Kako pravilno kuhati kozice: recepti

Danes letno ulovijo več kot 3,5 milijona ton kozic: ribiški vlačilci jih lovijo daleč od obale v globokih vodah, kjer ulov takoj predelajo in zamrznejo. Na manjših ladjah lovijo v obalnih vodah. Poleg tega rake uspešno gojijo v umetnih pogojih, kar je danes postalo donosen posel za države Južne Amerike, jugovzhodne Azije ter Indije in Kitajske.

Kaj so kozice

Kozice so raki, ki jih zoologi uvrščajo v red deseteronožcev. Poleg desetih nog (ali petih parov), pritrjenih na prsni koš, imajo kozice še pet parov majhnih plavalnih okončin (plavalne noge) in tri pare zgornjih, imenovanih prehranjevalni priveski.

Kozice dihajo s škrgami – tako kot vsi raki. Hkrati imajo nekaj zanimivih posebnosti. Tako občasno odvržejo in zamenjajo oklep, tega ne zmorejo vsi raki. Srce, organi za razmnoževanje, prebavo in izločanje pa se nahajajo blizu glave.

Kozice so osvojile vode največjih oceanov na planetu – Tihega, Atlantskega, naselile so se v toplih morjih, kot so Črno, Sredozemsko in druga. Največ jih živi v vodnih prostranstvih vzdolž ekvatorja; z oddaljevanjem v hladnejša območja se število kozic zmanjšuje. Nekatere vrste so se celo prilagodile na sladke vode.

S hrano ti raki niso izbirčni, hranijo se s planktonom, drobnimi delci alg, z veseljem pojedo črve in ličinke različnih žuželk, ki se znajdejo v vodi. Posebej veliki osebki lahko pogoltnejo celo mladice rib.

Vrste

Odrasla kozica lahko zraste od 2 do 30 cm, njena velikost je odvisna od vrste, ki jih je skupaj približno 2000. Delijo se na morske in sladkovodne, toplovodne in severne. V ruskih vodah najdemo približno sto različic rakov.

Kozice, ki pridejo na police, delimo v tri skupine:

1. Prva je najobsežnejša, vanjo spada severna ali atlantska sorta. Ima še nekaj drugih imen: divja, sladka, magadanska. Ta kozica ni velika, njeno meso pa je rahlo sladkasto, precej gosto in čvrsto, bledo rožnate barve. Na cenikih in embalaži teh kozic so navedene številke, ki označujejo približno število kozic na 1 kg – na primer najpogosteje se pojavlja kombinacija 90/120, kar pomeni, da je v 1 kg od 90 do 120 kozic.
2. Druga skupina so tigraste kozice, ime so dobile zaradi temnih prog, ki potekajo po njihovem telesu. Te velike – do 650 g – kozice živijo v Indijskem oceanu in Japonskem morju, vendar so tiste, ki pridejo v prodajo, večinoma umetno gojene. Ločiti osebke, gojene na kmetiji, ni težko: čim bolj črn je oklep in bolj kontrastne bele proge na njem, tem večja je verjetnost, da ni iz morja. Poleg tega se umetno gojene kozice odlikujejo po večji velikosti – do 35 cm, medtem ko morska ne preseže 25 cm. Meso tigraste kozice je nežno in sočno, zato ga upravičeno štejejo za delikateso. Običajno se ne prodajajo kuhane, ampak preprosto zamrznjene: tako proizvajalci ohranijo naravno barvo njihovega oklepa.
3. Tretja skupina kozic so kraljeve kozice, in to ni ime določene vrste, ampak združuje več vrst. So precej večje od običajnih, vendar nimajo tigrastega vzorca. Zlahka jih prepoznamo po veliki glavi. Meso kraljevih kozic je rahlo sladkasto in vsebuje manj beljakovin kot druge vrste rakov. Običajno so umetno gojene.

Kako koristne so kozice

Korist mesa kozic za človeško telo že dolgo nihče ne oporeka, saj so znanstveniki ugotovili, da ta morska sestavina vsebuje ne le koristne snovi, ampak tudi njihovo edinstveno kombinacijo.

