Kako pripraviti maslo iz sleda: 8 receptov

Morski sadeži veljajo za zelo zdrave zaradi povečane vsebnosti joda in drugih elementov v lahko prebavljivi obliki. To enako velja za alge, kozice in ribe. Pri čemer so slednje najbolj dostopne in raznolike po okusu. Dobavljajo jih zamrznjene, če pa so upoštevana vsa pravila priprave in prevoza, se koristne snovi v njih ohranijo v celoti. Vsem ljubiteljem rib ni všeč ukvarjanje z njihovim filetiranjem in umivanje lepljivega vonja z rok. Zato mnogi z užitkom uživajo v pripravljenih jedeh. K takim receptom, ki so prisotni v različnih nacionalnih kuhinjah, spada maslo iz sleda, ki omogoča, da ohranite roke čiste in uživate v priljubljenem okusu.

Korist sleda

Do sleda pogosto gojijo nekaj prezira in povsem po krivici. Da, je relativno poceni, lovi se v velikih količinah in ni delikatesa. Vendar pa ni nič manj koristen kot rožnati losos ali mavrična postrv, njegova dostopnost za denarnice vseh slojev prebivalstva pa je precej večja.

Družina sledovk je precej obsežna. Vključuje 60 vrst, vključno s papalino, iwasi, baltsko sledjo, vzhodno ilisho in črnomorsko-kaspijsko papalino. V isto družino spada celo nekaj vrst morskih psov, vendar za običajne jedi verjetno niso primerni, sled pa je nekako ljubši in varnejši. Le redko doseže velikost 75 cm, običajno je njegova dolžina nekoliko skromnejša. Menijo, da bolj ko je trup mastan, bolj je okusen, korist ribjega olja pa je že zdavnaj dokazana teoretično in praktično.

Jate sledu najdemo v sladki in slani vodi. Najdemo ga v Volgi, Donu in Dnepru. Med oceani ima ribolovno prvenstvo Atlantski ocean, čeprav ribe niso zahtevne glede pogojev in temperatur, zato jih najdemo tudi v Tihem in Arktičnem oceanu. Najbolj priljubljen je atlantski sled. Je večji, trupi so bolj rejeni in mastni. Ribe se drstijo vse leto, zato v isti seriji v trgovini najdemo tako ikrene kot običajne osebke.

Pomembno: Okusne lastnosti so odvisne od časa ulova.

Najbolj okusni so osebki, ulovljeni pred ali po drstenju; v času migracije močno izgubijo maso.

Ribe sploh ne vsebujejo ogljikovih hidratov, vendar lahko odstotek maščobe doseže 20 %. Beljakovine so približno v enakem obsegu. Posebna hranilna vrednost je v lahki prebavljivosti, in ker ribe lahko uživamo sveže, soljene, prekajene, pečene in marinirane, je število receptov in s tem okusov neizčrpno. V nasprotju z mesom je ribja prehrana priporočljiva tudi pri boleznih prebavil in drugih boleznih, saj telesu zagotavlja potrebno količino koristnih snovi.

Med njimi:

• vitamini A, PP, K, D, C, E, celotna skupina B;
• kalij;
• magnezij;
• kalcij;
• natrij;
• jod;
• železo;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Omega-3 in omega-6 maščobne kisline;
• steroli;
• aminokisline.

Zanimivost: 250 g fileja sledu popolnoma pokriva dnevne potrebe po beljakovinah za odraslo osebo.

Koristi vključitve rib v prehrano so velike. Vsebujejo tako imenovane esencialne aminokisline, ki jih človek dobi le od zunaj, s hrano. Njihova prisotnost v prehrani zmanjšuje tveganje za očesne bolezni, izboljšuje možgansko cirkulacijo, krepi srčno-žilni sistem, stabilizira stanje živčnega sistema, izboljšuje razpoloženje in krepi imunski sistem.

Poleg tega ni pomembno, v kakšni obliki se izdelek uživa, korist ostaja. Vendar ga je najbolje ne izpostavljati dolgotrajni toplotni obdelavi, zato je soljena riba bolj zaželena, seveda v razumnih količinah. Ker se v tem stanju ne shranjuje dolgo, lahko malce goljufate in pripravite sledovo maslo, pri čemer se zaradi povezave izdelkov njihov rok uporabnosti znatno podaljša.

Koristnost masla iz sleda

Načeloma ostajajo vse prednosti rib nespremenjene. Tako je za ženske pomembna visoka vsebnost celotne linije vitaminov B, esencialnih aminokislin in joda za ohranjanje lepote in mladosti, lajšanje čustvenih preobremenitev ter povečanje odpornosti proti prehladnim in virusnim boleznim. Otrokom ribe na splošno koristijo, še posebej sled, in ker vsakega malčka ne morete premamiti s koščkom fileja, jih včasih uspete prepričati s sendvičem s posebnim maslom, še posebej, če na njegovi površini s paličico narišete silhueto ribice.

