Kako narediti kokosovo mleko: 2 načina

Kokosovo mleko je izdelek, ki ga v Rusiji še vedno dojemajo kot redko sestavino tajske, filipinske, vietnamske ali indijske kuhinje, čeprav so ga vzljubili tudi v Evropi. Nakup kokosovih orehov že dolgo ni problem, prav tako ni problem pripraviti okusno, zdravo in hranljivo mleko samostojno. Članek bo povedal, kako to najbolje storiti, zakaj je vredno dodati izdelek v prehrano in kako ga še lahko uporabimo.

Kaj je kokosovo mleko

Nekateri zamenjujejo kokosovo mleko z naravnim prozornim sokom v plodu – tako imenovano »kokosovo vodo«. V azijskih državah jo uporabljajo kot osvežilen napitek in ponujajo turistom orehe z narejeno luknjo in vstavljeno slamico. Vendar pa pravo kokosovo mleko iz eksotičnega oreha proizvajajo ljudje v industrijskih ali domačih pogojih. Za to združijo sok z zdrobljenim ožetim mesom kokosa (ali drugače kopro) in vodo. Nastane bela, rahlo sladka tekočina s kremastim okusom, ki jo lahko uživamo čisto ali dodajamo jedem in pijačam kot alternativo kravjemu in kozjemu mleku. Primerna je za postno in vegetarijansko prehrano in veliko redkeje povzroča alergije kot živalsko mleko. Brazilci celo primerjajo kokosovo mleko z materinim mlekom.

V sveži obliki to rastlinsko mleko hitro izgubi rok uporabnosti, poleg tega je precej bolj kalorično od kravjega in kozjega: na 100 ml – 229 kcal. Razlikujejo ga tudi po gostoti: najbolj bogato so poimenovali »kokosova smetana«, katere zgornjo plast lahko uživamo kot maslo ali uporabljamo v kozmetične namene.

Kokosovo mleko se prodaja popolnoma pripravljeno za uživanje – v pločevinkah, vrečkah – ali v obliki suhega prahu ali kosmičev. Ima veliko manj koristi kot sveže pripravljeno. In več je škodljivih primesi za zdravje, ki zagotavljajo dolgo obstojnost. Bolje je poskusiti narediti oreščkovo mleko doma – tako lahko dobite izdelek z bolj naravno sestavo, vendar je za to treba kupiti ustrezne surovine.

Kako pravilno izbrati kokos

To je koščičast plod in v trgovini ali na tržnici ni možnosti pogledati pod lupino. Prodajalci se ne spoznajo vedno na kakovost eksotičnega sadja in morda ne bodo dali zanesljivih informacij o pogojih prevoza, skladiščenja in roku uporabnosti. Ni posebne sezone za obiranje plodov kokosove palme – najpogosteje jih v Rusijo pripeljejo s Tajske, kjer zaradi podnebnih značilnosti zorijo vse leto.

Obstaja vrsta zunanjih znakov, po katerih lahko določite primernost kokosovega oreha:

1. Svetlo rjava barva lupine. Pri prezrelih plodovih je temna.
2. Odsotnost belih in rožnatih madežev, razpok in drugih poškodb. To je znak, da je oreh cel, brez plesni in da ni napolnjen s tekočino.
3. Teža in brbotanje ob tresenju v roki. To je znak, da je v notranjosti dovolj soka in da meso ni presušeno.
4. Tri luknjice – značilne odprtine na mestu pritrditve na vejo – so pri dobrem orehu nekoliko temnejše od ostale lupine in se ob pritisku ne ugreznejo.
5. Rahla lesena aroma. Če plod oddaja oster sladek vonj po kokosovem mesu, kot po slaščičarskih kosmičih, je najverjetneje pokvarjen.

Ko je oreh že kupljen, prinešen domov in odprt, je pomembno biti pozoren na to, kakšne barve je v notranjosti in kakšno konsistenco ima kopra. Če je čvrsta, gosta, mlečno bele barve in se zlahka loči od ovoja – lahko plod brez skrbi zaužijete.

