Kako narediti mandljevo mleko doma

Ob besedi »mleko« se takoj sproži stereotip, da gre za izdelek, pridobljen od krave. Vendar obstaja veliko primerov, ko je ime ostalo, žival pa ni povezana, in pijača je rastlinskega izvora. Mandljevo mleko je — eden takšnih primerov. Ne povzroča alergije na laktozo, ima pa precej visoko hranilno vrednost ob nizki kaloričnosti. Lahko ga kupite v trgovini in zaupate poštenosti proizvajalcev ali pa ne tvegate in ga pripravite sami doma.

Kaj je mandljevo mleko

Za mnoge izdelke obstajajo omejitve pri uživanju med postom ali zaradi zdravstvenega stanja. Mandljevo mleko lahko uživa skoraj vsak, saj ga pridobivajo brez toplotne obdelave iz rastlinske osnove. Razen barve nima ničesar skupnega z običajnim kravjim mlekom. Ima pa otipljive koristi, kar je dokazano skozi stoletja, saj pijača ni bila izumljena včeraj. Poznali so jo že v srednjem veku, uporabljali pa so jo kot nadomestek kravjega mleka, ker se je dlje ohranila in ni zahtevala upoštevanja temperature. Pri tem ni bilo tveganja, da bi se okužili s katero od bolezni, ki pogosto prizadenejo govedo. V Rusiji so jo poznali pod imenom oršad.

Potem je bilo mandljevo mleko za dolgo časa skoraj pozabljeno, ljubiteljem vegetarijanstva je ostalo le sojino mleko. Pred približno 15 leti se je začel nov vzpon priljubljenosti tega izdelka.

Sprva se je industrijska različica mandljevega napitka pojavila v ZDA. Začeli so ga uvajati v regije, kjer so prebivalci večinoma Latinoameričani. Po statistikah je imela ta populacija močno alergijo na laktozo. Nato so bile aktivirane raziskave koristnih lastnosti mandljev. Izkazalo se je, da so bili starodavni recepti zelo učinkoviti in izdelek je bil povpraševan v kulinariki, kot terapevtska prehrana in močno kozmetično sredstvo. Mandljevo mleko je bilo dobro znano v Sovjetski zvezi in priljubljeno kot odlično čistilno in vlažilno sredstvo.

V čem je mandljevo mleko koristno

Njegova sestava je zelo zanimiva in bogata. Med sestavinami so:

• vitamini A, C, E, D, skoraj celoten nabor skupine B;
• fosfor;
• kalcij;
• magnezij;
• kalij;
• natrij;
• jod;
• železo;
• cink;
• baker;
• škrob;
• arginin;
• triptofan;
• lizin;
• omega kisline;
• antioksidante;
• steroli.

A holesterina tam ni treba iskati, ni ga. Kalorična vrednost je nizka, na 100 g izdelka le 80 kcal. Pijača je odličen vir kalcija, ki je v lahko prebavljivi obliki. Zloraba ni priporočljiva. Njegovo prekomerno uživanje v prehrani lahko v nekaterih primerih povzroči rast golše. Toda v razumnih mejah mandljevo mleko prinaša veliko koristi. Priporočajo ga vključiti v tedenski jedilnik za:

• krepitev zobne sklenine in zmanjšanje krhkosti kosti;
• odprava povečanega tveganja za infarkt ali ishemično bolezen;
• upočasnitev staranja;
• zmanjšanje nevarnosti razvoja raka;
• ohranjanje ostrine vida;
• zmanjšanje očesnega tlaka pri povišanih vrednostih;
• izločanje odpadnih snovi;
• stabilizacija delovanja prebavil;
• pomaga zmanjšati telesno težo.

Mandljevo mleko deluje na ženski in moški organizem približno enako, vendar obstajajo tudi razlike. Pri lepši polovici človeštva je pozornost usmerjena na ohranjanje lepote, pri čemer pomaga visoka vsebnost vitamina E. Nizka kalorična vrednost je razlog, da na dieti kravje mleko zamenjamo z mandljevim, pri čemer ohranimo količino koristnih snovi v prehrani.

Za moške je pomembnejše spodbujanje proizvodnje testosterona, hitro nasičenje in zmanjšanje škode zaradi stalnih stresnih situacij. Prav tako ni slabo, da na to pijačo preidejo tisti, ki se zaradi narave dela malo gibljejo.

Pomembno: Za moški organizem sta v tej pijači najbolj dragocena cink in selen, ki sodelujeta pri stabilizaciji hormonskega ravnovesja in izboljšanju spermatogeneze.

Za otroke ni kontraindikacij, razen individualne intolerance in alergije na oreščke. Za mnoge malčke, ki ne prenašajo laktoze, bo to dobra alternativa kravjemu mleku, vendar dojenja ne more nadomestiti.

Uporaba mandljevega mleka v kulinariki

Načeloma je mandljevo mleko odlična osnova za sladoled in koktajle, lahko pa je tudi sestavina drugih jedi.

Palačinke

Zamesi se tekoče testo iz 1 skodelice rastlinskega mleka, 150 g moke z dodatkom 2 žlic mletih lanenih semen in 5 g trsnega sladkorja. Sol in soda na konici noža. Končano testo naj počiva 4-5 minut, da lanena semena nabreknejo, nato se doda soda in lahko spečemo tanke zračne palačinke na vroči, z rastlinskim oljem namazani ponvi.

Lena ovsena kaša

Pol skodelice mandljevega mleka se zmeša s 50 ml grškega jogurta. V skodelico ovsenih kosmičev dodajte 60 g bučnih kosmičev in oreščke po okusu. Zmešajte oba dela jedi in postavite v hladilnik za 1 uro. Pred uživanjem lahko okus obogatite z medom in ščepcem cimeta.

