vse pripravljeno.
5. Ostane še ocvreti ribji file z dodatkom majhne količine sončničnega olja.
6. Bela omaka in zelenjavna priloga bosta odlična dodatka med serviranjem. Lahko pa uporabite katero koli drugo zelenjavo, ne le tiste, ki je predlagana prej.

Ocvrt file čira

Najpreprostejše, kar lahko naredite z rečno ribo — je, da jo ocvrete. Toda tako velike osebke, kot je ščokur, je nekoliko neprijetno pripravljati v ponvi. Zato je priporočljivo, da jih filetirate. Pri tem je bolje odstraniti vse kosti, da lahko brez težav uživate v prigrizku. In seveda ne pozabite na prilogo. V tem primeru so to ocvrta zelenjava in bela omaka.

Sestavine:

• čir — 1 truplo;
• maslo — 45 gramov;
• sol po okusu;
• filtrirana voda — 1 skodelica;
• mlet poper;
• limonin sok;
• krompir — 2 krompirja;
• paprika — 2 papriki;
• jajčevec — 1 jajčevec;
• bučka — 1 bučka;
• velika čebula;
• češnjevi paradižniki — 5 paradižnikov;
• rafinirano olje — 10 mililitrov.

Način priprave:

1. Očiščeno in iztrebljeno truplo umijte in osušite s papirnatimi brisačkami. Odstranite glavo in prerežite ščokura na pol. Izvlecite hrbtenico in odstranite kosti. Končni file solite in poškropite z limoninim sokom. Na dno kozice naložite drobno sesekljano maslo (25 g). Na vrh položite ribo in jo postavite na stran.
2. Vlijte kozarec vode v majhen lonec in vanj položite ribje kosti. Dodajte sol in mlet poper. Zavrite juho in jo kuhajte pol ure. Nato bodočo omako precedite in vrnite na štedilnik. Vmešajte mehko maslo (20 g) in zgostite na najmanjšem ognju. Pri tem uporabite metlico.
3. Pustite omako na vroči vodni kopeli, da se ne ohladi. Medtem v visokem pekaču zmešajte koščke sladke paprike, kolobarje čebule, polovice češnjevcev, rezine krompirja, krožnike jajčevcev in bučk. Zelenjavo solite, poprajte in poškropite z oljem. Prilogo premešajte in spečite v pečici pri 195 stopinjah Celzija. Čas — 40–45 minut.
4. V zadnjem koraku postavite kozico s filejem na srednji ogenj. Popražite čira z dveh strani, da nastane zlato rjava skorjica.

Na servirni krožnik naložite zelenjavo in koščke rib. Dodajte še gosto omako in zelišča.

Pripravimo okusnega ščokurja na žaru

Kljub preprostosti priprave in peke čira boste imeli priložnost v celoti uživati bogat okus te izvrstne severne ribe!

Sestavine:

• 1 divji čir za 2–3 kilograme;
• 10 gramov svežega majorana ali timijana;
• 10 gramov svežega peteršilja;
• 30 mililitrov oljčnega olja;
• 50 gramov masla;
• sol in sveže mlet črni poper.

Način priprave:

1. Odmrznite ščokura na spodnji polici hladilnika. Odstranite luske, iztrebite, odstranite plavuti in glavo. Ribo sperite s hladno vodo in osušite s papirnato brisačko.
2. Natrite truplo s soljo in poprom zunaj in znotraj. V votlino položite šopke dišečih zelišč, poškropite čira z oljčnim oljem. Nato zavijte v folijo in pustite marinirati v hladilniku 1,5–2 uri.
3. Segrejte žar na visoko temperaturo in pecite 30–40 minut. Ko čas poteče, previdno odvijte folijo in preverite, ali je ščokur pečen. Po potrebi pecite še 5–10 minut.

Postrezite ribo vročo s prilogo iz krompirja in zelenjave. Prelijte s stopljenim maslom. Uživajte v božanskem okusu!

Kako pravilno soliti ščokurja

Čir ni vsakomur znana riba. Toda če se je le znašla v kuhinji, se pojavi upravičeno vprašanje, kaj naj z njo storimo? To ribo lahko ocvrete ali skuhate ribjo juho iz nje. Tu bo vse potekalo tako kot z drugimi vrstami morskih sadežev. Kako pa jo pravilno soliti? Zelo preprosto. Zdaj pa si poglejmo.