Rožnat odtenek mesa, od komaj zaznavnega do nasičenega, je znak, da je napolnjeno s kemikalijami ali da je začelo gniti. Tak oreh je bolje zavreči ali odnesti tja, kjer ste ga kupili, da se ne bi zastrupili.

Kako odpreti kokosov oreh

Preden začnete ločevati meso od lupine, je treba kosmato površino oreha predhodno umiti z milom in temeljito posušiti z brisačo. Bolje je, da 'kokosovo vodo' vnaprej odlijete, da se izognete izgubi. To lahko storite tako, da s kladivom in debelim žebljem prebijete eno od treh lukenj na lupini ter podstavite posodo. Včasih jo prebodejo s šilom, prebijejo z izvijačem ali zvrtajo s svedrom. Poskusiti je treba izbrati luknjo z najmehkejšo in najtanjšo površino. Nekateri prebodejo vsa tri 'očesca', če pa tekočina slabo odteka, razširijo odprtine.

Pomembno: Strgati rjavo lupino z užitnega jedra z nožem, kot to včasih poskušajo začetniki, je brezplodno – preveč je trdna.

Kokos brez vode lahko razbijete na več načinov:

1. Odžagati z vbodno žago, tako da oreh položite na desko za rezanje. Vizualno ga je treba razdeliti na polovico vodoravno ali pa narisati črto s svinčnikom.
2. Odpiranje s kladivom in nožem. Rezilo prislonite na linijo, ki poteka po sredini sadeža, nato udarite po nožu s kladivom, tako da nož rahlo vdre v zgornjo plast. Ponovite vzdolž celotne linije, prebodite vse njene dele, nato poskusite razlomiti oreh. Razpadel se bo na dve enaki polovici. Tako boste lažje postrgali meso in ohranili lupino, da jo lahko uporabite, na primer, za izdelke.
3. Oreh položite v vrečko in udarite po njem s kladivom – dobili boste veliko kosov različnih velikosti, kar bo otežilo ločevanje kopre. Vendar je to najpreprostejši in najvarnejši način odpiranja oreha.

Nato lahko nadaljujete s pridobivanjem mesa, kar se prav tako dela na različne načine:

1. Z ostrim koncem noža dvignite košček za koščkom. Nož lahko zamenjate z izvijačem in kladivom. Metoda je zamudna, vendar omogoča ohranitev hranilnih snovi v največji možni meri.
2. Oreh položite v pečico, segreto na 150 stopinj, za 5 minut. Nato ga vzemite ven in pustite, da se ohladi. Meso se skrči in samo zlahka odstopi od lupine. To je lažje kot ročno ločevanje kopre, vendar se pri toplotni obdelavi izgubijo vitamini.

Pri odpiranju velikih koščičastih plodov je treba upoštevati varnostne ukrepe:

1. Noža ne pritiskajte premočno ob površino, da ne zdrsne in poškoduje roke.
2. Orodja držite stran od obraza in oči: odleteli drobci lupine vas lahko poškodujejo.
3. Oreha ne primite s celo dlanjo, ampak ga le rahlo pritrdite na desko, tako da ga držite za vrh.
4. Delo poteka počasi in ne udarjajte s kladivom z vso močjo.

Zanimivo je, da v južnih državah, kjer je izdelek še posebej razširjen, pridobivanje mleka iz plodov kokosove palme poteka bolj preprosto, ne da bi se preveč obremenjevali s sanitarnimi standardi. Neoprane orehe razbijejo z velikim nožem nad lavorjem, jih nataknejo na palico, kašo iz kopre pa po mehanskem strganju dajo v separator in razredčijo s surovo vodo. Sok oreha se pogosto ne uporablja. Zelo odsvetujemo uživanje takšne pijače v neprekuhani obliki.