Moški naj ne pozabijo, da ribe izboljšujejo kakovost sperme in povečujejo spolno željo ter nadomeščajo pomanjkanje beljakovin, ki so odgovorne za moč in vzdržljivost. Še posebej koristen je sled in druge ribe za starejše ljudi, saj podpirajo hitrost miselnih procesov in preprečujejo starostne spremembe.

Kako narediti maslo iz sleda: recepti

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, vendar obstajajo tudi tradicionalni načini priprave jedi, ki so osnova.

Klasični

Ta sestava vsebuje le 2 sestavini: file slanega sleda in maslo. Ribe popolnoma očistimo kosti, jih pretlačimo skozi mešalnik ali mlinček za meso, nato pa združimo z maslom sobne temperature. Ker sta obe sestavini mehki, ju je treba mešati, dokler ne dobite homogene mase. Končni izdelek hranite v hladilniku v posodi s pokrovom. Po potrebi ga lahko oblikujete v klobaso, daste v vrečko ali folijo in zamrznete.

S sirom

Za pridobitev maslenega okusa in kremaste teksture se v prigrizek doda zelišča in topljeni sir. Sestavine:

• sled in maslo — po 200 g;
• topljeni sir — 100 g;
• zelena čebula — 2 žlici;
• limonin sok — 1 čajna žlička;

Lahko se izognete limoni, če vam ni všeč kislost v okusu. Postopek priprave je enak kot za klasiko, vendar zaradi čebule ta prigrizek lahko hranite največ 3 dni, nato pa bo dobil neprijeten okus. Najbolje je, da prigrizek pripravite tik pred uživanjem.

S korenjem

To daje širok prostor za eksperimentiranje, saj se kombinira sladkost korenja, slan okus rib in pikantna nota dijonske gorčice. Prav tako lahko spreminjate teksturo, tako da iz kuhanega korenja naredite pire, ga naribate na trakove ali narežete na tanke rezine. Sestava:

• sled — 300 g;
• maslo — 250 g;
• kuhano korenje — 1 kos;
• dijonska gorčica — 1 čajna žlička;
• črni poper po okusu.

Sestavine damo v mešalnik hkrati in stepemo v lahko puhasto maso. Prigrizek ohladimo in postrežemo s toasti, krekerji, na koščkih mehkega belega kruha.

Z jajcem

Recept se od klasike razlikuje po dodajanju kuhanega jajca, razmerja in način priprave sta enaka. Prigrizek je bolj gost, bogate zlate barve, če uporabimo jajca s svetlim rumenjakom. Količina se giblje od 1 do 3. Jed lahko hranite največ 2–3 dni v hladilniku.

Z jabolkom

Nenavadna kombinacija in nežen okus se skrivata v zboru rib s sadjem. Odlična združljivost izdelkov. Potrebovali boste:

• file sleda — 200 g;
• zmehčano maslo — 120 g;
• jabolko — 1 kos;
• limona — 1/4;
• začimbe po okusu.

Pomembno: Uporabimo trdo zeleno jabolko s kislo-sladkim okusom. Sadje očistimo pečk in lupine, narežemo na prozorne majhne kocke, prelijemo z limoninim sokom za 10 minut. Nato dodamo k preostalim sestavinam, zmletim v mešalniku. Lahko pripravite tudi homogeno pasto, po presoji kuharja.

Iz rožnatega lososa

Načelo priprave je klasično, odtenek je v tem, da ta prigrizek po barvi in okusu spominja na rdeči kaviar. Za razliko od kupljenega izdelka je popolnoma naraven in ne vsebuje nobenih konzervansov ali ojačevalcev okusa, vendar se tudi hrani največ en teden. Sestava: rahlo soljen rožnati losos, maslo, francoska gorčica, kardamom, črni poper.

Po GOST-u

V sovjetskih časih je bilo sledovo maslo cenjen prigrizek, ki je bil na jedilnikih restavracij, zato so ga pripravljali z doslednim upoštevanjem recepture in tehnologije. Ob tem je obstajalo nekaj majhnih skrivnosti, znanih samo izkušenim kuharjem.

1. Količina fileja je strogo 1/3 mase masla.
2. Riba se je namakala 5 ur v mleku, ki odstrani odvečno sol.
3. File se je zmlel v homogeno pasto, prisotnost drobcev kosti ni bila dovoljena.
4. Za zagotovitev homogene strukture se je predhodno zmehčana riba dodatno pretlačila skozi sito.
5. Prigrizek se je lahko hranil največ 24 ur.

Za 200 g fileja potrebujete 700 g masla, 250 ml mleka, 30 g gorčice. Po namakanju se je sled osušil, zmlel skozi mlinček za meso ali pretlačil v pasto, nato še enkrat skozi sito, zmešal z maslom in gorčico ter stepel v zračno maso.