V bistvu gre za beljakovinski izdelek, ki ne le 'hrani' človeško telo, ampak oblikuje mišice in pomaga koži, da dlje ostane napeta in čvrsta. Ogljikovih hidratov v mesu kozic skoraj ni, maščob je malo. Poleg tega vsebuje bogat nabor vitaminov: skupina B je prisotna skoraj v celoti, so pa tudi A, C, E, K.

Na seznamu 'koristnosti' mesa kozic je 12 dragocenih in potrebnih aminokislin, koristen holesterol in omega-3 maščobne kisline, pa tudi impresiven kompleks mikro- in makroelementov, zlasti veliko joda, cinka, selena, mangana, železa, kobalta, fluora, molibdena, kalcija, natrija, magnezija, fosforja, kalija. Zaradi tega ravnovesja lahko kozice, če jih redno uživamo, pomagajo preprečiti številne bolezni, vključno s srčno-žilnimi in celo tako resnimi, kot so srčni infarkt, možganska kap in hipertenzija.

Sistematično uživanje kozic odpravlja težave v delovanju ščitnice, preprečuje izpadanje las, zahvaljujoč selenu in astaksantinu pa preprečuje razvoj tumorjev.

Ta morski sadež je koristen za ženske tudi zato, ker stabilizira hormonsko ravnovesje in normalizira delovanje organov reproduktivnega sistema. Poleg tega skoraj vse ženske vedno sanjajo o izgubi teže. Kozice so tisti izdelek, pri katerem je proces hujšanja ne le učinkovit, ampak tudi prijeten. Ni le nizkokaloričen, ampak tudi pospešuje presnovne procese v telesu, kar na koncu zmanjša telesno težo.

Noseče ženske lahko uživajo kozice, saj bo to pozitivno vplivalo na razvoj ploda. Selen in cink v mesu kozic pa bosta odlično služila moškemu spolu, saj odlično spodbujata proizvodnjo za moške dragocenega hormona – testosterona ter povečujeta potenco.

Če redno hranite otroka, starejšega od treh let, s kozicami, mu bo kompleks snovi, ki jih vsebujejo, pomagal harmonično razvijati ne le fizično, ampak tudi psihično.

Kako pravilno izbrati kozice

1. Pri izbiri kozic je treba najprej biti pozoren na splošni videz embalaže: v njej niso dovoljeni presežki ledu ali snega, kar kaže na to, da je bil izdelek odtajan in ponovno zamrznjen, morda celo večkrat.
2. Nato si oglejte oznako na embalaži: tam morajo biti navedeni datum proizvodnje, rok in pogoji shranjevanja. Običajno je čas shranjevanja 4–10 mesecev.
3. Med dvema vrstama embalaže – plastično vrečko ali kartonsko škatlo z voščeno plastjo v notranjosti – je bolje dati prednost drugi, saj bolje prenaša transport.
4. Pri izbiri kuhanega-zamrznjenega izdelka je treba biti pozoren na njegovo barvo in obliko. Dobra kozica mora biti enakomerne barve, ne sme imeti madežev, odlomkov ali drugih poškodb oklepa, katerega barva niha od rožnato-bele do rožnato-oranžne. Če je rep zravnan, to pomeni, da je od ulova do kuhanja rakca minilo več kot pet ur ali pa so ga skuhali šele po zamrzovanju. Pri kakovostni kozici je rep vedno zavit, in bolj ko je zavit, bolj svež je izdelek.

Kako odtajati kozice, da ohranijo okus

Trgovske verige danes ponujajo kozice tako sveže, kot sveže zamrznjene in kuhano-zamrznjene. Kuhano-zamrznjene so najpogostejše, zato jih običajno tudi kupijo. Odtaliti in pripraviti jih je treba tako, da bodo okusne in ohranijo vse koristne snovi.

Za odtaljevanje po vseh pravilih je potreben čas, najmanj 8 ur. Najbolje je, da kozice položite v cedilo, pod njega pa postavite skledo tako, da se cedilo ne dotika njenega dna. Tako bo voda prosto odtekala iz kozic. To je najbolj nežen način.

Če jih je treba hitreje odtaliti, lahko kozice prestavite v posebno vrečko, ki jo zlahka kupite v kateri koli trgovini z gospodinjskimi pripomočki za zamrzovanje zelenjave ali jagodičja, in jo potopite v lavor ali lonec z vodo, katere temperatura je 39–41 stopinj. Tak način je prav tako povsem primeren, meso bo ostalo nežno in prijetno.