Kako pripraviti ščokurja za soljenje

Če je bila vaša riba shranjena v zamrzovalniku, jo odtajajte. Preprosto jo položite blizu umivalnika in počakajte, da se odtaja. Nato očistite truplo lusk. Treba se bo malo potruditi, saj ne sme ostati niti ena luska. Nato iztrebite ščokurja. Zdaj zelo dobro operite truplo pod hladno vodo. V notranjosti ne sme ostati nobenih membran ali krvi. Nato odrežite glavo. Naredite zareze v ribi vzdolž hrbtenice. Odprite truplo, da bo videti kot odprta knjiga.

Kako pripraviti rahlo soljenega ščokurja

Vzemite veliko, čisto in suho emajlirano ali stekleno posodo. Na dno nasujte malo soli. Nato položite pripravljeno truplo. Potresite ga z enakomerno tanko plastjo soli. Ne vtrite. Položite ščokurja. Potresite s soljo. Tako nadaljujte, dokler ribe ne zmanjka. Na koncu sol. Z vrha zategnite s plastično folijo ali uporabite aluminijasto folijo. Postavite v hladilnik za 10–12 ur. Nato vzemite ribo in z nje sperite ostanke soli. Posušite. Meso lahko ločite od kosti in kože. Malosolni ščokur je pripravljen za uživanje. Takšne ribe ne hranite v hladilniku več kot 5 dni.

Kako soliti čira za sušenje

Da boste ribo lahko pozneje sušili, jo morate nasoliti. Torej. Očiščena in oprana trupla položite v veliko globoko posodo (emajlirano, stekleno ali plastično). Še to: škrge je bolje odstraniti. Ščokurja posujte s soljo. Premešajte. Ribe ne zlagajte v kup. Sol mora prekriti trupla s tanko enakomerno plastjo. Zdaj dajte izdelek v hladilnik, pokrit s pokrovom ali zategnjen s folijo. Po 1–1,5 dneh ribo operite. Lahko jo malo namočite v hladni vodi, 15–20 minut (to je za ljubitelje malosolnega). Nato jo obesite v senci na prepihu za nekaj dni (odvisno, kako suho ribo imate radi). Pripravljeno.

Recept za ribjo juho iz ščokurja (čira)

Za pripravo potrebujete:

• riba čir;
• 300 g krompirja;
• 100 g korenja;
• 150 g čebule;
• 100 g riža;
• 6 zrn črnega popra;
• 6 zrn pimenta;
• šopek peteršilja ali kopra;
• 2 lovorjeva lista;
• 40 ml sončničnega olja;
• sol po okusu.

Priprava:

1. V lonec z vodo damo olupljen, na velike kocke narezan krompir, opran riž in eno majhno celo olupljeno čebulo (za prozorno juho) ter postavimo na ogenj.
2. Medtem ko voda zavre, očistimo in iztrebimo ribo, narežemo na majhne koščke. Na drobno narežemo čebulo in korenje, prepražimo na ponvi z oljem.
3. Ko je krompir na pol kuhan, dodamo čirja. Pet minut pred koncem dodamo prepraženo čebulo s korenjem, črni poper in piment, lovorjev list in sol.

Pri serviranju za okras jedi dodamo nekaj vejic peteršilja ali za aromo drobno narezan koper.

Kako prekajati ščokurja: vroči in hladni način

Priprava ribe za prekajevanje

Metoda hladnega in vročega prekajevanja se pogosto uporablja pri pripravi ščokurja. Pomembno je, da ribo pravilno pripravite, preden jo prekadite.

Čir se dobavlja zamrznjen, zato ga pred prekajevanjem počasi odmrzujete. To storite pri sobni temperaturi ali v čisti vodi, ki ni višja od 15°C.

Pomembno! Postopek odtajanja traja od 2 do 5 ur. Za ohranitev vseh koristnih lastnosti mesa v vodi raztopite majhno količino kuhinjske soli.

Odtajano ribo očistite lusk. Lahko pa jih pustite, saj se zlahka ločijo od prekajene ribe. Odrežite glavo in rep ter iztrebite notranjost tako, da naredite rez od spodnje zadnje plavuti. Še posebej previdno morate odstraniti žolčnik, sicer bo nežno meso dobilo grenak okus.