S praženo čebulo

Za pikanten okus s karamelno noto uporabimo praženo čebulo. Počasi jo dušimo v olju s ščepcem sladkorja, dokler ne dobi zlato-medenega odtenka. Stali boste ob štedilniku in nenehno mešali to dokaj muhasto sestavino, da dosežete enakomerno praženje. Nato jo vmešamo v osnovno maso in postrežemo na krekerjih ali toastih.

Jedi z maslom iz sleda

Poleg tradicionalnih sendvičev obstaja še veliko zanimivih načinov uporabe tega prigrizka.

Tartletke

Odlična možnost za bife in prijateljsko zabavo. Na dno košarice damo nariban kuhan krompir v velikih kosih, na vrh s slaščičarsko brizgalko iztisnemo valovito črto sledove mase in okrasimo z majhno porcijo rdečega kaviarja.

Polnjena jajca

Kuhana olupljena jajca prerežemo na pol, rumenjak vzamemo ven in ga vmešamo v pripravljeno sledovo pasto. Z dobljeno mešanico napolnimo polovice beljakov, okrasimo z zelenjem.

Rdeči sled

Tradicionalna nemška solata z dodatkom sledovega masla simbolizira blaginjo v hiši. Zanjo boste potrebovali:

• 260 g sledovega masla;
• 1 zeleno jabolko;
• 2 vloženi kumarici;
• 1 srednje velika pesa;
• 1 velika rdeča čebula;
• 1 žlica kisa 9%;
• po 1 čajni žlički gorčice in sladkorja;
• 50 g majoneze;
• 200 g kisle smetane;
• črni poper, sol in svež koper po okusu.

Sestavine narežemo na kocke, prelijemo s stepeno mešanico kisle smetane, majoneze in sledovega masla. Solato postrežemo s prazničnim razpoloženjem.

Pravila za izbiro sleda

Okus prigrizka bo odvisen od kakovosti izhodiščnih sestavin. Posebno pozornost namenimo ribi. Sled je lahko velik ali manjši, vendar mora imeti izrazito aromo brez znakov zatohlega, kisline ali tako imenovanega 'duška'. Meso je čvrsto, ob pritisku s prstom na trup jamica hitro izgine, meso se ne ločuje od kosti, ampak se tesno prilega. Ne kupujte rib brez glave in plavuti, verjetno so jih odstranili, ker se je izdelek začel kvariti.

Lahko takoj kupite že pripravljen file pikantnega soljenja ali vložene ribe, vendar je najbolje, da ribo solite sami, če čas dopušča in želite dobiti visokokakovosten izdelek. Za to vzamete svežo zamrznjeno ribo, odrežete rep, odstranite škrge. Nato ribo položite v emajlirano posodo in jo prelijete s slanico v razmerju 500 ml vode na 4 žlice soli. Slanico zavrete, dodate 2 lovorova lista in 7 zrn črnega popra ter ohladite na sobno temperaturo. Ni vam treba skrbeti, da se bo riba presolila, vzela bo natanko toliko, kot je potrebno. Dovolj je, da jo v tej raztopini držite 4-5 ur, jo redno obračate, nato pa jo za 4 dni odstranite v hladilnik.

Lahko solite trupla brez slanice, na suh način. Pri tem jih odtajate na naraven način, odstranite glavo in drobovje, natrite z mešanico 2 žlic soli, 1 žličke sladkorja in 1/4 žličke črnega popra. Nato jih zavijete v živilsko folijo ali tesno ovijete v polietilensko vrečko in jih hranite v hladilniku 2 dni.

Kako hitro in natančno razrezati ribo na fileje

Za dobivanje enakomernih plasti, v katerih praktično ni več kosti, morate slediti preprostim pravilom. Klasičen način vključuje odstranitev glave skupaj s prsnimi plavutmi. Nato odstranite drobovje, truplo pa zarežete vzdolž hrbta. Odstranite plavut, previdno odstranite kožo, nato pa s prsti odstranite meso s hrbtenice in reber v smeri od glave proti repu. Majhne kosti odstranite s pinceto. Če želite ohraniti 'srebrnino' na fileju, predhodno ribo pokrijete z vrečko ali folijo in jo odbijete z nožem z obrnjenim ploščatim rezilom.

Obstaja tudi drug način. Obdelano ribo položite na desko s trebuhom navzdol, odprite jo kot knjigo in tesno pritisnite ob površino. Nato z enim gibom odstranite hrbtenico skupaj z velikimi kostmi reber. Nazadnje odstranite kožo.

Da nož in deska ne dišita po ribah, ju po delu obrišete z limoninim sokom.

Priprava sledovega masla vzame zelo malo časa in razveseli z bogatim okusom, kar prinaša nedvomno korist in dobro voljo.