Ko je treba nujno postreči kozice, ki so bile pravkar prinesene iz trgovine, jih lahko zamrznjene položite v osoljeno vrelo vodo in pokrijete s pokrovom. Takoj ko voda ponovno zavre, počakajte 10–20 sekund in ugasnite ogenj. Kozice pustite v vreli vodi še 20 minut.

Kozice iz zamrzovalnika lahko takoj položite na segreto ponev z rastlinskim oljem in jih pražite 5 minut ob stalnem mešanju.

Ne smete:

1. Ne odtajajte kozic v mikrovalovni pečici, saj izgubijo hranilne snovi, sok in aromo.
2. Pri odtajevanju ne dajajte izdelka v vodo brez vrečke: sok bo odšel v vodo, kozice pa bodo postale suhe.

Kako pravilno kuhati kozice

Za pripravo ne potrebujete več kot 10 minut. Če so kozice že odtajane, jih sperite pod tekočo vodo in očistite tujkov, ki bi se lahko prijeli na oklep ali nogice.

Vode v lonec za kuhanje nalijte toliko, da bo po prostornini 2,5–3-krat presegla količino kozic. Izdelek lahko spustite le v močno vrelo vodo, v kateri so že vse potrebne začimbe in raztopljena sol. Da bi bilo meso bolj nežno, v lonec dodajte limonin sok. Kot idealne sestavine so vedno primerne lovorjev list in poper v zrnu – črni ali piment. Nageljnove žbice se prav tako dobro ujemajo s kozicami, za to jed pa so primerni tudi bazilika, mleta rdeča paprika, provansalska zelišča, rožmarin.

Te morske sadeže je najbolje kuhati 2–3 minute, če so veliki – nekoliko dlje, o tem je v vsakem receptu običajno posebej navedeno. Takoj ko začnejo plavati – pomeni, da je narejeno! Oklep v tem času postane sijajen. Vodo je treba hitro odliti, da kozic ne prekuhate v vreli vodi, saj lahko postanejo "gumijaste".

Pripravljene kozice razporedite v skledo ali na krožnik, za lepoto lahko naredite podlogo iz listov solate, pokapajte kozice z limoninim sokom ali oljčnim oljem. Kot okras so primerne zelišča, olive ali črne olive ter limonini obročki.

Zamrznjene kozice

Če nameravate kuhati zamrznjene kozice, ne pozabite, da jih je najbolje pred tem odtajati. Idealna možnost je v cedilu ali situ na polici hladilnika, lahko pa tudi v tesni vrečki za zamrzovanje v topli vodi. Po odtajanju izberite enega od spodaj predlaganih receptov.

Klasični recept

Skoraj vsaka gospodinja se loti preizkušanja kakšnega posebnega recepta za pripravo kozic, vendar niso vsi eksotični recepti vsem všeč. Klasični pa je preizkušen s časom. Zanj potrebujete sol, poper, lovorjev list in svež ali posušen koper.

Če želite skuhati 1 kg kozic, potrebujete prostoren lonec – vsaj 4 l. Vanj nalijte 2,5 l vode in dodajte 1,5 žlice soli. Postavite na štedilnik, in ko voda zavre, vanjo položite koper, poper in šele nato kozice. Kuhajte od vretja 3 minute in dodajte 5 lovorjevih listov. Po nadaljnjih 2 minutah vodo odlijte. Skupaj s kozicami postrezite sok, iztisnjen iz limone.

Z začimbami

Za kuhanje 1 kg kozic potrebujete 3 litre vode. Postavite lonec z vodo na ogenj, medtem pa večje primerke – tigraste ali kraljeve – najprej olupite, da se meso dobro prepoji z aromami in okusom začimb.

Ko voda začne vreti, v lonec dodajte 8 zrn pimenta, 2 socvetji nageljnovih žbic, iztisnite sok cele limone, 2 stroka česna srednje velikosti in 3 lovorjeve liste. Vmešajte v lonec 2 žlici paradižnikove mezge. Takoj ko voda ponovno zavre, lahko vanjo spustite kozice. Odstranite jih s cedilom, ko priplavajo na površje – to pomeni, da so kuhane. Vodo lahko preprosto odlijete, kozice pa razporedite na krožnik, nanje stisnite malo limoninega soka in dodajte ½ žlice oljčnega olja.