Hladno prekajevanje

Hladno prekajevanje ščokura vam bo omogočilo ohraniti največjo količino koristnih snovi. Najprej morate ribo pripraviti, zato čira marinirajte v soli ali slanici približno 2–3 dni. Nato ribo namočite v čisti vodi, da se znebite odvečne soli, in jo posušite v zračnem prostoru. Pred fazo sušenja lahko v trebuh ščokura vstavite lesene paličice, ki mu bodo omogočile, da se normalno posuši in pozneje prekadi.

Pripravljeno ribo namestite v kadilnico. V kadilnih omarah za hladno prekajevanje so običajno predvidena obešala, na katerih riba visi. Za prekajevanje lahko izberete standardni olhov sekanec ali pa poiščete les sadnih dreves, kot so češnja, hruška, jablana. Čira prekajujte od 10 do 24 ur pri temperaturi približno 30°C. Sodobni dimogenerator se odlično spopada s to nalogo.

Hladnega prekajevanja ne smete prekiniti v prvih 8 urah, da se izdelek ne pokvari, saj v tem času poteka glavna termična obdelava mesa.

Med prekajevanjem šokur dobi prijetno zlato barvo, njegovo meso ne izgubi prožnosti in koristnih lastnosti. Prekajeni čir bo odličen prigrizek, ki bo izjemen tako na pogled kot na okus.

Okusna rečna riba bo napolnila zalogo hranilnih snovi v telesu. Pravilno prekajen ščokur skoraj ne izgubi svojih koristnih lastnosti, dim pa razkuži meso. Izberite svežo ribo za prekajevanje in shranjenega izdelka ne hranite v hladilniku več kot 3 dni.

Recept za vroče prekajevanje

Prekajena riba se odlično poda k pivu ali kot samostojna jed.

Pravilna izbira lesa za postopek prekajevanja zagotavlja 50 % uspeha jedi. V idealnem primeru izberite jelševo žagovino in brinove jagode. Sadna drevesa so dobra kot glavna surovina za dim.

Sestavine:

• jedilna gorčica – 3–4 čajne žličke;
• čir – 3 trupi s težo 2 kilograma;
• nageljnove žbice – po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje – 1,5 jedilne žlice;
• 6 % jedilni kis – 2 čajni žlički;
• sol grobega mletja – po okusu.

Postopni recept:

1. Ribo brez notranjosti sperite s hladno tekočo vodo in jo marinirajte. Za to trupe ščokura obilno natrite s kuhinjsko soljo in poškropite z raztopino kisa. Marinirajte 24 ur v hladilniku pod pokrovko.
2. Po 24 urah vzemite čira, obilno premažite z mešanico gorčice, rastlinskega olja in nageljnovih žbic. Po okusu dodajte lovorov list in dišeči črni poper. Pustite čira stati eno uro.
3. V tem času pripravite lesne oblance in jih položite na dno kadilnice. Po 40–60 minutah položite marinirane ribe na rešetko kadilnice. Rešetko predhodno premažite z rafiniranim oljem. Zaprite pokrov in kadite ribo eno uro pri temperaturi dima 80–90 °C.

Prekajeni čir je pripravljen, ko njegovo meso postane mehko in se drobi na vlakna. Po želji jed okrasite s koprom in rezinami paradižnika. Končni izdelek ima dišečo rjavo skorjico, meso pa se zlahka loči od kosti. Takšno poslastico lahko hranite nekaj dni, vendar je priporočljivo, da jo zaužijete takoj.

Kako pripraviti ikre ščokurja

Čirova ikra je zdrav prehrambeni izdelek, izvrsten in hranljiv okus. Po kaloričnosti presega mleko, meso in nekatere druge izdelke. Poleg tega je ikra bogata s hranili: vitamini in minerali, maščobami, vsebuje veliko količino popolnih lahko prebavljivih beljakovin.

Za pripravo »boltuške« je treba iz sveže ulovljenega čira odstraniti ikro, jo sprati v situ pod hladno vodo in jo osvoboditi membran. Nato jo posolite in dodajte drobno narezan česen (1 majhen strok na porcijo ikre iz enega čira). Pustite stati 10–15 minut in lahko jeste s kruhom.

Avtohtona maloštevilna ljudstva Severa radi uporabljajo čirovo ikro pri pripravi ocvrtih ribjih drobovin. V jed se dodajo tudi lovorov list, čebula, mleti črni poper in gozdne gobe: podosinoviki in podberezoviki. Vse se temeljito ocvre in postreže kot samostojna jed.