Kako narediti kokosovo mleko doma

Na spletu obstajajo različne različice priprave pijače. V najpreprostejših se uporablja že pripravljen kokosov zdrob – posušena in zmleta kopra. To je izdelek, bogat z vitamini in vlakninami, vendar visokokaloričen (501 kcal na 100 g) in navadno polovično sestavljen iz sladkorja. Lažje in bolj zdravo mleko je bolje narediti iz polizdelka, ki ne vsebuje sladkorja.

Kokosovo mleko iz kokosovih kosmičev

Sestavine:

• kokosov zdrob – 200 g;
• očiščena prekuhana voda – 800 ml;
• morska sol in vanilijev prah – po 1 ščepec.

Kako pripraviti:

1. Zdrob zmeljite v mlinčku za kavo do stanja moke, dodajte sol in vanilijo.
2. Vsujte v posodo blenderja in zalijte z 200 ml vode.
3. Pustite stati 15 minut.
4. Mešajte z blenderjem 5 minut.
5. Vlijte preostalih 600 ml vode in mešajte še 2 minuti.
6. Prelijte v čisto posodo in ohladite.

Pijačo lahko hranite v hladilniku 4 dni.

Vendar pa je najbolj okusno mleko z najvišjo hranilno vrednostjo pridobljeno iz samostojno pripravljenih delov oreha, čeprav je priprava nekoliko težja.

Kokosovo mleko iz naravnega kokosovega mesa in soka

Sestavine za 2–3 porciji:

• srednje velik oreh – 1 kos;
• prekuhana ohlajena voda – 500 ml.

Priprava:

1. Kokos dobro operite in osušite.
2. Izcedite sok in iz oreha pridobite meso.
3. Kopro temeljito sperite z vodo, da v njej ne ostane rjavih delcev lupine.
4. Očiščeno meso naribajte na strgalniku.
5. Zavrite vodo.
6. Dobljeno maso prelijte z vrelo vodo in pustite stati uro in pol.
7. Rahlo toplo mešanico stepite z mešalnikom, da se tekočina bolje loči.
8. Mleko precedite skozi več plasti gaze in močno stisnite usedlino.
9. Zmešajte s sokom, ki je prej iztekel iz oreha. Tudi tega morate predhodno precediti.

Mleko prelijte v čisto posodo. Na hladnem lahko stoji 3 dni.

Rastlinsko mleko je dovoljeno shranjevati v zamrzovalniku – nalijte ga v modelčke za led in zavijte v živilsko folijo, da ne izgubi svojega značilnega okusa in ne prevzame tujih vonjav.

Nasvet! Dobljeno tropino lahko posušite in nato uporabite za pripravo slaščic.

Kaj lahko naredimo iz kokosovega mleka

Ta vrsta rastlinskega mleka se uporablja pogosteje kot živalskega. Ker se namreč v nasprotju s kravjim in kozjim mlekom pri toplotni obdelavi in v kombinaciji s kislimi sestavinami jedi ne sesiri. Kuhinja ljudstev Vzhodne Azije vključuje recepte za juhe, sladice, slaščice, omake za mesne, zelenjavne in ribje jedi, ki vsebujejo pijačo iz kokosa.

Živila, ki se dobro ujemajo s kokosovim mlekom:

• belo in rdeče meso, morski sadeži;
• testenine, žita;
• živalsko mleko, kisla smetana, skuta, smetana;
• sveže in suho sadje ter jagode;
• zelenjava, zlasti paprika, korenje, paradižnik, buča.

Rastlinsko mleko se najpogosteje uporablja kot nadomestilo za kravje ali kozje mleko za tiste, ki ne prenašajo laktoze (ogljikovega hidrata v mlečnih izdelkih – v ljudstvu je znan kot 'mlečni sladkor').

Pomembno: v dietnih receptih, kjer živalske sestavine nadomestijo rastlinske, zaradi visoke energijske vrednosti kokosovega mleka običajno vzamejo polovico manj kot kravjega ali kozjega.

Ovsena kaša s kokosovim mlekom

Sestavine:

• ovseni kosmiči drobnega mletja – 1 žlica;
• kokosovo mleko – 400 ml;
• pitna voda – 100 ml;
• med – 1 žlica;
• sesekljana jedrca oreha – 1 žlica.