S čebulo

Srednjo čebulo narežite na pol obročke, 1–2 stroka česna drobno nasekljajte ali stisnite skozi stiskalnik za česen. V lonec, v katerem se bodo kuhale kozice, nalijte malo rastlinskega olja, raje oljčnega. Postavite na ogenj in prepražite čebulo in česen.

Za ta način kuhanja ni treba odtajati kozic – dajte jih v lonec s česnom in čebulo, zalijte z vodo, tako da pokrije sestavine, in začnite dušiti. Soliti ni nujno. Od vrenja vode do konca kuhanja naj pretečejo 3 minute. Kozice bodo nenavadno nežne z nepozabno aromo. Po želji jih lahko začinite z limoninim sokom ali kisom.

Z vinom

Kozice obvezno odtajajte v cedilu, da odvečna voda odteče.

V lonec z 2 litroma vode vlijte 2 kozarca poljubnega vina. Eno srednje veliko korenje zmeljite v blenderju s 3–5 stroki česna. Dobljeno maso dajte v vodo z vinom in lonec postavite na štedilnik. Dodajte poper v zrnu, suh koper, lovorjev list. Takoj ko voda zavre, vanjo položite kozice in jih kuhajte 3 minute. Vodo odlijte, kozice pa pustite stati približno 25–30 minut.

Sveže kozice

Na žalost gospodinje precej pogosto kuhajo sveže kozice dlje od priporočenega časa, ker se bojijo, da bodo v notranjosti ostale surove. Rezultat je izdelek, ki je zelo podoben gumiju in komaj užitken.

Vendar pa pravi ljubitelji kozic menijo, da so najbolj okusne. Ugoditi takšnemu poznavalcu pravzaprav ni zelo težko, le natančno morate upoštevati tehnologijo priprave.

Torej, da ne bi zamenjali, si zapomnite – sveže kozice so vedno sive, ne rdečkasto oranžne barve. Za kuhanje poleg morskih sadežev pripravite poper, čebulo, limono, sol, suh koper in lovorjev list.

Vode potrebujete dvakrat toliko, kot je teža kozic. V prostorno posodo z vodo dajte narezano polovico limone, prerezano čebulo in preostale začimbe – vsak prilagodi razmerje po svojem okusu – in vse zavrite. Nato v vrelo tekočino položite kozice. Kuhajte jih, dokler ne dobijo rožnatega ali rdečkastega odtenka. V tem času morajo priplavati na površje. Za orientacijo: običajno to ne traja več kot 6 minut za majhne kozice in 10 minut za velike. Odcedite vodo tako, da morske sadeže odložite v cedilo. Kozice postrezite z omako na osnovi olivnega olja in soka, iztisnjenega iz druge polovice limone.

Neoluščene

Za kozice je glavno, da jih ne prekuhate. Po pravilih je treba neoluščene kuhano-zamrznjene kozice kuhati 2 minuti, ne več! Sicer boste namesto uživanja v okusni jedi s težavo prežvečili trdo gumo.

Recept 'Nič lažjega'
Postavite kuhati 1,5–2 l vode (na 500–700 g kozic). Posolite po okusu, v lonec položite 3–4 lovorjeve liste, poper v zrnju (če želite). Ko voda začne vreti, položite kozice, premešajte z žlico z režami in pokrijte s pokrovko. Ko ponovno zavre, odmerite minuto, ugasnite ogenj in nemudoma odcedite vodo.

Če želite pojesti takšno kozico, jo morate očistiti. Najprej ločite glavo od oklepa, nato pa odstranite še oklep. V ta namen zarežite vsako ploščico in nato previdno odstranite oklep. Nato odstranite črevesno veno – to je temna črta vzdolž celega trebuha. Da se ta ne strga med odstranjevanjem, je bolje narediti vzdolžen rez. In to je to – meso lahko pošljete v usta!

Oluščene

Nekateri ljubitelji kozic pravijo, da oluščene kozice ne potrebujejo kuhanja, dovolj je, da ležijo v vreli vodi 3–4 minute. Ko se namočijo, bodo pripravljene za uživanje.

Drugi, prav tako strastni oboževalci kozic, trdijo, da jih je treba kuhati, vendar ne dlje kot minuto v vreli tekočini.