Drugi recepti z ribo ščokur (čir)

Dušen čir po judovsko

Morske ribe so prisotne v mnogih svetovnih kuhinjah. Toda rečno ribo ne zna pripraviti vsak. Prvič, odlikuje jo poseben okus. Zato jo je pomembno vsaj malo namočiti v limoninem soku (kisu) ali mleku. Drugič, ima precej kosti. To pomeni, da bo obdelava trupa zahtevala posebno pozornost. Lahko pa jo dušite celo s koreninami in začimbami, ne da bi odstranili kosti. Kot na primer v tem receptu za čira po judovsko.

Sestavine:

• čir – 1,5 kilograma;
• koren zelene – 70 gramov;
• por – 70 gramov;
• čebula;
• svež peteršilj;
• cimet – 1/2 čajne žličke;
• sol po okusu;
• lovorjev list;
• nageljnove žbice – 2-3 kosi;
• črni poper;
• hladna voda – 700 mililitrov.

Način priprave:

1. Očistite srednje veliko čebulo in zeleno. Korenine narežite na tanke koščke. Prav tako narežite por in peteršilj. Združite vse sestavine in jih prelijte z vrelo vodo (100 ml). Dodajte sol, poper, lovorov list in nageljnove žbice. Premešajte in postavite na stran.
2. Srednjega čira iztrebite in očistite lusk. Izrežite škrge in sperite v hladni vodi. Ribo položite v ponev z vodo, zelenjavo in začimbami. Na najmanjšem ognju zavrite tekočino. Med kuhanjem odstranite peno z žlico za peno.
3. Po 10 minutah vnesite še 100 ml vode in nadaljujte dušenje. Po nadaljnjih 10 minutah znova dodajte 100 ml vode. Postopek ponovite 4-krat. Tako vlijete in izhlapite 600 ml vode (brez prvega dela, pomešanega z začimbami).
4. S postopnim vpijanjem vode v majhnih količinah se čir ne toliko skuha, kolikor preduši. Glede na količino začimb in korenin bo riba dobila čudovito mešanico arom. Ko ugasnete ogenj, ga priporočljivo pustite, da počiva.

Pri serviranju ribo čir dopolnite z rezinami limone in sesekljanimi zelišči. Dovoljeno je tudi, da jo narežete na porcije.

Rillette iz ščokurja in prekajene morske plošče

Riet — ena od metod priprave mesa in rib. V bistvu je to ista pašteta, le da ima drugačno konsistenco, njena struktura je bolj groba, nekako vlaknasta. Francoska jed, ki nekoliko spominja na domačo pašteto, ima svoj poseben kolorit in posebnost.

Sestavine:

• čir 300 gramov;
• prekajena iverka 60 gramov;
• svež koper 1 gram;
• kisla smetana/naravni jogurt 40 gramov;
• kremni sir 100 gramov;
• sok limone po okusu;
• sol, poper po okusu.

Za kuhanje rib:

• čebula;
• korenje;
• stebla kopra;
• lovorjev list;
• limona;
• poper v zrnu;
• belo vino.

Priprava po korakih:

1. Svežo ribo položite v lonec, prelijte s hladno vodo, dodajte vse sestavine in kuhajte na majhnem ognju po vrenju — 10 minut. Pustite, da se riba ohladi v tej juhi.
2. Drobno nasekljajte koper, iverko, čira pretlačite z žlico v isti skledi, dodajte skuto in preostale sestavine, dobro premešajte in pustite stati vsaj 3 ure v hladilniku.

Kuhan file čira v beli omaki

Tisti, ki so iz kakršnega koli razloga sledili dietnemu jedilniku, so zagotovo poskusili kuhano ribo. In verjetno niso ohranili dobrih spominov na to kulinarično izkušnjo. Toda ribo je mogoče skuhati na različne načine. Na primer, lahko jo pripravite s korenovkami. Nato pa jo dušite v smetanovi omaki s česnom. Nastala bo izvrstno okusna jed, ki je ni sram postreči na katerem koli prazniku ali družinski večerji.

Sestavine:

• čir — 2 trupa;
• črni poper — 5 zrn;
• čebula;
• sol po okusu;
• lovor — 2 lista;
• filtrirana voda – 1–1,5 skodelice;
• korenje — 1 kos;
• smetana — 1 skodelica;
• moka — 1 čajna žlička;
• strok česna.