Majoneza

Pripravi se hitro, kalorična vrednost je nizka, okus odličen. Potrebovali boste:

• po 200 ml mandljevega mleka in rastlinskega olja;
• po 100 g tofuja in kokosovega olja;
• po 3 žlice soka limete in dijonske gorčice;
• sol in beli vinski kis po okusu.

Vse sestavine preložite v globoko posodo in temeljito stepite z mešalnikom. Lahko dodate črni mleti poper in drobno nasekljana zelišča. Hranite v hladilniku največ 2-3 dni.

Koktajl

Narežite na drobne koščke dve banani, dodajte 1 kozarec ohlajenega mandljevega mleka, 1 žlico poljubnih jagod. Zmes stepite z mešalnikom do goste homogene mase, vlijte v visok kozarec, okrasite z naribano čokolado ali kokosovimi kosmiči.

Uporaba v kozmetologiji

Mandljevo mleko je bogato z vitamini, posebno vrednost pa imajo E, D, A in skupina B. Ti ustavljajo starostne spremembe, krepijo stene žil in zmanjšujejo škodljive vplive zunanjih dejavnikov. Zato je mandljevo mleko ena najbolj koristnih sestavin, ki jih lahko vključimo v skoraj vse vrste domačih mask. Izdelek se uporablja tudi v blagovni negovalni kozmetiki, vendar tam ni več zagotovila, da je sestava povsem naravna. Zato je ceneje in učinkoviteje, da si masko ali tekočino za umivanje na osnovi mandljev pripravite sami.

Belilna

Potrebujemo 2 žlici mandljevega mleka, dodamo jajčni beljak in 1 čajno žličko sveže iztisnjenega limoninega soka. Sestavine temeljito premešamo do homogene mase. Nanesemo jo v enakomernem sloju na obraz in pustimo delovati 20 minut. Če je koža občutljiva in suha, čas skrajšamo za polovico.

Hranljiva

Na 2 žlici mandljevega mleka vzamemo 1 čajno žličko medu in 50 ml vode. Zmes stepemo v rahlo peno, nanesemo na obraz s krožnimi gibi, rahlo vmasiramo in pustimo delovati 5 minut. V tem času je najbolje zavzeti sproščen položaj in misliti na kaj lepega. Nato masko speremo s hladno vodo.

Po uporabi izdelkov na osnovi mandljevega mleka dodatno vlaženje in hranjenje ni potrebno.

V čem je mandljevo mleko boljše od kravjega

Primerjati izdelke živalskega in rastlinskega izvora ni povsem korektno. Če pa izhajamo iz stopnje vpliva na telo, so razlike dobro vidne:

1. Ne povzroča vrenja v črevesju.
2. V sestavi ni laktoze in holesterola.
3. Ni kontraindikacij glede alergij, razen intolerance za oreščke.
4. Možna je uporaba pri boleznih prebavil, razen v obdobjih poslabšanja.
5. Izdelek se dlje časa shranjuje.
6. Dovoljena je njegova vključitev v dietne jedi.
7. Nizka kalorična vrednost omogoča uživanje takega mleka med programi hujšanja.

Izdelek je priporočljiv za športnike za povečanje vzdržljivosti in pospešeno pridobivanje mišične mase. Pri sladkorni bolezni je prav tako zelo koristen, saj ta vrsta oreščkov povečuje občutljivost na inzulin.

Kako pravilno izbrati mandlje

Mleko pridobivamo le iz svežega izdelka, oreščki ne smejo biti praženi. Pri izbiri se je treba ravnati po prijetnem oreščkovem vonju brez tujih primesi, kremastem odtenku jedrc in njihovi celovitosti. Odlomljenih, napol oluščenih ali z zelenkastim odtenkom ne kupujte — niso najboljše kakovosti. Še bolj se je treba izogniti nakupu, če so jasno vidni potemneli deli in je čutiti vonj po plesni.

Izdelek lahko kupite na težo ali v embalaži, vendar mora biti v slednjem primeru embalaža prozorna, da je izdelek viden. Bodite pozorni na rok uporabnosti. Olupljeni mandlji se hranijo 6 mesecev, v lupini pa eno leto.

Kako pripraviti mandljevo mleko doma

Postopek priprave je zelo preprost. Oreščke olupite, zalijte z vodo in pustite čez noč. V tem času se začne proces kaljenja, vendar le v začetni fazi; kljub temu orešček že aktivira svoje naravne sile. Nato jedrca prestavite v posodo in jih zmeljite z mešalnikom z dodatkom vode. Količino vode lahko spreminjate. Klasična različica je razmerje oreščkov in vode 1:3. Nato dobljeno maso ožamete skozi gazo. Mleko prelijete v posode s tesno zaprtimi pokrovi, tropine pa uporabite pri izdelavi kruha, piškotov, bonbonov, kot dodatek k solatam, tako da je proizvodnja skoraj brez odpadkov.

Rok uporabnosti mandljevega mleka je kratek, od 3 do 5 dni. Najbolj zdravo je sveže pripravljeno. Za izboljšanje okusa lahko dodate vanilijev sladkor ali med. Lahko ga zavrete, tako kot kravje mleko, ter na njem pripravite juhe, kaše, sladice.

5 zanimivih dejstev o mandljih

1. Na Kitajskem velja mandljevec za simbol blaginje.
2. 16. februarja poteka praznik cvetočega mandlja.
3. Mandljevo olje je osnova številnih masažnih in kozmetičnih sestavkov.
4. Po sestavi velja mandljevo mleko za eno najbogatejših pijač rastlinskega izvora.
5. Na osnovi jedrc tega oreška so ustvarjeni liker Amaretto in sladica blancmange.