V obeh primerih je pripravljenost enostavno določiti po barvi: kozice postanejo oranžne.

Kraljevske
Velike (velikosti dlani odraslega moškega) kraljevske kozice se prodajajo tako oluščene kot neoluščene. V splošnem je način kuhanja približno enak, vendar obstajajo majhne razlike.

Za kuhanje kraljevskih kozic potrebujete trikrat več vode, kot je masa izdelka. Ko voda že zavre, vanjo nasujte sol in dodajte izdelek. Za neoluščene kozice potrebujete od 1,5 do 2 žlici soli na 1 l tekočine. Oluščene kozice solite dvakrat manj.

Neoluščene morske sadeže kuhajte do pripravljenosti od 7 do 8 minut, oluščeni bodo pripravljeni po 5 minutah. Po končanem kuhanju odcedite vodo. Pri serviranju lahko za pikantnost posujete izdelke z rdečo mleto papriko.

Da bi neoluščene kozice lažje očistili, jih morate držati pod curkom tekoče hladne vode.

Argentinske
Argentinske kozice so v trgovinah izjemno redke. Njihova posebnost je, da jih ni mogoče gojiti na kmetijah, živijo le v divjini. Vedno jih prodajajo neočiščene.

Po odmrzovanju je treba kozice oprati in jim odrezati glavo. Zarežite vzdolž hrbtne strani oklepa, vendar ga ni treba odstraniti – s kuhanega mesa bo hitreje odstopil. Na tej stopnji je pomembno odstraniti črevesno veno.

V loncu segrejte do vrenja 3–4 litre vode in vanjo dajte 3 žlice soli. Ker so take kozice precej velike, jih kuhajte v vreli vodi 4 do 5 minut. Vodo po kuhanju izlijte, morske sadeže pa s cedilom eno minuto splaknite pod hladno tekočo vodo. Kozice položite na lep krožnik, jih poškropite z limoninim sokom ali oljčnim oljem in potresite s črnim mletim poprom.

Tigrove
Tigrove kozice se praviloma prodajajo z oklepom, kar omogoča prepoznati, da gre za pravo poslastico. Lahko so z glavo ali brez nje, vendar vedno v oklepu. Po kuhanju jih je treba očistiti – v lonec ali ponev jih dajte v hitinski »obleki«. Pred kuhanjem poslastico odtajajte v cedilu, da se znebite odvečne vode. Zavrite vodo v razmerju 1 liter na 700 g izdelka in vanjo dodajte sol – 2 čajni žlički na 1 liter tekočine.

Dodajte sok, iztisnjen iz polovice limone, položite 4–5 zrn popra in spustite kozice v močno vreli odvarek. Kuhajte približno 2–3 minute pri vrenju, nato hitro odlijte vodo, kozice pa položite na širok krožnik in jih očistite – odstranite oklep in črevesno veno, nato z nožem izdolbite notranjost iz trebuščka. Preostane le še, da meso splaknete s čisto vodo – poslastica je pripravljena za uživanje.

Z limono

Za okusno pripravo kozic z limono boste poleg 1 kg morskih sadežev potrebovali velik lovorov list, dve zrni pimenta, 1 žlico suhega kopra, eno srednje veliko limono, 3–4 stroke česna in 2,5–3 žlice soli (kdor ima rad bolj slano, lahko nekoliko poveča količino).

Za 1 kg kozic boste potrebovali 2 litra vode, ki jo zavrite in kuhajte 5 minut, potem ko ste ji dodali vse začimbe (limono vzemite polovico in jo predhodno narežite na koščke). Šele nato lahko v vrelo vodo spustite kozice. Ko zavrejo, jih kuhajte približno 5–6 minut, ne več. Odlijte tekočino, kozice pa prelijte s sokom, iztisnjenim iz druge polovice limone.

K pivu

Z nageljnovimi popki
Kozice za pivo morajo biti začinjene, zato je treba vzeti več in bolj raznolikih začimb. Na 0,5 kg kozic – 5 srednje velikih lovorovih listov, 6–7 nageljnovih popkov, popra v zrnu ne smete varčevati, dajte 12–15 zrn. Na 1,5 litra vode boste potrebovali 1 čajno žličko soli. Zavrite marinado na osnovi vseh začimb, previdno spustite morske sadeže vanjo in kuhajte približno 3 minute. Nato tekočino izlijte, kozice odcedite skozi cedilo, morske sadeže pa razporedite po lepem krožniku in za okus prelijte s sokom, iztisnjenim iz polovice limone.