Način priprave:

1. V globoko kozico vlijte kokosovo mleko in postavite na počasen ogenj, počakajte, da zavre.
2. Dodajte vodo in ponovno zavrite.
3. V kozico vsujte ovsene kosmiče.
4. Kuhajte 5 minut, občasno premešajte.
5. Odstavite kozico z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.

Pred serviranjem v krožnike dajte med in kašo potresite z orehi. Ovseni kosmiči lahko nadomestite z riževimi. Podobno se kuha tudi kaša iz zdroba.

Začinjena bučna juha s kokosovim mlekom

Sestavine:

• meso buče – 1200 g;
• kokosovo mleko – 1 skodelica;
• voda – 1,5 l;
• čebula – 2 kosa;
• oljčno olje – 1 žlica;
• sojina omaka – 2 žlici;
• srednje velik ingverjev koren – 1 kos;
• muškatni orešček v prahu – 2 g;
• svež česen – 2 stroka;
• mleta pekoča paprika in druge začimbe – po okusu;
• poljubna zelišča.

Način priprave:

1. Na veliko nasekljajte česen in čebulo.
2. Bučo, narezano na kocke, položite v globok lonec in zalijte s hladno vodo, kuhajte na srednjem ognju.
3. Čebulo in česen prepražite na oljčnem olju do zlato rjave barve.
4. Dodajte drobno nariban ingver in pražite 1 minuto.
5. Praženo zelenjavo dodajte v lonec z bučo in kuhajte, dokler ne postane mehka.
6. Juho odstavite z ognja in jo rahlo ohladite.
7. Z mešalnikom zmiksajte do tekočega pireja, dodajte kokosovo mleko, omako in začimbe, nato ponovno zmiksajte.

Pred serviranjem juho potresite z drobno sesekljanimi zelišči.

Tajska juha iz morskih sadežev

Sestavine:

• paradižnika – 2 kosa;
• oluščene kozice – 300 g;
• obroči lignjev – 200 g;
• pasta «Tom Yam» – 1 paket;
• kokosovo mleko – 100 ml;
• poljubno rastlinsko olje – 5 žlic;
• sladkor – 1 žlica;
• ingver – 100 g;
• piščančja juha – 2,5 skodelice;
• sveža zelišča – 1 šopek;
• majhna limeta – 1 kos.

Način priprave:

1. Očistite ingver in ga drobno nasekljajte.
2. Ingver prepražite, nato pa ga malo podušite na olju z dodatkom paste.
3. Morske sadeže položite v piščančjo juho, ki ste jo predhodno zavreli.
4. V juho dodajte ingver, dušen s pasto, in na koščke narezane paradižnike.
5. V juho vlijte kokosovo mleko in jo potresite s sesekljanimi zelišči.
6. Ob koncu kuhanja dodajte iztisnjen limetin sok in sladkor.

Juhe ne kuhajte na močnem ognju, da ne izvri, in ne solite – pasta je že tako slana.

Piščanec v kokosovem mleku po indijsko

Sestavine:

• piščančji file brez kosti – 1 kg;
• kokosovo mleko – 1 skodelica;
• začimba curry – 1 čajna žlička z vrhom;
• čebula – 2 kosa;
• česen – 2 stroka srednje velikosti;
• ingver (svež ali v prahu) – 0,5 čajne žličke;
• moka – 1 žlica;
• voda – pol skodelice;
• rastlinsko olje in sol po okusu.