Način priprave:

1. Iztrebljene trupe čira očistite lusk. Odrežite glavo in repni del. Naredite zarez vzdolž hrbtenice in razdelite na dve polovici. Previdno odstranite ribji skelet in s pinceto odstranite kosti. File lahko pustite celega ali narežete na koščke.
2. Zavrite vodo in vsujte sol. Prav tako dodajte lovor, nekaj zrn popra, grobo nasekljano čebulo in korenje. Ko aromatična juha zavre, previdno vstavite pripravljen file. Voda naj ga le rahlo prekriva. Zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte čira 15 minut.
3. Z zajemalko odstranite ribo in jo pustite na krožniku. Juho iz lonca precedite. Vse sestavine, v katerih se je kuhala, zavrzite. Tekočino prelijte v globoko ponev in dodajte smetano. Omako zavrite in v tankem curku vmešajte moko. Dodajte stisnjen česen.
4. Kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, da ne nastanejo grudice. Po 2-3 minutah od vrenja položite kuhani file v ponev z omako in dušite še nekaj minut.

Ribo postrežete v beli omaki z zelenjavo na žaru ali krompirjevim pirejem. Jed lahko dopolnite s kislimi kumaricami in kosom hrustljavega kruha.

Sugudaj iz čira

Sugudaj je starodavna jed ljudstev Sibirije in skrajnega severa. Najbolje ga je pripraviti iz nežne bele ribe iz družine sigovk. Rahlo zamrznjen file ribe zmešate z veliko čebule, sončničnim oljem, posolite, popoprate in počakate. Malo — nekaj ur. In najbolj nepotrpežljivi lahko začnejo uživati takoj. Poškropljeno z limonico, s koščkom črnega kruha.

Nasvet! Dodajanje limone je odstopanje od tradicije in ta korak lahko brez težav izpustite iz recepta.

Sestavine:

• 1 kg fileja čira, siga ali muksuna;
• 2 srednje veliki čebuli;
• 2-3 žlice rastlinskega olja;
• 1 žlica limoninega soka;
• ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra;
• sol.

Zamrznjeno ribo rahlo odtajajte, vendar ne popolnoma. Odrežite glavo in rep. Odstranite file s hrbtenice, nato z nožem odstranite kosti s trebuha. Narežite na koščke debeline 1,5 cm. Ribo položite v emajlirano ali stekleno posodo. Čebulo narežite na kolobarje, previdno zmešajte s koščki ribe. Posolite, popoprajte, dodajte limonin sok in 2 žlici rastlinskega ali oljčnega olja brez močnega vonja. Še enkrat previdno premešajte, da ribe ne razdrobite. Postavite v hladilnik vsaj za 3 ure. Taka riba se v hladilniku hrani več dni.

Pita iz ščokurja

Za pripravo piroga iz čira boste potrebovali:

• 1 zavitek margarine;
• pol zavitka kefirja;
• 2 jajci;
• moka;
• 0,5 čajne žličke sode;
• 1 čajna žlička soli;
• riba ščekur (file brez kosti).

Priprava po korakih:

1. Na začetku margarino sesekljajte z moko (nastati mora prašek). Nato tej mešanici dodajte jajci, kefir in vse premešajte do enotne mase, dodajajte moko. Testo mora postati mehko in se ne lepiti.
2. Gotovo testo zavijte v vrečko in postavite v hladilnik za pol ure, medtem očistite ribo.
3. Ribo očistite kosti, pustite samo file za pirog. V tem času skuhajte 1 skodelico riža. Narežite 1 čebulo na kolobarje.
4. Vzemite testo iz hladilnika in ga razdelite na dva dela. En del razvaljajte na debelino 0,7-1 cm in položite na pekač. Nanj položite ribo, jo posolite, popoprajte in potresite z lovorovim listom.
5. Pirog pokrijte z drugim slojem.
6. Pirog postavite v dobro ogreto pečico za 40 minut. Če vidite, da je vrh že pečen, ga lahko pokrijete z alu folijo, da ne zagori.

Stroganina iz ščokurja

Čir, ali kot ga še imenujejo ščekur, je neverjetna riba. Ta morski sadež živi v Rusiji, v njenem severnem delu, in seveda na Kamčatki. Pogosto lahko ena takšna riba doseže težo 16 kg! Ribo je zelo enostavno prepoznati po njenem trupu. Precej je široka in sploščena z obeh strani. Kaj pripraviti iz takšne ribe? Očitno stroganino. Ta jed je eden izmed najbolj priljubljenih jakutskih delikatesov. Sveže zamrznjeno ribo je treba zelo tanko narezati. To ni tako preprosto. Zelo pomembno je poznati pravilno tehnologijo priprave. Če živite na severu in ste po srečnem naključju dobili ščekurja, vsekakor poskusite pripraviti takšno čudovito predjed. Riba, pripravljena po tem receptu, bo okrasila vsako praznično mizo.