S sojino omako
Za pripravo kozic po tem receptu ne potrebujete lonca, ampak ponev. Od sestavin morate poleg 500–700 g kozic pripraviti za praženje oljčno olje, šopek peteršilja, por (1 kos), česen (2–3 stroka), limono in sojino omako. Če so kozice velike – predhodno morate prerezati oklep na hrbtu in odstraniti črevesno veno.

Por narežite na kolobarje in ga položite v segreto ponev z oljčnim oljem, malo popražite, ogenj pod ponvijo naj bo majhen. Dodajte česen, pretlačen skozi stiskalnik, in čez minuto položite kozice. Povečajte ogenj, dodajte po okusu iztisnjen sok limone in še čez minuto vlijte sojino omako (100 g), potresite s peteršiljem, premešajte vse sestavine, pokrijte ponev s pokrovko, zmanjšajte ogenj in dušite vsebino še nekaj minut. In to je to, kozice so pripravljene! Odlično se podajo k pivu.

V pivu s česnom
K pivu lahko kozice skuhate tudi v pivu. Dobil se bo zanimiv okus z lahkotno prijetno aromo. Za 0,5 kg morskih sadežev morate vzeti 2 lovorjeva lista, prav toliko strokov česna, 6 zrn dišečega popra, mlet črni poper, maslo (4 žlice), sol po okusu in kozarec piva, po možnosti svetlega.

V loncu zalijte morske sadeže s pivom in postavite na srednje močan ogenj. Dodajte vse začimbe – česen, poper v zrnu, lovorjev list. Posolite po okusu, zavrite vsebino lonca in kuhajte kozice pri vrenju 2 minuti.

V času, ko se kozice kuhajo, stopite maslo v vodni kopeli. Vzemite kozice iz posode s pivom, jih položite na krožnik in jih prelijte s stopljenim maslom.

Za solato

Za solato potrebujete olupljene kozice, lahko pa kupite tudi v oklepu in jih po kuhanju olupite. Mimogrede, to je primer, ko so povsem primerne tudi majhne kozice.

Za kuhanje 1 kg neolupljenih morskih sadežev morate vzeti 2,5 l vode, v katero vsujte 1 žlico soli in dodajte 5 zrn popra in 2 lovorjeva lista. Kozice kuhajte 4 minute, odcedite vodo s cedilom in jih prelijte s hladno tekočo vodo za eno minuto – tako se bodo lažje lupile. Odstranite zgornji del trupa (glavo), nato odstranite oklep, pri čemer vsako kozico držite za rep, ne bo težav.

Pripravljeno meso lahko prelijete z iztisnjenim limoninim sokom, če je potrebno, ga še malo dosolite. Kozice se odlično dodajo v solato "Cezar".

Za suši

Kuhane
Za suši morate kozice natakniti na nabodala in jih kar na njih potopiti v vrelo, po okusu osoljeno vodo. Čas kuhanja je neposredno odvisen od velikosti – od 5 do 10 minut, če so bile kozice sveže; če so že kuhane, zadostuje 2–3 minute.

Nato je treba palčke vzeti iz vode, odstraniti kozice, ohladiti in začeti s čiščenjem. Najprej odstranite nožice, nato s pomočjo ostrega noža previdno prerežite oklep in ga enako previdno snemite. Nato plitvo zarežite trebuh vzdolžno, da boste lahko zlahka odstranili trebušno črto. Ali boste odstranili rep, je odvisno od okoliščin; v nekaterih sušijih je potreben.

Ocvrte
Kozice za suši lahko pripravite tako, da jih ocvrete v ponvi na priljubljenem rastlinskem olju, ki mu za aromo dodate cele stroke česna (2–3). Ne glede na to, ali so v oklepu ali ne, jih na štedilniku ne držite več kot tri minute, nato jih z zajemalko vzemite iz ponve in položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo, šele nato jih olupite. Morske sadeže lahko tudi ocvrete v fritezi, tako da jih nataknete na palčke.