Način priprave:

1. File narežite na majhne koščke.
2. Na kocke narezano čebulo prepražite skupaj s sesekljanim česnom in ingverjem, po želji dodajte drobno narezan zeleni strok paprike.
3. Dodajte kurkumo ali namesto nje curry za živo rumeno barvo. Prepražite še malo.
4. K zelenjavi dodajte piščančji file. Koščke prepražite, rahlo jih mešajte.
5. Rahlo posolite, vlijte skodelico vode, pokrijte ponev s pokrovko in dušite 15 minut.
6. Odprite pokrovko in pražite na močnejšem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izpari.
7. Kokosovo mleko in moko v ločeni posodi zmešajte v enotno zmes.
8. Postopoma dodajajte mleko k piščancu z zelenjavo, mešajte, dokler omaka ne postane gosta.
9. Odstavite z ognja in položite v globoko posodo. Kot priloga se poda riž.

Desertna omleta s kokosovim mlekom

Sestavine:

• jajca – 3;
• kokosovo mleko – 40 ml;
• banana – 1 kos;
• rastlinsko olje za cvrenje – 10 ml;
• lanena semena in kokosovi kosmiči za okras.

Način priprave:

1. Jajca z metlico stepite in vlijte kokosovo mleko.
2. Banano narežite na koščke.
3. Segrejte ponev z malo rastlinskega olja.
4. Izlijte jajčno-mlečno mešanico in na vrh položite bananine koščke, cvrite pod pokrovko na nizkem ognju nekaj minut.
5. Na vrh potresite s kokosovimi kosmiči in lanenimi semeni.

Jagodno-kokosov koktajl s sladoledom

Sestavine:

• kokosovo mleko – 200 ml;
• sladkor v prahu – 50 g;
• jagode (lahko vzamete zamrznjene) – 1 skodelica;
• sladoled – 200 g.

Način priprave:

1. Zmečkajte jagode z vilicami ali blenderjem, dokler ne postanejo enotna kaša.
2. Združite vse sestavine v globoki posodi in mešajte z mešalnikom, dokler ne nastanejo mehurčki.
3. Dodajte sladkor v prahu.
4. Razlijte koktajl v kozarce in okrasite z jagodami, sladkorjem v prahu, kokosovimi ali čokoladnimi kosmiči ter listi mete.

Kako koristno je kokosovo mleko

Oreščkastim napitkom v nekaterih državah pripisujejo lastnost, da delajo čudeže, zdravijo in pomlajujejo telo ter dajejo človeku moč in energijo. Razlogi za to obstajajo.

Kokosovo mleko zaradi gostote, kaloričnosti in naravno sladkega okusa včasih dojemajo kot nezdrav izdelek s preveč maščob. Res je bogato z njimi, vendar te snovi spadajo med koristne in lahko prebavljive maščobne kisline, ki dajejo hiter občutek sitosti in navala energije ter normalizirajo krvni tlak in raven holesterola.

Približna kemična sestava ene skodelice neobdelanega oreščkastega mleka:

• beljakovine – 5 g;
• maščobe – 57,2 g;
• ogljikovi hidrati – 13,3 g;
• energijska vrednost – 552 kcal;
• prehranske vlaknine – 5,2 g.

Poleg tega celoten seznam vitaminov in mikroelementov, nepogrešljivih za zdravje – baker, železo, mangan, fosfor, magnezij, selen, kalij, cink, vitamini C, B, E in B6, pa tudi nikotinska kislina, koristna za delovanje srca, ožilja in živčnega sistema, ter tiamin, ki pospešuje delovanje možganov in izboljšuje spomin.