Sestavine za 4 porcije:

• Ščekur — 2,4 kg.
• Sol in poper — po okusu.

Postopni recept:

1. S pripravo ribe se morate lotiti vnaprej. Temeljito jo operite pod tekočo vodo, očistite lusk in odrežite plavuti. Dajte izdelek v zamrzovalnik za najmanj 10 ur, da se riba spremeni v trden kos ledu.
2. Po jakutski ljudski tradiciji je treba ribi najprej odrezati nos, da bo riba pozneje dobro stala na ravnem delu. Pomembno je uporabiti zelo oster nož iz debelega jekla, saj delate z zamrznjenim izdelkom, ki se bo težko rezal.
3. Ribo postavite na odrezani del in postopoma odstranite kožo. Začeti morate na mestu, kjer ste predhodno odrezali zgornje plavuti. Zgoraj in spodaj je treba kožo prerezati, da se zgornja in spodnja polovica zlahka odrežeta. Ta postopek izvedite na obeh straneh.
4. Do tega časa se je ribica nekoliko odtajala. Zareze so bile narejene tako, da je kožo enostavno ločiti od mesa.
5. Na tej stopnji je treba ribi odrezati rep. Lahko ga daste živalim.
6. Če je riba rahlo ukrivljena, najprej očistite zgornji rob. S konico noža dvignite kožico. Odstraniti je ni lahko. Lahko uporabite klešče kot pripomoček. Z njimi utrdite kožico in tako jo boste lažje ločili od mesa. Ko pridete do sredine kožice, lahko klešče odstranite in naprej delate z rokami. Ta postopek izvedite na obeh straneh. Pomembno je, da ribo dobro pritrdite na mizo in jo močno držite z rokami, da ne zdrsne.
7. Prav tako lahko kožo navijete na nož in jo boste tako lažje odstranili.
8. Ribo postavite na desko za rezanje na ravni del odrezanega nosu. Z nožem zelo tanko narežite rezine od zgoraj navzdol. Ta postopek izvajajte, dokler ne pridete do hrbtenične kosti. Obrnite ribo na drugo stran in z njo izvedite enake manipulacije.

Pred serviranjem ribo rahlo potresite s soljo in najljubšimi začimbami. Idealno se podajo črni mleti poper ali mešanica poprov, pa tudi provansalska zelišča. Lahko jo tudi prelijete z aromatičnim česnovim oljem ali pokapate z limoninim sokom.

Hitri kotleti iz ščokurja

Zelo lahke za pripravo polpete iz rib sigovih vrst so nežne in okusne. Poleg sestavin boste potrebovali nabrušen filejni nož in kuhinjski robot ali mlinček za meso.

Sestavine:

• trupi čira skupne teže približno 1,5 kilograma;
• 4–5 rezin kruha za pripravo krutonov;
• 100 mililitrov mleka;
• 1 surovo jajce;
• 2 čajni žlički limoninega soka;
• 10 gramov svežega peteršilja;
• 1 velika čebula;
• panirne drobtine;
• 50 mililitrov rastlinskega olja;
• sol in poper po okusu.

Način priprave:

1. Namakajte kruh v mleku. Ločite file vsake ribe od kosti, sperite in osušite s suho krpo.
2. Oluščite in sesekljajte čebulo, operite zelenjavo. Skozi mlinček za meso zmeljite ribe, čebulo, peteršilj in ožet kruh. Nato zmešajte ribjo maso z jajcem, začimbami in limoninim sokom ter dobro premešajte.
3. Postavite ponev z oljem, da se segreje na temperaturo malo višjo od srednje.
4. Oblikujte majhne ploščate polpete, povaljajte v krušnih drobtinah in cvrite na vsaki strani 4–5 minut, dokler polpete ne dobijo zlato rjave barve.

Postrezite ribje polpete s kuhanim krompirjem in zelenjavnimi solatami, na primer iz izbora korejske kuhinje.

FAQ: pogosto zastavljena vprašanja

Kakšnega okusa je riba čir (ščokur)?