V mikrovalovni pečici

Pred pripravo v mikrovalovni pečici je treba kozice odtajati; bolje je vzeti tiste v oklepu, saj ta bolje zadrži sok. Ključno je, da morskih sadežev ne pustite dlje od priporočenega časa, da ne postanejo presuhi.

Kozice zložite v posebno posodo za mikrovalovno pečico; njen pokrov mora imeti odprtino za izhajanje pare. Vklopite mikrovalovno pečico na najvišjo moč in kuhajte približno 2–3 minute. Ko je kuhanje končano, kozice posolite, potresite z mletim poprom in postrezite.

V počasnem kuhalniku

Kozice, pripravljene v počasnem kuhalniku s česnom in sesekljanim zelenjem, bodo zagotovo požele navdušenje za jedilno mizo. Za 0,5 kg olupljenih morskih sadežev morate pripraviti česen (2 stroka), peteršilj, koper in perje zelene čebule.

Zelenje s česnom sesekljajte z nožem. V posodo počasnega kuhalnika nalijte od 1,5 do 2 l vode in vanjo položite zelenje s česnom. Dodajte sol, poper in nekaj lovorovih listov. Zaprite počasni kuhalnik in nastavite način »Kuhanje na pari« ali »Kuhanje juhe«. Odtajane kozice dajte v vrelo vodo in kuhajte 3 do 5 minut pri odprtem pokrovu. Nato izklopite ogrevanje, odlijte juho in kozice položite na krožnik. Če je načrtovana večerja, lahko pripravite riž kot prilogo.

V soparniku

Če kozice v oklepu kuhate na pari, bodo ostale sočne. Za eno polnjenje soparnika potrebujete 12–14 velikih osebkov brez glave.

Odtajane morske sadeže dajte v skledo in jih namočite v slanici za pol ure (na 1 l vode 2 žlici soli), nato jih položite na police soparnika, slanico pa zlijte v posodo za omako. Čas kuhanja nastavite na 10 minut.

Medtem se lotite omake. Z mešalnikom zmešajte prepeličje jajce, 3 žlice oljčnega olja, 1 čajno žličko že pripravljene gorčice, 1 žlico limoninega soka, 0,5 čajne žličke mlete rdeče paprike, strok česna in vejico bazilike.

Kuhane kozice položite na širok krožnik in k njim postrezite domačo omako, lahko dodatno še s skodelico vasabija.

Kako pravilno očistiti kozice

Kozice lahko očistite z rokami ali s pomočjo kuhinjskih škarj.

Kako očistiti z rokami

Najprej odstranite glavo in noge kozic. S prsti drsite od glave proti repu ter odstranite vsak del oklepa posebej. Delajte previdno, da meso ostane nepoškodovano. Rep lahko odstranite ali pustite kot okras – na primer za suši ali zvitke. Vsekakor odstranite vzdolžno temno nitko na trebušni strani.

S kuhinjskimi škarjami

Najprej, tako kot v prvem načinu, odstranite noge in glavo, nato pa se lotite ločevanja mesa od oklepa. S škarjami nekoliko zarežite oklep na hrbtu, s strani glave, in nadaljujte rezanje vse do repa. Nato boste oklep zlahka odprli in ga sneli. Preostane le še odstranitev temnega traku vzdolž trebuha; z nožem previdno naredite plitvo zarezo in ga s konico noža izvlecite.

Ali je treba kozice pred cvrtjem skuhati

Kozicam ni potrebno dodatno kuhanje pred cvrenjem, celo velike kraljeve primerke lahko takoj ocvrete na olju, še več, lahko jih daste v ponev kar iz zamrzovalnika.

Čas kuhanja teh morskih sadežev je 10 minut, če so sveže zamrznjeni in v oklepu, 5 minut, če so neočiščeni, a kuhano-zamrznjeni. Očiščene in odtajane kraljeve kozice se cvrejo le 5 minut.

V ponev nalijte olje, segrejte jo na močnem ognju in dodajte kozice, nato ogenj zmanjšajte. Pokrijte ponev s pokrovko in počakajte nekaj minut, nato obrnite kozice, jih posolite, popoprajte, potresite s koprom, kumino in sesekljanim česnom. Ponovno pokrijte in po minuti ugasnite ogenj.

Fotografija kozic