Zdravilne lastnosti mleka iz kokosovih plodov

1. Znižanje krvnega tlaka in ravni holesterola, stabilizacija delovanja srca. Lavrinska kislina, ki predstavlja polovico maščob v kokosovem mleku, ob rednem uživanju znižuje lipoproteine nizke gostote, ki so 'odgovorni' za nastajanje holesterola. Magnezij – mineral, ki lajša mišično napetost – dobro vpliva na srčno-žilni sistem.
2. Pomoč v boju proti prekomerni telesni teži. Energija, pridobljena iz maščobnih kislin v mleku, se v telesu porabi do konca, občutek sitosti, ki ga dajejo, pa se ohrani dolgo časa.
3. Krepitev zob in kosti zaradi zadostne vsebnosti kalcija in fosforja.
4. Korist za prebavni sistem. Zaradi odsotnosti živalskih beljakovin, ki jih nekateri ljudje ne prenašajo, se prebavila ne dražijo in ne prihaja do zaprtja. Elektroliti in koristni lipidi dobro vlažijo sluznico notranjih organov in prispevajo k celjenju želodčnih razjed.
5. Znižanje količine sladkorja. Zaradi visokega odstotka maščobe se hitrost sproščanja glukoze v kri upočasni.
6. Obogatitev krvi z železom, kar je še posebej pomembno za preprečevanje razvoja pomanjkanja železa pri ljudeh, ki se odpovedujejo mesni hrani.
7. Protivirusna aktivnost lavrinske kisline. Pogojena je s tem, da se kislina v telesu pretvori v snov monolavrin, ki lahko uniči lipidno ovojnico virusov ošpic, gripe, herpesa in humane imunske pomanjkljivosti.
8. Krepitev obrambnih sil telesa zaradi prisotnosti vitamina C.
9. Boj proti boleznim sklepov. Selen, ki ga vsebuje kokosovo mleko, preprečuje delovanje prostih radikalov, ki povzročajo staranje in uničenje sklepne ovojnice.
10. Upočasnitev razvoja Alzheimerjeve bolezni. Hranilne snovi kokosovega mleka človeška jetra pretvarjajo v ketone, iz katerih možgani črpajo dodatno energijo za delovanje.

Koristi kokosovega mleka za moške, ženske in otroke

Za žensko telo je težko preceniti korist izdelka. Mikroelementi, vitamini in antioksidanti, ki jih vsebuje kokosovo mleko, pomagajo dolgo ostati mlada in polna moči. Zaradi protimikrobnega delovanja se upočasni rast pogojno patogene flore, ki lahko povzroči motnje v intimnem zdravju žensk. Bodočim materam kokosovo mleko omogoča vzdrževanje potrebne ravni železa v krvi in odpravlja ostra nihanja hormonskega ravnovesja, ki povzročajo razdražljivost, tesnobo in solzljivost. Prehod skozi menopavzo postane blažji za živčni sistem.

Kokosovo mleko se pogosto uporablja zunaj – v profesionalni in ljudski kozmetiki. Z njegovo pomočjo se obnovi gostota las, trdnost nohtov, navlaži koža. To je učinkovito sredstvo za odpravo gub in strij.

Za moško zdravje je kokosovo mleko prav tako koristno – zlasti za reproduktivno področje. Njegovo redno uživanje pomaga dvigniti testosteron in preprečuje razvoj benignih oblik prostate. Selen in cink spodbujata spermatogenezo. Kokosovo mleko odpravlja debelost in stres, povečuje delovno sposobnost ter spodbuja rast mišične mase.

Kokosovo mleko za otroke je nenavadna in z vitamini bogata poslastica. Vendar je treba upoštevati, da je sadež, iz katerega je narejeno, eksotičen in za severne zemljepisne širine nenavaden, zato ni jasno, kako se bo nanj odzvalo otrokovo telo. Po mnenju nutricionistov otroka ne bi smeli seznanjati s kokosovim mlekom pred drugim, bolje pa tretjim letom. Prvič mu je bolje dati največ 1 čajno žličko napitka napol z vodo. Pozorno je treba spremljati alergijsko reakcijo; če se pojavi, lahko poskusite dati še enkrat čez približno eno leto. Če bo vse v redu, otroka ne razvajajte s kokosovim mlekom več kot dvakrat na teden.

Kokosovo mleko potrošniki vedno redkeje dojemajo kot eksotično novost in vedno pogosteje vstopa v jedilnike privržencev zdravega načina življenja in vegetarijanske prehrane. Zahvaljujoč dostopnim informacijam na internetu ljudje spoznavajo njegove zdravilne lastnosti in močan zdravilni učinek. Če pa obstajajo zdravstvene težave, ne bo odveč, če se pred preizkušanjem novega izdelka posvetujete s strokovnjakom.

Fotografija kokosovega mleka