Riba čir ima zelo nežno in sočno meso s prijetnim blagim okusom. V kulinariki ščekurja kadijo, sušijo, solijo in cvrejo, kuhajo in pečejo v pečici.

Ščokur: masten ali ne?

Čeprav je meso čira zelo mastno (6 g), spada med dietetična živila, saj je njegova kalorična vrednost nizka (88 kcal na 100 gramov).

Ali ima riba čir veliko kosti?

Kljub precej veliki velikosti v mesu skoraj ni majhnih kosti.

Čir: ali je rdeča ali bela riba?

Ščekur je predstavnik lososovih. Meso te severne ribe je bele barve.

Ali čir zboli za opistorhozo?

Zelo redko se pojavijo primeri invazije glist pri osebkih po zaužitju majhnih ribic, v katerih so ličinke opistorhov.

Kako pripraviti ščokurja ali katero koli drugo ribo?

Razrezovanje rib je videti kot zapleten, naporen in dolgotrajen postopek. Vendar pa je v resnici večino vrst rib mogoče v nekaj minutah spremeniti v file. Za to je dovolj, da imate roke, nož in znanje, kako to pravilno storiti. Tako bo ta postopek odlično obvladal celo kuhar, ki je šele pred kratkim vzel v roke orodje za kuhanje. Tukaj je navodilo po korakih, ki vam bo pomagalo močno olajšati razrezovanje.

1. Vzemite ribo in jo dobro osušite. Če je trup zamrznjen – ga predhodno odtalite. Nato ribo očistite lusk in ponovno odstranite vso vlago. Nato lahko odprete trebuh in iztrebite vse notranjosti. Po tem ribo temeljito sperite in še enkrat temeljito osušite s papirnatimi brisačami.
2. Z ribe odstranimo vse nepotrebno. Najprej odstranimo rep in glavo. Ni ju nujno zavreči – po želji lahko oba uporabite za pripravo ribje juhe ali bistre juhe. Seveda je treba ribo po odstranitvi nepotrebnih delov ponovno oprati in osušiti, prav tako tudi same odrezane dele (če jih boste shranili in ne zavrgli).
3. Vzemite zelo oster nož in previdno zarežite vzdolž hrbtenice ribe. Začnite rezilo voditi od repa proti vratu. Tako boste dobili kos fileja. Meso morate odstranjevati z nožem ob kosteh. Med delom se nenehno ravnajte po hrbtenici.
4. File ponovno osušite s papirnatimi brisačkami. Ostane le še malo. Oboroženi s pinceto za hrano počasi in pozorno odstranite vse kosti. Še posebej previdno ravnajte, če gre za rečno ribo. Po tem je file pripravljen za kuhanje, cvrtje, mariniranje, pečenje in vse druge podobne postopke.

Kakšne koristi ima riba čir?

Koristi za telo:

1. Krepi srce in celoten človeški krvožilni sistem.
2. Deluje preventivno proti možganski in srčni kapi.
3. Spodbuja delovanje možganov.
4. Na telo deluje pomirjevalno.
5. Vpliva na krepitev kosti in hrustanca.
6. Normalizira presnovo telesa.
7. Krepi imunski sistem.
8. Zmanjšuje verjetnost pojava rakavih obolenj.
9. Krepi nohte in lase ter gladi kožo.

Čirja (ščokurja) priporočamo nosečnicam in doječim materam, saj vsi mikroelementi, ki jih vsebuje ta riba, ugodno vplivajo na razvoj dojenčkov.

Kako dolgo lahko hranite ščokurja v zamrzovalniku?

Odvisno od hladilnika in načina shranjevanja. Če ima hladilnik ločen zamrzovalni predal in je riba hermetično zapakirana (npr. v polietilensko vrečko), je rok uporabnosti lahko do 6–12 mesecev. V nasprotnem primeru je riba primerna le za cvrtje, kuhanje ali pečenje v pečici.

Koliko stane ščokur?

Tukaj so cene, ki jih lahko najdete za čirja v trgovinah:

1. Sveže zamrznjen trup ščokurja v povprečju v Rusiji stane približno 7 € na kg.
2. Cena ščokurja hladno ali toplo prekajenega se giblje od 12 do 15 € na kg.
3. Konzerve čirja bodo stale 2–2,5 € na kos.

Cena ikre tako redke ribe je pričakovano visoka. Odvisno od regije ter vrste ikre (sveža, soljena, zamrznjena) se bo cena gibala od 40 do 120 € na kilogram.